本文目录

1. 高筋面粉蒸蛋糕不塌不回缩的诀窍
2. 做蛋糕时候蛋清打发到什么状态
3. 做电饭煲蒸蛋糕时蛋白里的糖放太多了怎么办
4. 做戚风蛋糕把蛋清打成膏状

高筋面粉蒸蛋糕不塌不回缩的诀窍

1、低筋面粉。一定要采用低筋面粉来做蛋糕，因为其他面粉很难让蛋糕变蓬松。如果没有低筋面粉，可以这样做：用一般的面粉加入玉米淀粉搅拌均匀，一般面粉和玉米淀粉的比例是3:1。

2、蛋清蛋黄彻底分离。打蛋清蛋黄时，要让两者完全分离，不要有一点参合，不然蛋清打发不好，效果出不来。

3、纯牛奶。只能用纯牛奶，这样做出来的蛋糕才能细腻蓬松。

4、别急着出锅。电饭锅蒸30分钟后，不要马上出锅，因为开锅时蛋糕还太热，拿出来容易塌陷。要让它保温静置10分钟左右后，再出锅。

做蛋糕时候蛋清打发到什么状态

可以说蛋清打发是做蛋糕的灵魂所在，蛋清打发的越有立体感，作出的蛋糕蓬松度越高。

下面分享蛋清打发的流程，希望对大家有帮助：

1、做蛋糕找2个干净无油的料理盆，将4个鸡蛋依次磕开，分别将蛋清和蛋黄分开放在不同的盆里。蛋清里面一定一定不能混入蛋黄哦，否则累死也打不出泡沫。往蛋黄的盆中加入20克白砂糖，用筷子或者电动搅拌器搅拌至蛋黄液体膨胀起沫，白糖融化后蛋液颜色会变浅。

2、蛋清打发这一步如果家里没有电动打蛋器的话是非常考验臂力的，打到胳膊酸疼的程度能将蛋清完全打发起泡就不错了。白糖要分三次加入蛋清：将蛋清打发出细密的鱼眼泡时第1次加入20克白糖。

3、继续打发蛋清至出现白霜一样的绵密泡沫，第2次添加20克白糖。白糖是用来辅助蛋清发泡的，所以循序渐进不能一次性倒太多哦。

4、蛋清在打蛋器出现挂杯立体感的时候加入第3次白糖，继续将蛋清打发成干性蛋白霜。打至插一根筷子在蛋白霜中间都不会倒的程度，将蛋清的盆子倒扣过来蛋白霜都不会掉落的程度才能支撑得住蛋糕胚。

5、将打发好的硬性蛋白霜三分之一放入蛋黄糊中拌匀均匀，用切拌的方式上下翻匀，不要没有章法的打圈翻搅破坏蛋清中的白霜，蛋白霜是起到支撑蛋糕胚的作用，搅破了蛋白霜的泡沫蛋糕就不容易发起来了。

6、最后一步将剩下的三分之二蛋白霜全部倒入蛋黄糊糊中切拌均匀。将电饭锅内胆取出，内胆底部均匀刷上薄薄的一层油防粘，没有小刷子的话用厨房用纸蘸取食用油涂抹也可以。将搅拌好的蛋糕糊糊倒入电饭锅中，在案板上轻轻震几下将蛋糕糊平整就可以蒸蛋糕了。

做电饭煲蒸蛋糕时蛋白里的糖放太多了怎么办

糖放多了可以多放几个鸡蛋稀释一下,只是这样做出来的量会大。

打发蛋白时糖放多了可以再添加一些蛋清就可以了。打蛋白的时候最好分次加糖，因为分次加糖可以掌握量，还可以让做出来的蛋糕更为蓬松吃起来更为软绵，如果蛋白不进行多次的打发，面糊就容易出筋。

做戚风蛋糕把蛋清打成膏状

做戚风蛋糕，打蛋清是关键。最理想的状态是提起打蛋球后，蛋清糊会出现一个小尖角。

打蛋清的顺序是先慢速将糖搅化，至糖完全溶解后，在高速打发，看到蛋清成糊状，停下打蛋器，用抹刀抹一点蛋清糊，提起，看看是否呈弯钩状，如果是就刚刚好，如果蛋糕糊成尖角状，说明有点打过了，但是也没问题，就是做出来的蛋糕不太松软，一般的做蛋糕卷，千万不能打过，做戚风蛋糕，打过一点是没事的。

好了，关于蒸蛋糕蛋白怎么弄好看窍门和做蛋糕时候蛋清打发到什么状态的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！