本文目录

1. 做泡菜的时候如何能做到不生花
2. 最近看小说上瘾了，谁能推荐一本好看的小说
3. 醋萝卜怎么做
4. 如何做出好吃的糯米糍

做泡菜的时候如何能做到不生花

泡菜生花是很常见的问题，不管是厨房小白，还是老手都曾遇到过。

会做泡菜的人很多，但做到风味口感俱佳的却少。其实，只要掌握正确的做法，尤其是吃透3个要点！成品的质量马上飞跃提升，酸香爽脆！不烂不生花！

泡菜是多种微生物共同发酵的结果，其中乳酸菌和醋酸菌的功劳最大。而乳酸菌在无氧的情况下，会慢慢产生乙醇、乳酸和芳香物质，这就是泡菜风味的主要来源！

至于泡菜为什么会生花？

泡菜坛里的芽孢菌和酵母菌大量繁殖，于是形成一层白膜！

首先这两者是属于兼性厌氧菌，若是遇到了油脂和细菌，以及在合适的温度下，加上泡菜液本身营养丰富，就会导致了它们疯狂繁殖。

明白了泡菜制作、生花的原理，解决方法自然变得简单了！

1、泡菜水不能用生水。部分人为了图方便加了自来水，当然易生花了！毕竟自来水是生水，含有的杂菌杂质多啊！

正确的做法是用凉开水，或者纯净水。我认为纯净水的效果更好！

何处此言呢？

凉开水经过高温加热后，不利于乳酸菌生长，那么泡菜风味的形成就慢。而纯净水则很好解决了此问题。

2、原料不能有生水。原理同上，所有的原料清洗后，必须晾干。尤其是白萝卜这类含水量多的，切好后最好是放一个小时以上充分晾干。

3、用对盐很关键。一般是用泡菜盐，尽量不选择细盐。因为泡菜盐的本质是粗盐，是未精制过的，含有的矿物质较多，有利于泡菜发酵。

其次，粗盐的渗透力慢，而细盐的渗透力强，会过早泡烂食材，一是令口感变差，二是杀菌无非持久，也会生花。

4、善用高度白酒。这是必不可少的，高度白酒不仅能压制白膜形成，还能增加醇香！

需要注意的是，白酒尽量在一个星期后，毕竟过早放会阻碍到乳酸菌生长。

5、泡菜坛不能沾油。如同前面所讲，芽孢菌和酵母菌遇油会快速繁殖。所以，每次取泡菜时，最好是用长一点筷子，且干净无油水。

6、存放温度不能高。泡菜坛应放在阴凉干爽的地方，温度越高越利于芽孢菌繁殖。尤其是夏天，已经泡有一个月的泡菜，未吃完的建议捞出，装在密封盒，放冰箱冷藏。

没有祖传的老盐水，制作第一坛泡菜水是有些麻烦，但后续很简单，想吃什么泡什么。

①容器的选择。

最好的泡菜坛子土陶坛，次之是玻璃坛。或许你知道陶坛好，但不一定为何好？

陶坛优点是透气性好，而泡菜发酵期间会释放出酒精、二氧化碳，当坛里压力大于外部，气体会间歇性排出，嫌弃状态形成更稳定，和加快乳酸菌繁殖！成品的泡菜风味浓郁，这就是四川人坚持用陶坛的原因！

②泡菜水的制作。

盐和水的比例是在100：15~18之间，第一坛泡菜水要尝着偏咸，又不齁咸为标准，才不容易生花。并且泡菜水的量要能没过泡菜，避免泡菜变软、腐败。

之后，加入洗净晾干的香料（花椒、八角、香叶、桂皮），和嫩姜、小米椒、大蒜。以及自己喜欢的蔬菜，比如白、红、青萝卜，心里美萝卜，紫甘蓝等等。

要点：

⑴花椒可以适量多放，因为花椒能改变食材组织扩散，和抑制杂菌活动，促进乳酸菌生长。一句话概括能影响泡菜发酵和酸度。

⑵萝卜不要去皮，且尽量切大些，泡出来才脆爽。其次，萝卜不宜泡太多天，3天后可以吃，但咸而不酸有生味；5天后是口感风味巅峰期！7天后酸味加重，且带有清香味。

⑶质地硬实的食材先坛底，比如仔姜、豇豆等，先吃的放上面，方便夹取。

最后，加入麻糖，能加强泡菜脆爽的口感，色泽方面也要比白糖冰糖之类的，更加纯粹好看。一切就绪上盖，加水在坛沿处，利用水封原理，避免空气进入滋生细菌；当坛里的气体过多时，气泡也能从坛沿水槽排出。

