本文目录

1. 酱香型白酒的酿造工艺有哪几种
2. 高端白酒品牌纷纷入局小酒市场，名酒企如何应对小酒洗牌
3. 五粮液锦鲤小酒怎么样
4. 舍得52度小酒怎么辨别真伪

酱香型白酒的酿造工艺有哪几种

谢邀！酱香酒的酿造工艺粗线条的分大致有六种:

第一种、大曲酱香酿造工艺。以茅台集团的茅台酒和大型酒厂的坤沙酒为代表。这些酒严格遵循12987的操作流程，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏，勾兑，罐装。其投的料是本地优质糯高粱，以完整颗粒的糯高粱为主，占80%以上，粉碎的高粱占20%以下。这种酒的特点是:酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。

第二种、回沙酱香酿造工艺。这是大曲酱香酒的一种创新，有些酒厂在大曲酿造的第四轮或第五轮，再加入一些稍粉碎的原料进行酿造，所得的酱香酒，其后续工序和大曲酱香酒基本一致。这种酒的特点:酱香纯正，较优雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香馥郁，细腻纯和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香也较好。

第三种:麸曲酱香的酿造工艺。这种工艺它的选料不同，可选高粱、水稻、小麦、玉米、大豆等，对这些材料进行加工粉碎，润湿蒸煮堆积发酵，一般发酵时间只有20——30天，它的糖化发酵彻底，一次性取酒，出酒率高，储存期短，资金周转快，价格低廉。这种酒的特点:酱香明显，酒体协调醇厚，有酱味也有焦苦味。陈酿时间长的，较优雅，酱味突出，空杯留香时间短，酱味舒适感不如大曲酱香酒。

第四种、碎沙酱香酒酿造工艺。这种酿造工艺和第三种有点相似，只是用的酒曲不同，它是用多种曲柄加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎，经过预处理后拌入糖化发酵剂，入窖发酵20——30天，再蒸馏取酒，一次性烤完。具有发酵时间短，出酒率高，储存期短，资金周转快，价廉物美。这种酒的特点:酱香味大，纯正，酒体粗糙，还协调，后味有酱味糊闷感。陈酿时间长的，酒体较醇和，空杯留香时间短，并呈现异杂香味。市场上价位在几十至一百元的多为这种酒。

第五种、翻沙酱香酿造工艺。这种工艺是将大曲酒前七轮取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒。这种酒的特点:酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感，空杯留香时间短，并呈现枯焦不适感。

第六种、串香酱香酿造工艺。这种工艺是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒的糟醅置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精，香料等，经过串蒸所得的酱香酒。这种酒的特点是:浮香明显，酱香香料味突出，进口有不适感，这种酒存本低，市场上10——20元一瓶的基本就是这种。

高端白酒品牌纷纷入局小酒市场，名酒企如何应对小酒洗牌

2019年，小酒市场依然火爆。行业数据显示，当前小规格白酒市场容量约有200亿，并且正以每年20%左右的速度持续增长，未来的3-5年里，小瓶白酒市场容量或可达到500亿甚至1000亿的规模。小酒市场的火爆一方面源自于高端白酒承压及酒企转型，目前，五粮液、泸州老窖、古井贡酒、洋河等知名酒企都推出自己的小酒品牌。另一方面，三公限制、大众升温、消费升级和年轻时尚化趋势等因素驱动了小酒由低端向高端的蜕变。

新消费模式的转变

小酒品牌的崛起与目前年轻群体消费理念的变化不无关系。据业内人士分析，80、90后更加追求健康饮酒、舒适感受和自我、平等的饮酒文化，更喜欢小容量的白酒，这就要求白酒企业不仅需要坚持做好酒质，同时赋予差异化的小酒品牌个性，以满足新生代80、90后消费群体对白酒的期待。

