本文目录

1. 为什么皮蛋上没有松花的花纹
2. 为什么，皮蛋上带花纹
3. 皮蛋上的花纹是怎么形成的
4. 为什么松花蛋上面会有漂亮的花纹呢

为什么皮蛋上没有松花的花纹

人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

放的多了松花就明显了，中心也就不怎么稀了，如果里面加入的碱性物质少，可能皮蛋上就不形成松花的花纹。

为什么，皮蛋上带花纹

蛋中间的蛋清是一种胶体（一个介于沉淀与溶液之间的混合物状态，表现为被溶解的分子比溶液的分子要大，但不会因此而沉淀），胶体有一种很特别的特征为其电解平衡被打破时（如在胶体中加入酸、碱或者加热），胶体中的被溶物会生成沉淀。皮蛋是放在碱性物质（石灰）中制成的，当碱通过蛋壳进入蛋体内时，会打破胶体的平衡导致蛋清沉淀，而这些碱性物质也因为没有溶解而结晶，每种晶体结晶时会有固定的结晶形状（如水为六角星状结晶），而这种碱的结晶就是皮蛋中的花纹状，于是，皮蛋上就有了好看的花纹，如果你看得仔细，会发现这种花纹只存在于外层的蛋清上，就是因为只是蛋清是胶体，而蛋黄不是的原因。

皮蛋上的花纹是怎么形成的

化学反应。松花蛋有花纹是因为灰泥包裹的鸭蛋中渗入了碱，使蛋白质分解、凝固，然后产生了少量硫化氢气体，这种气体可与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，当生成的晶体沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，就成了花纹。

花纹和蛋清中镁的含量有关，镁含量越高花纹就越多。

为什么松花蛋上面会有漂亮的花纹呢

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这个我也不太懂呢，帮你查了一下，希望对你有帮助：

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