本文目录

1. 怎样晒茄子干得快还不容易烂
2. 烂茄子的做法简单又好吃
3. 红烂茄子做法
4. 茄子怎么做才能软烂

怎样晒茄子干得快还不容易烂

要想晒茄子干的快，还不容易烂，请按照以下方法处理，第一将采摘回来或者买回来的茄子清洗干净，清洗后不要立马操作，将表面的自然水晾干，在将茄子切成小段，或者薄片，均匀的铺在晾晒工具上，不要铺太厚，放在太阳下暴晒，晚上也要放在外面露，这样两三天就能晒好，做出来的茄干还不涩口，还好吃

烂茄子的做法简单又好吃

1.茄子用清水浸泡20分钟，洗净

2.去茄子柄，切长条

3.放入大锅，加适量水，大火煮至9分熟

4.把茄子捞出，浸入冷水过凉，捞出，沥干水份

5.锅里油热，放下姜，蒜爆香

6.放下茄子

7.开中火，用铲刀把茄子铲碎

8.放些料酒，盐，糖煸匀

9.加鸡精，葱花煸匀即可

红烂茄子做法

用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

做法：

1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出

3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅

茄子怎么做才能软烂

大家好，欢迎来到哲萱爱美食，红烧茄子说起来大家肯定都不陌生，这可以说是茄子最好吃的做法了。可是有很多人做红烧茄子的时候，做出来的茄子会又软又烂，更有的连用筷子夹都夹不起来。今天跟大家分享一个红烧茄子的做法，做出来的茄子保证外酥里嫩，让你一下就爱上红烧茄子

【红烧茄子】

食材：茄子、青椒、番茄酱、大蒜、淀粉

做法：1、先将茄子去皮，然后切成大小均匀的滚刀块，切记不可以切太小，这样很容易炒烂。再将青椒去籽，切成和茄子块大小差不多。大蒜拍碎切成蒜末。把茄子放盆中，打一个鸡蛋，搅拌均匀，然后再加入两勺淀粉，再次搅拌均匀，让每个茄子都裹上淀粉。

2、锅中倒入适量食用油，开小火加热。趁油加热的空隙调一个料汁，取一个小碗，放入两勺盐、一勺鸡精、一勺糖、一勺老抽、两勺生抽，再加少许凉白开，放上两勺淀粉，搅拌均匀备用。

3、油加热到六成热，这时候用筷子插入油里，筷子周围冒小气泡就可以下锅炸茄子块了。将茄子块炸到表面微黄的时候捞出控油。然后开大火把油烧至九成热，把茄子块下入油锅复炸一次，这次是为了使茄子外表酥脆，炸至外表焦黄的时候捞出控油。

4、锅中留少许底油，待油热后放入两勺番茄酱，放入蒜末，小火炒出香味，然后放入切好的青椒片，翻炒均匀，倒入炸好的茄子块，再倒入调好的料汁，翻炒均匀后大火收汁，就可以出锅装盘了

总结:

1、做这道菜的时候长茄子，圆茄子都可以

2、茄子本身就非常非常吸油，打入一个鸡蛋，再裹上淀粉能有效的控制茄子的吸油量。

3、复炸第二次会使茄子更酥脆，并且茄子也会定型，接下来炒的时候不至于炒软炒烂，吃起来口感也很好。

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