本文目录

1. 麻辣干锅怎么做颜色好看
2. 火筵家常干锅花菜
3. 王刚香辣虾干锅的做法
4. 鸭掌门的干锅做法

麻辣干锅怎么做颜色好看

麻辣干锅做出颜色好看的关键在于掌握好火候和调料的搭配。首先，在烹饪过程中要注意火候，先将锅加热至七八成热，加入油后再加入配料，翻炒至变色后再加入辣椒等调料，火要掌握得恰到好处。其次，麻辣干锅的颜色可以用一些辅助调料加强，比如加入红曲粉或红蒸鱼调味料，这些调料不仅可以让麻辣干锅的颜色更加鲜艳，还可以增添口感。麻辣干锅是一种重口味的川菜，除了颜色之外，口感和味道也非常重要。为了做出口感好、味道浓郁的麻辣干锅，还需要注意配料的选择和分量的搭配，掌握好火候和翻炒的技巧，以及调味料的搭配等。通过不断的尝试和实践，才能做出一道色香味俱佳的麻辣干锅。

火筵家常干锅花菜

食材：有机花菜

配菜：青椒、红椒、猪肉、洋葱

辅料：生姜、大蒜、小米椒、豆豉

调料：豆瓣酱、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽

1.下面准备食材

准备有机花菜一个，先切去根茎，再切成均匀的小朵，放入盘中备用。

准备青椒半个，去蒂后破成两半，再切成菱形片备用。

准备红椒半片，也切成菱形片和花菜放在一起，青红椒用来配色比较好看。

准备猪肉一小块，切成均匀的薄片备用。

2.下面准备辅料

准备生姜一块，先切成薄片，再切成丝，然后切成姜末。

准备大蒜5粒，用力拍扁后切成蒜末。

准备小米椒6个，切成辣椒圈和姜蒜放在一起，再加入10克豆豉备用。

3.下面把花菜焯一下水

锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水开后倒入切好的花菜和青、红椒，快速焯水30秒左右，花菜断生后倒出控水。

小技巧：焯水的时候，加入植物油和食盐，为花菜提底味的同时，也使花菜色泽更加鲜亮。

准备洋葱半个切成圈，把粘在一起的洋葱用手打散，铺在干锅底，免得上桌后，烧酒精的时候糊底。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油能有效防止粘锅，倒入切好的肉片，翻炒出肉片中的油脂，肉片变白炒香。

倒入姜、蒜等小料，翻炒出蒜香味，加入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱红油。

再倒入控干水分的花菜，翻炒均匀。

起锅调味，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许、生抽5克提鲜，开大火，快速颠锅翻炒30秒，化开调料，让肉片和花菜充分入味。

再淋入少许红油，红油使菜品油光发亮，翻匀后即可出锅。

王刚香辣虾干锅的做法

原料：基围虾250克。

料头：葱两条、蒜头10粒、姜1块、香菜2根。

香料：辣椒15只或朝天椒若干、花椒1小把、十三香少许。

调料：

郫县豆瓣酱10克、味极鲜（3号勺1勺）、蚝油（2号勺1勺）、白胡椒粉、孜然粉、料酒各适量。

做法：

1.虾去须，开边洗净，晾干水份。

2.葱、香菜切段；姜切片；蒜去皮；干辣椒剪段。

3.豆瓣酱剁碎。

4.锅入油，下蒜头炸至金黄色；再升高油温，炸基围虾炸熟。

5.锅留油，小火爆香豆瓣酱至出红油，下姜蒜、香料一同爆香后，加入虾大火翻炒，然后喷料酒，调入味极鲜、蚝油，稍焖入味即可出锅。

鸭掌门的干锅做法

用料:

鸭爪10只藕半节土豆1个青辣椒2个红辣椒2个青椒2个洋葱半个大蒜适量生姜适量花椒适量生抽2勺老抽2勺食用盐少许冰糖3颗麻辣火锅底料1袋料酒少许

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