本文目录

1. 面条筋道的绝密配方
2. 板面面条怎样配比更筋道更爽滑
3. 商用鲜面条增加筋道的配方
4. 如何增加鲜面条成品的透明度和劲道的方法

面条筋道的绝密配方

首先选用高筋面粉，其次和面时加入少许盐即可，下面介绍做法：准备材料：高筋粉200克、清水90克、食盐2克、花生酱20克、生抽3克、花生油2克、清水1200克、热开水15克制作步骤：1、高筋粉和盐倒入盘里，一边倒入清水一边用筷子把面粉搅拌成絮状，然后用手把面粉揉成团。2、用擀面杖把面团压一压扁，擀开，厚度跟自家的压面机最大档时差不多就行。3、压面机压面厚度调整到最大厚度，然后把面团放进去，开动电源把面团压成面片。4、面片需要反复压，可以折叠起来继续同一档数压几次，再反复从最大档压到自己喜欢的厚度的档数。5、压到3档，厚度比较适中。6、如果边缘很不平整，也可以用刀修整一下。7、压面机换成切面机，再把压好的面片放进去切成面条。8、再把面条煮熟即可。9、拌上自己喜欢的调料。

板面面条怎样配比更筋道更爽滑

1、盆中放入鸡蛋，盐，面粉，清水，先用筷子搅拌成絮状。

2、然后揉成面团，发醒半小时。

3、将揉净的面放在面板上，擀成大面片。

4、将面片用刀划成条，逐个抹油后，码入盘子里。

5、盖上保鲜膜，饧至少3小时以上。

6、将牛肉切片备用。

7、将鹌鹑蛋去皮备用。

8、荆芥去茎留叶洗净备用。

9、将面抻好，下入锅中煮熟。

10、面熟的时候，下入生菜烫熟。

11、取盛面碗，放入食盐、辣椒油、鸡精和荆芥。

12、先浇入一些肉汤，将碗中的调料冲开。

13、将面和生菜捞出放入碗中。

14、放入牛肉片和鹌鹑蛋即可

商用鲜面条增加筋道的配方

增加劲道鲜面条配方：

高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源G0.2斤、筋力源H0.3斤、香兰素10-20克、水30-32斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀，将筋力源G、盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

如何增加鲜面条成品的透明度和劲道的方法

高筋面粉400克盐一小勺方法：

1、要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐。

2、再然后加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。

3、接下来就是使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。

4、面团揉好以后还要反复擀压，有没有看到电视里做手工面的人，都是用大竹竿压面的，越压越筋道。

5、让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用，这样出来的面条又Q又滑。

6、面条最后擀的时候尽量用擀面杖擀的薄一点，两面都要擀匀，最后把面条切起来就好了。

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