本文目录

1. 鸡胸肉怎么做口感不柴
2. 怎么个清纯鸡肉清纯鸡肉怎么做
3. 煸炒鸡块怎么样做，干爽肉又烂
4. 怎样增加鸡肉香味

鸡胸肉怎么做口感不柴

作为一个鸡肉爱好者，鸡腿鸡翅鸡爪都是最爱。相信鸡胸肉是很多人餐盘中的常客，它经济实惠、方便烹饪、低脂高蛋白、还非常适合搭配其他食物。

很多朋友都说鸡胸本身的肉质偏柴，一般做鸡丁都喜欢用鸡腿肉。饭馆里吃到的鸡胸肉做鸡丁吃起来嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用鸡腿肉炒出的鸡丁一定是嫩滑好吃的，今天要给大家分享几个小妙招，让你用鸡胸肉也能同样嫩滑，保证不含任何添加剂。

①如何挑选、储存鸡胸肉

1，新鲜的鸡胸肉肉质有弹性，肉质发软就不要选购了

2，质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽

3，冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜

②宫保鸡丁怎么做好吃？

1.要加糖，而且还要多加。

宫保鸡丁味型为糊辣荔枝味，荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜。吃起来先甜，后微酸，略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。

2.正宗配菜什么都不加，就花生米。葱算调料了。不能加黄瓜，黄瓜会出水，第一会出水导致脱芡，第二出水会让花生米没那么脆。加黄瓜的是大食堂风格。

3.一般会选择去皮鸡腿肉。不过现在市面鸡胸冷鲜的味道也不错，但毕竟口感单调点。冷冻的鸡胸就很难吃，吃起来水当当的，还有纤维感。

|宫保鸡丁|

By寓言7656

用料

主料：鸡胸肉250克、花生仁（油炸）1小把

辅料：大葱30克、干辣椒8个、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、食盐适量、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙

做法

1.主要食材：鸡胸肉、炸花生米、大葱、干辣椒、花椒粒

2.干辣椒、大葱分别切小段。

3.鸡胸肉馅片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。

4.切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、少许食用油、1/2茶匙淀粉抓匀。

5.抓匀的鸡胸肉腌渍几分钟

6.腌渍鸡肉的时候来调一碗料汁。2茶匙酱油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少许食盐、1茶匙淀粉少许清水调匀成料汁。

7.热锅凉油，放入腌渍好的鸡丁。

8.滑至变色盛出。

9.锅中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。

10.放入葱段和干辣椒段煸出香味。

11.放入滑炒好的鸡丁。

12.翻炒均匀后加入调好的料汁后大火快炒。

13.大火炒匀后加入炸花生米。

14.快速炒匀后即可关火盛出。

怎么个清纯鸡肉清纯鸡肉怎么做

让鸡肉变嫩滑的做法：

1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可；

2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片；

3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面；

4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散；

5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分；2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出；3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。

煸炒鸡块怎么样做，干爽肉又烂

您好！很高兴来回答这个问题？

干煸鸡块，的制作方法很多，但都是大同小异！下面就介绍一下我自己的制作方法！

鸡的品种有土鸡和三黄鸡，旦鸡等等…各至的生长时间不同，炒至的时间也不一样下面就以三黄鸡为例：

一：先把整鸡剁成块，因为是煸炒所以鸡块剁小一点方便入味。把鸡块里加少许料酒、蠔油、奥尔良腌料、少许十三香、姜、葱、腌制15分钟。

二：切点配料青红椒切块，大蒜切段，大蒜头拍一下

三：先把锅润好，再锅下油油热后下入鸡块炒出香味下入大蒜头，小火慢炒，油稍微多一点炒至鸡肉表皮有点出油时下入少许豆瓣酱少许白糖炒香上色加入半勺水小火炒干水份下配料，下少许鸡精味精调味！炒匀即成，这样制作的鸡块外干香肉软烂！

怎样增加鸡肉香味

随着人民生活水平的显著提高，对鸡肉追求“土香味”的需求越来越大。在现在人们传统的认识中，全部饲喂“饲料”的鸡肉、“快大鸡”是一定不好吃的，而那种放养在天地与山林中、只饲喂少量粮食的鸡才是高品质“土香味”的鸡。

