本文目录

1. 陕西大厨疙瘩面正宗做法
2. 剪刀面疙瘩的家常做法
3. 面粉疙瘩怎么做
4. 御锅牛肉剪刀面的做法

陕西大厨疙瘩面正宗做法

一、用料

面粉400克，鸡蛋1个，盐适量，芹菜7根，胡萝卜半根，黑木耳8朵，生抽1勺，蚝油2勺。

二、疙瘩面的做法步骤

步骤1

一碗面粉，加适量盐，拌匀，打一个鸡蛋

步骤2

放适量水，用筷子拌一下

步骤3

揉成团，放置一边

步骤4

新鲜牛肉切成丝，放少许盐，生抽，适量蚝油腌制

步骤5

芹菜洗净切段，胡萝卜去皮切小段，黑木耳泡发去硬蒂，撕成小块

步骤6

将蔬菜焯水，焯水时放少许油，胡萝卜不易熟可分开焯水

步骤7

捞起备用

步骤8

锅里的水少的话，再加点水，开了后改小火，在剪刀刀口处抹少许油，将面团剪成小疙瘩

步骤9

全部剪完后开大火，煮一会，让小疙瘩熟透

步骤10

捞出过凉，备用

步骤11

锅中放油，放入焯好的蔬菜翻炒

步骤12

加入腌制好的牛肉，炒至变色

步骤13

如果太干，可适当沿锅壁加少许水，加入半勺生抽，一勺蚝油翻炒均匀

步骤14

加入面疙瘩翻炒均匀

步骤15

调味，出锅装盘。

剪刀面疙瘩的家常做法

1.面粉用适量的水和成面团（加点盐可以更加有嚼劲）

2.把面团放入碗中包上保鲜膜醒15分钟

3.锅里烧上水，沸腾以后转小火，一手拿面团一手拿剪刀，剪成条状（可以少量多次，等面疙瘩浮上来后便可盛出，放在凉水里），等全部面团做完以后，用凉水过一下，面会更筋道。

4.锅上放油把切好的青菜稍微炒一下，放上适量的水，等水烧开后放入面疙瘩，面疙瘩本来已经煮过了，这时候只需稍微煮一下。水开，面疙瘩浮上来便可以了，加入调味料出锅。

有西红柿鸡蛋的也可以做西红柿鸡蛋面疙瘩

面粉疙瘩怎么做

面粉疙瘩是一道传统的家常菜，制作简单，以下是基本的制作步骤：

材料：

-面粉

-温水

-盐（可选）

步骤：

1.准备一个大碗或平台，在上面倒入适量的面粉，可以根据需要调整分量。

2.慢慢地加入温水，一边加水一边用手或筷子搅拌，直到面粉和水充分混合成团状。

3.继续搅拌和揉面，直到面团变得平滑、柔软且有一定的弹性。如果感觉面团太干，可以适量加入少量的水；如果面团太湿，可以加入适量的面粉。

4.将面团分成小块，用手捏成适合大小的疙瘩形状。可以根据个人喜好调整疙瘩的大小。

5.将一锅水煮沸，加入适量的盐（可选）。当水煮沸后，将面粉疙瘩放入沸水中煮熟。煮熟的面粉疙瘩会浮在水面上，大约需要2-3分钟。

6.用漏网或者勺子捞出煮熟的面粉疙瘩，沥干水分，可以直接食用或加入汤或炖菜中。

注意事项：

-加水的量要适度，以保证面团揉搓时不过于湿糊，也不太干硬。

-可以根据个人口味添加一些盐或其他调味品来提升味道。

-煮熟后的面粉疙瘩最好及时食用，以保持口感的鲜嫩和弹性。

这是基本的面粉疙瘩制作过程，您还可以根据个人喜好和口味添加其他食材或调料，再进行创新和变化。

御锅牛肉剪刀面的做法

们要和得稍微硬一些，所以水不要加多了，充分地揉捏均匀。裹上一层保鲜膜，醒面一个小时。

2.接下来我们准备麻辣牛肉的部分，牛肉先去筋膜，然后改刀切成小一些的块。将切好的牛肉冷水入锅，放入葱、姜、料酒10g，煮沸后撇去浮沫，尽量撇得仔细一些，盖上锅盖，转成中小火焖煮一至两个小时。

3.焖煮完之后，将牛肉过一遍凉开水，充分凉透，再用厨房用纸将牛肉擦干。将牛肉切成小长条。

4.接下来我们准备一下调料的部分，锅中加入花椒、八角、桂皮、香叶、白芝麻，这里我准备了两种干辣椒，一种是新疆线椒，还有一种是比较常见的干辣椒，用中小火慢炒至调料变脆。

5.将炒好的调料放入臼子中碾碎，推荐使用石臼。

6.热锅冷油放入刚才切好的牛肉，不断翻炒至牛肉的水分基本收干。

7.接着放入两至三勺的牛肉原汤，放入盐2g，糖3g，生抽8~15g，继续翻炒至汤汁基本收干。

8.加入胡椒粉少许，孜然粉适量。孜然我比较喜欢吃，所以放得比较多。接着放入磨好的调料，并将火力转成中小火，不断地翻炒。把调料充分翻炒均匀后就可以出锅啦。

9.起锅烧水，取出醒好的面团，然后用剪刀把它剪成小块，放入沸水中。顺手烫一把小青菜，或者你所喜欢的绿叶菜。煮面时适当地添加一到两次的冷水。煮熟后再过一遍凉开水沥干待用。

10.香喷喷的麻辣牛肉剪刀面都已经完成，接下来我们就是把它摆成自己喜欢的样子就可以了。

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