③泡菜后期维护。

泡菜坛放在阴凉处，一个星期后，加上适量的高度白酒。

一般泡有两三次后，泡菜水的味道会越来越好。

后续每次加入食材，需要酌情加水加盐，糖、酒。

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食塾师兄（完）

最近看小说上瘾了，谁能推荐一本好看的小说

不知不觉看了好多文了，喜爱一种东西真的深爱也没关系，就像别人打游戏，你读文。然后发现改编的电视剧都是自己看过的文，也是一种美滋滋。成为原著党，感谢作者大大。入坑一时爽，越入越爽。盘里的部分推荐哈。

醋萝卜怎么做

材料：

萝卜、醋、糖、辣椒、盐

制作流程：

1、取一个干净的瓶子，最好在盛有开水的锅中煮一二分钟，晾干水分，要确保无生水无油。

2、萝卜洗净，不用去皮。切条，大约指头粗细，也可以切片或切丝，随心所欲。

3、萝卜用盐腌制半小时，用手抓下，抓出水分后把浸渍出来的水倒掉，洗净。

4、萝卜上撒上糖少许，倒入醋3??勺左右。分量感觉自己的口味，喜欢酸一点就多一些醋，喜欢甜一点就糖多放。吃辣的朋友可以放一些切片的辣椒。

5、盖好瓶子放在冰箱，第二天萝卜没有辛辣味就可以开吃了。

如何做出好吃的糯米糍

感谢邀请：

糯米糍因口感软糯香滑，其内陷丰富可以有多种选择而受到大家的欢迎。特别是青少年朋友们。现在很多的甜点店一定不会少这道甜点。夏天水果多，最适合吃糯米糍了。因为夏天水果丰富，选择也更多，最重要的是夏天可以吃冰的糯米糍，风味更佳。

我记得我们小时候做糯米糍粑的时候内陷基本上是用花生、芝麻、糖。当然也有用肉末和蔬菜做的内陷。毕竟我们南方食用的主食是大米，所以，用糯米做皮和北方包的包子有异曲同工之妙。当然因为环境和习惯的限制，糯米糍粑一般只有过节的时候才会做。随着时代的演变，糯米糍粑的做法也变得多样化，表现在内馅上。越来越注重养生的现在，糯米糍的内陷可以选择水果，比如芒果、草莓、榴莲等等。吃起来口感清甜又不会怕热量过高导致发胖。相比于肉馅和菜馅，水果糯米糍的样子可爱又精致，颜值担当。所以很多朋友更亲睐水果糯米糍。

以下介绍糯米糍的基础做法。学会这款基础做法后可以自行搭配其它的食材制做。

需要的食材：糯米粉、生粉（澄粉）牛奶、食用油、糖、水果（你喜欢的）

制做步骤和方法：

1：将糯米粉和生粉一起倒入容器中，加少许食用油、牛奶、糖一起顺时针搅拌和成软硬适中的大糯米团。

2：将大糯米团放入蒸笼上隔水蒸熟透，然后取出晾凉。

3：用少许糯米粉放到炒锅里中小火炒熟（稍微变黄）起锅备用。

4：把要用的水果馅料切成你想要的大小。

5：在案板上撒少许炒熟的糯米粉。取一小坨蒸熟的糯米团，用擀面杖擀出需要的大小。

6：用擀好糯米皮把水果馅包起来，可以像包包子的手法一样。然后把它弄成圆形即可。

7：如果有椰蓉的话，可以滚下椰蓉，让糯米团全身粘上椰蓉。这样不仅样子更好看，还有淡淡的椰子的味道更棒。

8：做好后放进冰箱里冷藏。当然也可以直接吃的。

糯米糍不仅小巧可爱，还是一道可以让人自由发挥想象力的甜点。如果你自己有创意，可以根据自己的创意来制做，比如内馅可以有更多的创新，糯米皮也一样的加些有颜色的食材一起。当然，因为糯米糍的皮是由糯米做的，所以好吃也不能一次吃太多，以免消化不良。当然因为是内陷包的是水果，所以一次少做些，毕竟自己做的没有任何添加剂。保质期非常短。

关于手指生花怎么弄好看到此分享完毕，希望能帮助到您。