虽然说得不一定正确，但说明了大多人对如何饲养的鸡才是“土香味”受到肯定的方法。其实，这种认识有两个大多数人是没有想到的：一个是要想让鸡肉比农家放养的鸡肉更“土香味”的办法有很多；二是只有解决长期供应才是产生较好经济效益的途径，也就是有什么技术既能够达到更好的“土香味”，又能够批量化养殖生产。

下面介绍的技术就是既可以媲美农家自然放养甚至超越，又可以规模化饲养的土鸡养殖技术：

雏鸡、小鸡、中鸡都按照规模化饲养管理，饲喂全价饲料，室内恒温养殖。从大鸡开始（出栏前1-2个月，或者直接购买规模化全价饲料饲养出来的当地土鸡或肉鸡品种），从大鸡开始，购买全价饲料与自配饲料中都不可以添加预防疾病的抗生素，且进行半放养模式。适当补充青菜叶或青绿牧草（如铡草机切断的新型皇竹草、糖蔗2号牧草、苎麻1号蛋白牧草等。

1、在饲料中大蒜素（如25%含量的每吨饲料添加200-300克，也可以每吨饲料中使用5公斤大蒜粉）、含酶制剂的复合益生菌（如“养鸡专用复合益生菌”，每吨饲料使用1千克，市场价格30多元），简单与全价饲料或自配饲料混合后进行饲喂。

2、将木薯渣、豆渣、牧草等采用“99全能饲料发酵剂”或“加强型活力99生酵剂”进行发酵，饲喂前每吨饲料中添加“新金赛维”250克（进口复合多维与氨基酸），按照发酵饲料30%-50%、与全价饲料或自配全价饲料混合后饲喂。

3、将杜仲粉、松针粉各2.5%的比例把加在饲料里，并每吨饲料中添加含酶制剂的复合益生菌（如“养鸡专用复合益生菌”，每吨饲料使用1千克）喂鸡,可使肉质得到改善。

4、100%的全价饲料或自配饲料，每吨饲料中添加2-3千克“土鸡肉质改良专用饲料添加剂”（无违禁药物与激素）、含酶制剂的复合益生菌（如“养鸡专用复合益生菌”，每吨饲料使用1千克），操作简单，改善肉质效果明显。

5、“中药调理鸡”饲料配方：在饲料中添加调味中药香料,不但能刺激鸡的食欲,而且能提高鸡肉的品质,每吨饲料添加的中药配方是:桂皮40、小茴香30、沙羌10、陈皮30、胡椒15、甘草15、辣椒粉30、味精10克，粉碎添加到饲料中或者采用益生菌发酵后添加到饲料中（采用“99全能饲料发酵剂”进行发酵），并每吨饲料中添加含酶制剂的复合益生菌（如“养鸡专用复合益生菌”，每吨饲料使用1千克）喂鸡。此配方不仅能够改善“土香味”，而且能够适当减少脂肪等优点。

6、当然，还有更简单的，我们都知道散养鸡的肉味比笼养鸡鲜美。如果将70%-85%的日常配合饲料,10%-20%青贮牧草饲料,5%-10%的菜园或果园土壤表面的腐叶、青苔或植物秸秆类饲料,并每吨饲料中添加含酶制剂的复合益生菌（如“养鸡专用复合益生菌”，每吨饲料使用1千克），混合均匀饲喂笼养鸡（特别是淘汰蛋鸡）,那就可与散养鸡一样,收到改善肉质和口感的效果,而且可以增强鸡的抗病能力。

上述6种方法可操作性强，效果显著，即使是经验丰富的人品尝上述配方饲养的鸡肉，其“土香味”也足以让其肯定。

由于各地区域、品质要求、资源等的不同，建议根据自己的实际情况进行先试验，确定哪一种模式最好，最后选定进行批量养殖。

其实，鸡肉要达到“土香味”浓郁不是一个很难的问题，通过上述操作都可以达到满意的效果。最关键是营销的问题，做好宣传和营销才是最关键的。

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以上技术由广西助农畜牧科技有限公司提供，配套产品也有供应。

实施上述技术后，鸡蛋也会变得非常自然香醇。

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