本文目录

1. 古早蛋糕表面不起皱的方法
2. 榴莲古早蛋糕做法
3. 古早蛋糕做法最佳配方
4. 古早蛋糕怎么做好吃

古早蛋糕表面不起皱的方法

古早蛋糕表面起皱。是因为水分过大。在快轰跑考完成的时候，可以在上面盖一层。细致啊。这个样就可以防止古早蛋糕表面不平滑。

另一种可能性就是在最后倒入面箱的时候，震一下烤盘，然后让里边儿的大气泡把它震出来，然后再隔水烘烤。

这个样也可以避免

榴莲古早蛋糕做法

步骤1面粉+玉米淀粉——过筛

步骤2

玉米油——微波炉加热至60-70度（我转了30s）

步骤3

玉米油加热后倒入过筛的面粉。搅拌成均匀的面粉糊（Z字型搅拌）

步骤4

鸡蛋——蛋黄蛋清分离。蛋清的盆子必须无油无水。蛋黄单独装碗搅拌均匀。

步骤5

牛奶，蛋黄，面糊——混合搅拌均匀。（浓度=蛋黄酱，浓了加点牛奶，稀了加过筛面粉）

步骤6

烤箱预热——150度5分钟

步骤7

蛋白，柠檬，糖——打发前挤几滴柠檬。糖分三次加入蛋白（打发前，鱼眼泡，刚开始湿性打发时）。打发至半硬性，小弯钩。

步骤8

三分之一蛋白加入蛋黄糊。上下翻拌均匀。倒回蛋白继续搅拌均匀。（不要太久会消泡）

步骤9

蛋糕面糊倒入模具（四周铺上烘焙纸。底座外围锡箔纸包好）。整个模具震两下震出大气泡。

步骤10

烤盘装2cm高冷水放进烤箱底层。蛋糕模具放进烤盘水中。烤箱140度热风。40分钟。

步骤11

烤箱结束工作后先闷5分钟再拿出。出炉后蛋糕模具再震两下。脱模放在架子上晾凉。

步骤12

蛋糕凉后。奶油加40g糖打发。捣烂榴莲肉。蛋糕横切多层。每层抹一遍奶油一遍榴莲。

步骤13

蛋糕表面&周围抹一层奶油。上面再放点水果花花啥的。齐活儿。

古早蛋糕做法最佳配方

1、分离蛋清蛋黄

2、植物油倒入玻璃量杯中，微波炉加热2分钟。（中小火就可以）

3、倒入搅拌碗中

4、趁热筛入低筋面粉

5、搅拌均匀

6、倒入牛奶和蛋黄

7、搅拌均匀

8、蛋白中分三次加入细砂糖，打至中性或者中性偏干

9、取1/3蛋白霜，翻拌均匀

10、倒回蛋白霜中，翻拌均匀

11、倒入铺了油纸的8寸方形模具中。（如果是活底模具，在外侧包好油纸）

12、烤盘中倒入冷水，入预热至160度烤箱，55-65分钟。

其实这款蛋糕可以不用水浴加热，时间会更短，只是烤出来会有较大的裂痕，丝毫不影响味道。

13、出炉后就可以脱模，晾凉后切块，淋焦糖奶油酱或者枫糖，味道会更好。

古早蛋糕怎么做好吃

想做出好吃又DuangDuang的古早蛋糕，就不得不提到2种方法：【烫面法】和【水浴法】。

▲我做的古早蛋糕，会像小屁屁一样弹弹的~

当然，我还额外摸索出一个小技巧，能让蛋糕口感更加绵软，冷藏久放都松软如初~

光嘴上说可能会觉得很抽象，接下来分享一个古早蛋糕的食谱，看完你就能get到啦。

食材

鸡蛋5个、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、酸奶100克、细砂糖35克、玉米油30克

做法

1、6寸圆模的底部和四周铺上油纸，外面包上3层锡纸（防止蛋糕糊进水）。

2、锅中倒入玉米油，小火加热至75~80度，依次倒入过筛的低筋面粉、玉米淀粉，以及酸奶翻拌均匀。

（p.s.面糊滴下去要能出现浅浅的纹路）

3、分离蛋黄和蛋清。

蛋黄加入面糊中，翻拌均匀。

蛋白打发，分3次加入细砂糖。

4、蛋白霜分2次加入蛋黄糊中拌匀，倒入模具中，震模，刮平表面。

5、烤盘中放热水，170度上下火预热。然后放入烤箱下层，上火150度，下火160度，烤35分钟。

看完步骤，是不是容易理解了呢，我再来总结一下重点↓↓↓

秘密技巧1：酸奶替代法

一般的戚风蛋糕都会加入牛奶，用酸奶替代牛奶，就能有类似“轻乳酪”的口感。而且久放冷藏都能松软如初。

秘密技巧2：汤面法（详见步骤1）

玉米油加热后，再加入低筋面粉，可以降低面粉的筋度，让蛋糕更加湿润松软。

秘密技巧3：水浴法（详见步骤5）

水浴法的作用与汤面法类似，能让蛋糕口感更加蓬松湿润，入口即化~

1、蛋糕底下有布丁层

原因分析：

①制作好的面糊静置太久，气泡上浮导致面糊分层

②烤箱没有充分预热，相当于面糊静置太久的后果

③活底模具没有包紧，烘烤时水跑进模具里了

解决方法：

①操作一气呵成，不要停顿太久

②活底模具多包几层锡纸（3层以上）

2、蛋糕出炉后塌陷

原因分析：烘烤时间不足，蛋糕内部还没熟

解决方法：延长烘烤时间，还可以用牙签插入检测面糊成熟度

以上就是“古早蛋糕”的做法啦，学会3个技巧，注意2个小贴士，基本上可以一次成功，大家都可以试一试哦~

关于古早蛋糕表面不起皱的方法，古早蛋糕怎么弄好看的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。