本文目录

1. 韩式裱花蛋糕好看，为什么市面上买得不太多呢
2. 韩式裱花蛋糕胚也用奶油箱抹面吗
3. 韩式裱花和其他裱花蛋糕有什么区别好吃吗
4. 韩式蛋糕裱花有什么特点

韩式裱花蛋糕好看，为什么市面上买得不太多呢

1,口感比较腻。

2:制作过程比较复杂，一个韩裱整体蛋糕做完至少需要半天时间，复杂的需要更久

3:普及程度还不高

4,价格偏贵，同等尺寸的韩裱蛋糕比奶油蛋糕贵2到3倍

韩式裱花蛋糕胚也用奶油箱抹面吗

不管什么地区什么做法的裱花蛋糕都要先在蛋糕胚子上抹上奶油才可以做下一步的裱花或抹果酱或喷巧克力

韩式裱花和其他裱花蛋糕有什么区别好吃吗

从前，

我们见到的蛋糕都是这样的：

再好看一点，

加点巧克力，

是这样的：

其做法很简单：

将奶油打发，用对应的裱花嘴做出造型。

①从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的。）

②将鲜奶油先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下（时间不要太长否则会回稀的），注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距紧密的，这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可（夏天就要加入新的带冰的奶油再打）。

③湿性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。

④中性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过（连尖都带不出来）鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。

①把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冰冻一下，方能打出好质量的淡奶油。

②用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。

③浪花状刚产生的效果,当奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了。

④测试鲜奶油的打发程度把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起。

⑤看球尖的奶油的状态是什么样,再试试将球倒立奶油会出现什么效果。

①湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。

②中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面（简单的面）、挤花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花。）

③中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。

用作蛋糕装饰的淡奶油，因其口感非常的软且轻盈，常用来装饰较为柔软的蛋糕。其优点是使用方便，口感受人欢迎；

但，奶油裱花的缺点也是很明显的：

植物奶油可塑性较好些，动物奶油健康，制作出来的相对要粗糙，总之，奶油裱花最大的缺点就是易融化，尤其是到了夏天，真要命！

常用的花型比如：

然而，无论是用奶油裱花、韩式裱花还是翻糖装饰，越来越多的蛋糕都喜欢将“花”的元素融入进去。也许是因为它带着一些自然的气息，也许是因为它能将呈现的作品变得更加文艺。

随着人们对食物的精致追求，韩式裱花技术也在不断更新和进步，逐渐它就有了这样一个行业评语：天然健康口感好，做工精细颜值高。

韩式裱花所使用的奶油霜，一般是采用黄油来代替部分或全部的淡奶油。

另外还有一种就是：豆沙霜。

但是豆沙本身有一个致命缺陷：豆沙容易干！大家可以想象一下顾客吃到硬硬干干的豆沙的惊愕表情，而奶油霜就不会有这种情况。避免豆沙干的办法大致三方面：1加黄油，2裱花完速度冷冻，3蛋糕很快的做完，避免常温室内干燥脱水。

豆沙霜的优点就是：

豆沙裱花实在比较轻松，不止是制作豆沙霜配方随意和轻松，做好的成品也不太受温度的局限。

唯一要注意的就是保持水分，特别是蛋糕抹面非常容易干裂。

白豆沙霜的配方灵活到令人发指：

白豆沙200g：黄油200～20g

按照气温不同，要求的软硬程度不同添加，

加5～10g柠檬汁混匀即可。

（加200g黄油很软油亮，沙状泛白感，但是后期会程水状油水分离）。

比如这两张图：

图中红色的玫瑰是10：10的黄油加豆沙，

很光泽，花也稳定，不融化，但是后期裱花袋里面全油水分离了。

图中浅蓝色和深蓝色花瓣也光滑没有豆沙感，是豆沙和黄油10：4左右混合。

图中绿色的牡丹和康乃馨基本是10：1的比例了，比较硬的效果，适合需要挺立花瓣，硬性的花。

总结觉得：

白豆沙：黄油=10：1～4这个区间的状态是最好的。

抹面的豆沙霜为了柔软易抹开，可以加多一点黄油。10：4-6；

######额外的配方#######

豆沙花（配方：京日白豆沙150g；植物油：15g）搅拌均匀即可！

配方的植物油可以用牛奶、淡奶油、柠檬汁，矿泉水等液体代替（液体尽量分次加，防止豆沙过软）

说明：豆沙容易变干、尽量密封保存。

而奶油霜因为使用黄油打发制成，所以口感要比淡奶油厚实得多，不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰，也适合口感浓郁的重乳酪蛋糕的装饰。奶油霜较容易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间，所以非常适合用来装饰蛋糕。

另外，豆沙裱花制作极其简单，拿来调半分钟既可，而奶油霜制作起来步骤略繁琐。效果上，与豆沙霜相比，各有优劣。奶油霜做不出部分豆沙花，因为它相对软，豆沙花很多都是独立花瓣分明，奶油霜的优势也很明显，它可以完全在造型上融洽于蛋糕，调制技术好的奶油霜，口感是豆沙无法比拟的，不过奶油霜制作需要黄油，部分黄油忌口者会反感。

