为什么无骨鸡爪不能买(无骨鸡爪为什么不好脱骨)
8442023-08-21
为什么鸡爪放在冰箱里会变小(鸡爪放冰箱凝固了怎么办解决)
style="text-indent:2em;">本篇文章给大家谈谈为什么鸡爪放在冰箱里会变小，以及防止鸡爪缩水怎么弄好看对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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卤菜缩水比例怎么算
卤菜缩水比倒应该是在百分之二十以上，三十以下的。比如买了10斤鸡爪，卤好过后只有7斤半，不到8斤，那么其中少的那部分就是涉耗
为什么鸡爪放在冰箱里会变小
因为鸡爪含有胶原蛋白，在热胀冷缩的情况下，表皮会出现褶皱，体积会缩小，冰箱里面的温度低，鸡爪里面的水份和胶原蛋白在低温的情况下就会凝固收缩，这时候鸡爪就会看起来变小了。建议鸡爪放入冰箱时覆盖一层保鲜膜，能防止鸡爪自身水分的流失。
鸡脚怎么做才好
九种鸡爪凉拌菜做法，好多大饭店都这样做，看看有没有你喜欢的。
泡椒鸡爪
鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。五香酱鸡爪
鸡爪汆水待用。鸡汤加入八角，花椒，草果，小茴香，砂仁，香叶，丁香，白芷，调入盐，味精，酱油制成酱汤。慢火煮二十分钟，将鸡爪放入小火煮透捞出，装盘即可。蒜末凤爪
鸡爪处理干净，放入沸水焯水捞出冲凉沥干。锅中放入清水，鸡爪，姜葱，料酒，烧沸转小火，煮熟撒盐，再煮一下捞出，乘热脱骨。锅热下香油，加入葱姜蒜末，略炒，倒入适量原汤，味精，胡椒粉烧沸，即为卤汁。将鸡爪放入，浸泡片刻关火，冷后沥干即可出锅上盘。蚝油凤爪
鸡爪处理干净焯水沥干，放入料酒，酱油拌匀腌制片刻。炒锅油八成热，放鸡爪炸金黄捞出，迅速放凉水浸泡表皮起软捞出沥干改刀切块。干净的锅倒入清汤，酱油，料酒，蚝油，放入鸡爪，葱姜，白糖，盐，味精，烧开大火收汁装盘即可。五香卤凤爪
鸡爪处理干净，焯水，捞出。锅倒入适量高汤，加大料，桂皮，小茴香，丁香，草果，豆蔻，干辣椒，酱油，料酒，高汤，白糖，柠檬片，鸡爪，小火炖熟，大火收汁，捞出放冷装盘。白云凤爪
鸡爪处理干净。砂锅中倒入高汤，放入葱姜蒜，盐，大料，白糖，醋烧开盛出，放冷冷藏片刻成调味汁。砂锅倒入清水烧开，下入鸡爪，醋，煮12分钟左右，捞出，用冷水浸泡2小时，捞起沥水放入调味汁中，浸泡约十小时捞出装盘即可。糟浸凤爪
鸡爪处理干净，最好把鸡爪黄皮去掉。取一大碗或者盆，放入糟卤，味精，凉白开，搅匀成香糟卤汁。锅中倒入适量冷水，放入鸡爪，料酒，葱姜，大火烧沸，改小火煮至软熟，捞出，放入香香糟卤汁中泡1小时，取出切块，装盘即可。泡菜凤爪
白菜洗净切块，蒜苗洗净切段。鸡爪处理干净，放入开水锅中煮熟捞出沥干。盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，盐，白糖，白酒，姜片，凉开水搅匀腌制一小时。鸡爪放入盆中，密封浸泡2即可食用。翡翠凤爪
青红椒去籽切块，焯熟，过凉。拆骨凤爪洗净，沿着脚趾切开，锅上火，下入鸡爪，清汤，卤汁，绍酒，旺火烧开，小火煮熟烂，蒜泥下锅，再下盐，味精调味。捞出凤爪冷凉后装盘，边上可以围上青红辣椒块即成。看完了吗？看完了别忘了点击收藏转发评论分享加关注吧。
冷冻牛肉怎么弄卤了不会缩水
1.首先，我们配一点香料，碗中桂皮、八角、白芷、香叶和丁香，这里八角不要放太多，八角的味道比较浓郁，容易掩盖其他香料的味道。
2.生姜切成片，小葱切成段，再抓入几粒冰糖放在一起。
3.做酱牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三个小时，浸泡出血水，牛腱子肉不仅纹路分明，口感也更加的细嫩劲道。卤牛肉时，不要用焯水的方式去除血水，一是没有办法完全去除，二是焯水容易使肉质紧缩，卤出来容易干柴。
4.下面，我们把牛肉洗干净腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蚝油5克、海鲜酱5克、柱候酱5克，酱料我们可以多放一些，卤出来的牛肉底味更足。
5.生姜切成片，小葱切成段，和冰糖一起倒入装有牛肉的盆中，再放入准备好的香料，反复抓揉一会让酱料渗入到牛肉里面，拌匀以后用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏腌制一个晚上，中途给牛肉翻一下面，这样腌出来味道更加均匀。我们能够提前一晚上腌上，第二天就能直接卤了。
6.牛肉腌好以后倒入高压锅中，加入适量的清水没过牛肉，先大火煮至上汽，再转小火压30分钟就可以了，普通锅的话要炖2个小时以上。
7.30分钟以后，牛肉已经卤好了，酱香浓郁、色泽红润。
8.我们把卤好的牛肉取出来，稍微放凉一些切成片摆放在盘中，配上香菜美味即成。剩下的卤汁用来卤鸡蛋、鸡爪都很美味。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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