随着80、90后带来的消费升级，白酒行业进入“消费分层”时代，未来，白酒消费显两级分化是大势，中档白酒消费会趋于减少，小瓶白酒将迎来发展的春天。

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小酒迎来新一轮洗牌

潜力巨大的市场让大品牌和小厂家纷纷入局，小酒产品鱼龙混杂，然而真正叫好又叫座的小酒品牌却少之又少。最早的第一代小酒即小酒1.0时代，是以RIO、冰锐为代表的鸡尾酒预调酒品牌，小酒2.0时代则是以江小白等标新立异的新生小酒品牌为代表，而小酒3.0阶段是则以名酒企为代表的小瓶白酒时代，如小郎酒、古井小罍、洋小二、沱小九、泸小二等，这也是一个更加注重小酒品牌背书与品质保证的时代。

随着名酒企业越来越重视小酒的开拓，小酒市场迎来新一轮洗牌。有名酒品牌背书的高端小酒如何打开市场，拥有怎样的优势可以让消费者买单呢？笔者以新生代小瓶白酒品牌——古井集团的战略单品古井小罍为案例进行分析，这是一款2018年上市的小酒，来自老八大名酒企业，对于小酒市场未来发展方向有一定参考价值。

特征一：迎合市场细分需求

古井小罍正是古井后百亿时代面对更加细分的市场需求应对，古井小罍子的slogan是“古井小罍人手一枚”，朗朗上口、押韵易记，同时暗含了人群这一要素。小酒市场主要针对年轻消费者，小罍子也不例外，其罍文化属性更让其天然适应年轻人欢聚这一场景。

特征二：深度挖掘酒文化

罍不仅是古代酒具更是酒文化，用来表达尽情欢畅的场景，承载着满满的仪式感。作为老八大名酒之一的古井，以其历史传承复活罍这一载体，也是当仁不让，这也是小罍子的根，用一个字命名一瓶酒，用一瓶酒表达一种态度，倡导一种饮酒理念。

特征三：主打十二场景欢聚

古井小罍子酒虽然是一款130ml的小酒，但却有料、有品、有范、有趣。仅仅是产品的包装就是由专业团队经过无数次探讨修改后的成果。最终呈现的1*4礼盒装，包装盒采用黑金搭配硬质纸盒，整体大气又不失格调。而1*12瓶卡盒装，更是单瓶单盒，12瓶都配有不同的文案，无论你是哪一种心情，都有一瓶小罍子陪你一饮而尽。

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特征四：年轻化、个性化表达

85后消费者既追逐新事物、新概念，也在寻求传统文化的本质，在互联网时代则呈现出更重视自我表达。因此，不仅品牌去中心化特征凸出，自媒体与网络媒体的针对性也更强。正因如此，小罍子在本质上回归传统，表达上却年轻化、个性化，渠道终端也选择了电商、酒吧、特色餐厅等，活动更是以网红、事件性营销等为主。

特征五：互联网思维运营

互联时代的产品应用解决方案一定是线上线下互通的，古井小罍不仅仅是一款高品质小酒，更是一个连接的载体，致力于打通线上线下的新零售，承接传统模式转型，更注重互联网思维运营的产品。这也是古井小罍选择在京东首发的原因，自2018年开年部首发以来，迅速掀起“罍”风暴，小罍子以品质与深厚沉淀为基，在京东预售创下了1900万次的高曝光量和800万次的用户触达量；原定50席的全国经销商名额，报名人数突破千人。

从市场反应来看，对罍文化的挖掘与对新消费群体的把握让小罍子初获成功。在古井后百亿时代里，小罍子作为其选择的爆发性新品，或将与年份原浆实现共同发力。

五粮液锦鲤小酒怎么样

关于这个问题，作为五粮液的一个系列产品，锦鲤小酒口感柔和，入口绵甜，带有五粮液独有的醇香，适合初次接触五粮液的人尝试。锦鲤小酒的包装也很精美，融合了中国传统文化元素，可以作为礼品赠送。总体来说，五粮液锦鲤小酒是一款不错的白酒产品。

舍得52度小酒怎么辨别真伪

买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。

好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不匀、留缝隙的现象。很多白酒厂家对防伪是下了很大力度的投入巨资对防伪进行改进，一方面强调不可防伪的高科技性，另一方便也追求简单明了的可识别性。

关于五粮液锦鲤小酒怎么样，白酒小酒礼盒怎么弄好看的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。