本文目录

1. 黄椒怎么切好看
2. 如何炒出不苦不老的糖色
3. 如何炒菜才能不变色
4. 怎么样使得蔬菜染色不掉色

黄椒怎么切好看

处理三色椒并不复杂，方法一般都是切半再去籽，不过这样做辣椒籽难免散碎，收拾较为麻烦。按后面的步骤，切丝或者切粒均可事半功倍！

三色椒-绿、红、黄椒

三色椒又称灯笼椒、彩椒、甜椒，各有不同的营养，做菜或生吃都可。其中黄椒更有助抑制黑色素，防雀斑又能补充能量！不过黄椒适合快炒，不宜久煮，以免维他命C流失。

先用刀切去顶部及底部，按着黄椒垂直切一刀。摊平黄椒，用手轻轻压着，固定位置，之后用刀从一边横切到另一边，切去不要的地方。这样一来，椒籽和白色纤维便能轻易去除，留下椒肉。因形状较为平整，容易切成不同的形状，这个方法特别适用于需要切丝的菜式，例如椒丝炒肉。

如何炒出不苦不老的糖色

分享炒糖色技巧！

怎么炒才能使糖色颜色棕红，不老不苦呢？今天我给大家分享几个小技巧，希望对大家有帮助。

炒糖色的方法

1水炒法。将清水和白糖（多数人炒糖色都用冰糖，其实用冰糖和白糖都一样，只是甜度有所偏差）按1:1的比例放入赶紧的锅中，用小火加热，再用勺子不停的翻炒，随着温度的升高，糖液的粘度会越来越大，糖的颜色也会逐渐加深，糖液由冒大气泡变成冒小气泡，颜色加深至棕红色即可离火，这个简单的方法很适合新手。

2油炒法。油和糖的比例是3：10，用中火把锅烧热后先加入油，再倒入冰糖（冰糖可敲碎可不敲碎，敲碎省时一些），用勺子不断推炒，使糖融化，随着温度的升高，糖色颜色逐渐加深，当糖液冒大气泡的时候要离迅速端离火口推炒（要快，否则糖就焦了，变苦），随后减低继续炒，直至糖色棕红，油炒法火候的掌控很严格，而且炒的时候要避免被炸糖烫伤。

3混合炒法。糖油水的比例为5:1:4，中火热锅，先加入油烧热，再放入白糖，待糖融化后按照比例放入适量的清水，然后用勺子不断的推炒，随着温度上来，糖浆的颜色加深至棕红色，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。

关于炒糖色，今天分享就到这了。

如何炒菜才能不变色

要炒菜不变色，首先需要选用新鲜的食材。蔬菜在经过切割或剥皮后，受到氧化作用的影响会导致变色，选用新鲜的食材可以减缓这个过程。

其次，为了避免氧化作用，需要迅速烹调，不要让蔬菜暴露在空气中太长时间。

另外，可以尝试将蔬菜切块后用橄榄油或柠檬汁进行浸泡，这样可以给蔬菜表面涂上一层保护膜，延缓氧化的速度。

最后，在炒菜过程中，火候要掌握好，不宜过高，保留蔬菜的水分，以减缓氧化速度。通过以上方法，既能够保留菜品的鲜美口感，也能给身体带来更好的健康效果。

怎么样使得蔬菜染色不掉色

1.

切后炒前凉水浸泡将削完皮或切好的食材浸泡到凉水或者冰水中,食材与氧气隔绝和低温都能减缓反应减轻变色;尤其是特别容易接触氧气就发生酶促褐变的土豆、山药、藕、茄子;而切好的叶菜没那么容易变色,所以不用泡。

2.

先洗后切马上炒绿叶菜如果存储过程中细胞被破坏,叶绿素接触到氧气就会发生不可逆的褪色;所以菜要先洗完再切,切好了马上炒,这样都能避免叶子菜长时间暴露在空气中颜色变暗。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。