现在，

不得不承认的是，很多如艺术品般的蛋糕，均会将各式各样的花瓣镶嵌在蛋糕体上，甚至让你不知道是真是假。

以上，我们看到这些蛋糕，

都有一个共同点，

以花为主体，

不同形式的展现，

这种蛋糕，称之为：

韩式裱花蛋糕。

相比普通的蛋糕，

更具时尚感和观赏性。

韩式裱花：

韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，她们没有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程，所以就只学习其中的奶油霜裱花，同时加以提炼：颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。国内的韩式裱花课程价格不菲，少则3千，多则1万，去韩国学更加价格不菲，但质量良莠不齐，很多人是自学以后就进行开课了，所以小普君认为只要有心，你完全可以通过自学提炼驾驭韩式裱花。

韩式裱花的奶油霜最正宗的是用白奶油，韩国进口，非常昂贵，所以，一般我们看到的韩式裱花都是用黄油制作，制作的奶油霜会偏白一些。

材料：

黄油450g；蛋清140g；细砂糖115g；清水50g；盐2g；

附：

#######其他的配方：#######

1、意式奶油霜

配方：

无盐黄油：250g，细砂糖:100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)，水：30g，

蛋白：3个

做法：

1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2)分出3个蛋白，放入50g细砂糖。

3)蛋白达到6、7分发，不可流动。

4)50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

5)将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温(一定要降温!!!)。

6)把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

7)一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

8)过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

9)坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

2、淡奶油奶油霜

配方：

无盐黄油：200g，淡奶油：300g，糖粉：60g，

做法：

1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉

2)淡奶油放至室温(可以用微波炉叮几秒钟)，分三到四次加入黄油中进行打发

3)打至非常顺滑的状态就可以使用了

3、奶酪奶油霜

配方：

黄油:100克，奶油奶酪(creamcheese):140克，砂糖或糖粉:30克，柠檬汁适量。

做法：

1)把黄油室温软化后，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融化

2)放入奶油奶酪，用打蛋器继续搅拌至顺滑

3)挤入新鲜的柠檬汁，继续搅打至顺滑，最后最好再拿勺子搅拌一下。

奶油霜有时打了很久，有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好，稍微坐入40度左右温水搅打一下。

