本文目录

1. 炒菜时怎么样用脱水小香葱
2. 葱蒜怎样做脱水蔬菜
3. 脱水葱的使用方法
4. 脱水香葱干和新鲜的哪个好

炒菜时怎么样用脱水小香葱

答：锅中油热后放入脱水小香葱。

如果是制作鸡蛋汤，那么水开后放入脱水葱，在放入鸡蛋，这样鸡蛋汤中香葱味道浓郁。

如果是用脱水小香葱制作炒菜，那么就是锅中油热时，放入香葱翻炒几下味道浓郁出来后，然后放入需要制作的菜品进行翻炒即可。

葱蒜怎样做脱水蔬菜

用烘干机烘干~来制作脱水葱片！！制作步骤:

1.选料：葱花（或者豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。）

2.修整：脱水前，将选好的原料除瓜类去籽、瓤外，其它类蔬菜必须用清水冲洗干净，并除除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射的地方晾干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状，其余的分类捆把，做到整齐一致，便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等，还要去除表皮，方法是：用1%—2%氢氧化钠常温或沸水处理5—10分钟即可。

3.煮烫：煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。

4.水冷：煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。

5.烘干：烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃—42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般经过11—16小时，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂，喷完后即可封闷。

6.封闷：将烘干的蔬菜放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。

7.分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。

脱水葱的使用方法

将成熟健康的香葱进行择菜，再清洗以去除泥土和灰尘，然后进行切菜，

2.再用浓度为200～300PPM的次氯酸钠溶液浸泡2～3分钟进行杀菌，再用清水漂洗以除氯；再以200～300转/分进行离心甩水70～90秒；所得小香葱置于65～85℃下进行烘烤70～90分钟；经常规杀菌、去杂后，即得到脱水小香葱。能使所得脱水香葱产品保持原色原味，其产品质量高，能达到泽不变、味不变的效果，产量较传统方法提高了3%左右，保鲜时间持久。

脱水香葱干和新鲜的哪个好

答：脱水香葱挺好的

脱水香葱就是新鲜香葱切段,经先进烘干工艺精制而成，保持原有味道，可以长期贮存而不腐烂。

脱水香葱是近年来脱水蔬菜工厂开发生产的新产品,代替脱水大葱应用于方便面汤料和快餐汤料,是我国外贸出口的抢手商品之一,深受广大消费者的青睐.1生产设备洗涤池,CF100Ⅰ型切菜机,烘房和干燥机,分级筛.2工艺流程鲜葱→整理→清洗→烘干。

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