#######用白油的配方：######

配方：

制作：

1、50g细砂糖1+30g水煮到117℃，测温测一下差不多117℃即可。

2、3个蛋白+50g细砂糖2+5g柠檬汁混合打发到5-6成。

3、步骤1趁热加入到步骤2中，继续打发（打发到接近硬性发泡）。

4、步骤3打发到硬性发泡，温度降到30℃左右加入融化好的白油，再次打发到光滑即可。

5、准备好威伦天然食用色素，色泽自然偏淡更韩FEEL~

6、滴入到制作好的奶油霜里开始调色，搅拌，并调整颜色。

7、将调好色的奶油霜装入裱花袋，开始裱花。

8、裱好的花朵放入冰箱冷冻、

9、将冷冻好的奶油霜花取出，装饰。

注意：

1，糖和水煮沸和打发蛋白要同时进行；

2，煮好的糖水要趁热加入到蛋白继续打发，不能冷却后加入；

3，当打发好的蛋白和糖水混合物，温度需降到30℃再加入白油；

4，白油可以分次少量逐步加入；

5，调色时，色素先加少量，再根据颜色去调整，直到调整到所需要的颜色为止。

威伦天然色素来源于天然物，安全健康，色泽自然偏淡；

6，裱好的奶油霜花冷冻至硬。

爱慕青白

制作步骤：

1、将花嘴薄头朝上，紧贴于花托尖部，左手将花托请转一圈，右手挤出奶油直绕一圈，作为花蕊步骤。

2、将花嘴放在第一瓣的1/2处，花嘴由上至下，直转挤出第二瓣，以此类推。

3、将花嘴放在第一层最后一瓣的1/2处，成90度，由下向上，再往下直绕及一瓣，为第二层第一瓣。

4、用与第一层同样的手法做出第二层，三瓣为一层，第二层高度需略低于第一层。

5、用于第二层相同的手法做出第三层，三瓣为一层，第三层花瓣高度略低于第二层，花嘴要向外倾斜20-30度。

6、最后制作出玫瑰花，注意花心为包型，整体花型饱满，三至四次即可。

▲康乃馨花嘴

暗恋

制作步骤：

1、用白色的奶油霜制作直面，将侧边收垂直，再用抹刀将顶部收平。

2、调制出巧克力色奶油霜，用细裱在顶部绕出十几圈作为藤蔓。

3、再将白色奶油霜调制成绿色，交错挤叶子。

4、再将白色奶油霜调成棕红色，挤出花苞。

5、将调制成巧克力色的奶油霜，用U型花嘴挤出圆形松塔，挤7至8层。

6、将挤好的圆形松塔放到藤蔓上，两到三个。

7、挤上叶子和含苞待放的花蕾。

8、边缘做好了，再用调好的绿色奶油霜，在中心写字。

▲U型嘴

纯白花环

制作步骤：

1、用白色奶油霜在蛋糕胚抹出一个直面。

2、用剪刀将做好的玫瑰花放于直面的边缘处。

3、用裱花袋挤出绿色叶子。

4、在蛋糕空白处写出字母进行装饰即可。

向日葵花

制作步骤：

1、将叶子嘴倾斜45度，向上拔出第一层花瓣。

2、将花嘴倾斜60度，交错拔出第二层花瓣。

3、用咖啡色细裱挤出花芯。

4、用绿色细裱在咖啡色花芯上做出点缀。

5、用抹刀在蛋糕侧面由下向上拉出纹路。

6、将裱好的花装饰于蛋糕上即可。

另外，除了奶油裱花，韩式裱花，还有立体感更强的翻糖花：

翻糖花有一个非常显著的特点那就是仿真度极高，很多人在第一眼看到翻糖蛋糕上的花时，都有疑问这是不是真的花呢？所以好的翻糖花都几乎可以以假乱真了。

翻糖花制作中，经常要用到干佩斯。

干佩斯配方：

CH糖粉：400克蛋白粉：12克水：70克泰勒粉：15克白油：5克

制作过程：

1、在打蛋器里加入蛋白粉。

2、加入过筛的糖粉。

3、加入水。

4、放在搅打机上开中慢速(3—4挡)搅打7-10分钟左右。

5、成鸡尾状，有反光面。如果太干，没有反光面，可以适当加一点点水。这配方和天气湿度有关，可以根据湿度适当的调节糖粉量。

6、在打至鸡尾状的浆料里加入泰勒粉和白油。

7开慢速搅打均匀，半干状态。

8从搅打机中拿出来，用手把它揉成团。

9在糖团的表面摸一点点的白油，防止糖皮干裂。

10用保鲜膜把它密封起来，在常温下放置24小时以后放冰箱冷藏，可保质3-4个月。

最后，你也可以做巧克力花。

巧克力玫瑰花材料：

白巧克力125克，葡萄糖浆40克（天冷改成50克），食用红色素适量

1、白巧克力块放入碗里，隔热水溶化

2、不断搅拌，同时注意不要让水溅到碗里，搅拌到白巧克力全部溶化，将碗从水里取出来。

3、倒入葡萄糖浆。

4、用橡皮刮刀充分拌匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

5、白巧克力完全冷下来后，用食用红色素调成由浅到深的三种色，我的深色调得不差别不是太大，结果出来没太大区别，一般就看成是2色了

6、再把调色后的巧克力捏成黄豆大小的小粒

7、取一粒深红巧克力，捏成上尖下粗的形状。插在筷子上作为花心。

8、另取一个深红色小粒，夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成圆形。

9、撕掉油纸，把擀好的巧克力卷在花心上，这就是第一瓣花瓣了。

10、继续擀一个巧克力圆片作为第二片花瓣，卷在第一瓣花瓣上边，尽量擀得薄一些，做出的玫瑰会比较美观。但擀得越薄，越难操作。

11、重复前面的操作，为了有层次，颜色也慢慢由深到浅，过程中用手轻轻的把花瓣上部向后稍卷曲。看看，有点意思了吧。

12、继续用同样地方法放上花瓣，放的时候，使每一片新花瓣的起点在上一片花瓣的中部最后全部花瓣做好。就这样，成品玫瑰花就出来了。

韩式蛋糕裱花有什么特点

大家学韩式裱花从简单的五瓣花开始学习～可以给自己树立点信心。五瓣花虽简单，但也需要不断的练习～

用料

奶油霜 300克

惠尔通色素 数滴

裱花袋 2个

惠尔通花嘴

小油纸 数张

韩式裱花蛋糕五瓣花裱花蛋糕奶油霜裱花的做法:

裱花钉上贴上小油纸，调好的奶油霜装裱花袋，套上103花嘴

找花钉的中心点，花嘴的大头贴在中心点，挤的过程，花嘴稍微往外移，左手花钉轻微转动，花嘴收回来时花钉也要轻微转动。挤五片花瓣。请多看几次视频，看似简单，也需要不停的练习

2号花嘴挤五点花心

挤好之后移到硬纸板上

放冰箱冷冻半小时

用白色奶油霜挤两条弧线垫底，剥离五瓣花上的油纸，用牙签插在五瓣花上，把花朵移到蛋糕上去

五瓣花可以错落的放，有高有低更有层次感，更漂亮

侧面也可以贴一些花朵

惠尔通352号装入绿色奶油霜挤叶子

比较空的地方挤一些叶子。完工！

小贴士:

1.五瓣花必须挤在油纸上冷冻半小时

2.天气热时五瓣花经常用到一半会软掉，如果软了需重新冷冻下再用

3.用牙签转移花朵

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。