本文目录

1. 抹茶山峰芝士蛋糕做法
2. 红豆抹茶奶油蛋糕怎么做
3. 抹茶蛋糕卷最佳配方
4. 抹茶芝士蛋糕的家常做法

抹茶山峰芝士蛋糕做法

抹茶山峰芝士蛋糕是一道口感细腻、香甜可口的甜点。首先，将饼底由消化饼碎和融化的黄油混合制成，压入模具底部。

然后，将奶油奶酪、糖和抹茶粉混合搅拌均匀，加入蛋黄和淡奶油继续搅拌。

另一边，将蛋白和糖打发至硬性发泡，再将其与奶酪混合物轻轻拌匀。将混合物倒入模具中，放入预热烤箱中以低温烘烤。

烤好后，取出放凉，再放入冰箱冷藏数小时。

最后，撒上抹茶粉和装饰品，即可享用美味的抹茶山峰芝士蛋糕。

红豆抹茶奶油蛋糕怎么做

用料

鸡蛋4个

白砂糖（入蛋白）40g

白砂糖（入蛋黄）40g

低筋面粉40g

抹茶粉1Tbsp（6g左右）

淡奶油240ml

白砂糖（入淡奶油）10g

蜜红豆100g

日式抹茶红豆蛋糕卷的做法

分离4个蛋黄与蛋清（冰箱冷藏室里直接取出就用，不要恢复室温）

4个蛋清用电动打蛋器打发至干性发泡，就是打蛋器提起时，蛋白能拉出直立的的小尖角（在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖）

4个蛋黄另外一个碗中打散后加入40g糖用电动打蛋器打发，至颜色发白，体积变大，打蛋器提起时液体滴落有明显的划痕

抹茶粉和低筋面粉混合过筛后加入步骤3中打发的蛋黄糊中翻拌匀（注意，是翻版均匀哦）

取少量蛋白霜放入步骤4的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可

拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，简单抹平保证高度一致即可

放入预热好的170度烤箱中层，烤约22分钟（在烤了11分钟时把烤盘取出左右转个方向再放入继续烤11分钟，这样蛋糕能烤的更加均匀）

出炉后震模，然后立刻拖到晾网，拆开四个角的纸，冷却蛋糕，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，不然卷时表皮容易裂

鲜奶油+细砂糖打发至不流动

将晾凉的蛋糕倒扣在另一张烘焙纸上，撕去原先的烘培纸，再翻个个儿，（采用内卷法）尾部1厘米处斜切卷起时方便贴合，开始涂奶油霜啦

奶油涂抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂，均匀的在奶油霜上撒上蜜红豆

拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上，油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来

卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏1小时定型

抹茶蛋糕卷最佳配方

配方适用11寸方盘

-抹茶蛋糕卷-

鸡蛋（约55克）5个、玉米油50克

抹茶粉6克、牛奶60克

低筋面粉60克

幼砂糖55克、白醋2克

-抹茶香缇奶油-

33%白巧克力30克、抹茶粉3克

淡奶油30克、

淡奶油200克、幼砂糖18克

-抹茶巧克力脆皮-

33%白巧克力100克、抹茶粉4克

果仁碎25克、椰子油40克

//制作步骤//

1、首先准备好所需的材料，蛋黄蛋清分离好。盆中倒入抹茶粉和玉米油搅拌均匀。

2、接着倒入牛奶搅拌均匀至乳化状态。

3、筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态即可。

4、将蛋黄倒入，并搅拌均匀，均匀即可，不要过度搅拌。

5、接着打发蛋白，打发至中性发泡即可，提起打蛋头有弯钩。

6、将打发好的蛋白分3次加入蛋黄面糊中并翻拌均匀。

7、翻拌均匀后倒入模具中，模具底下内记得放油纸或者油布哦，轻震模具，震出多余气泡。

8、接着放入烤箱中层上下火180度烘烤18-20分钟，出炉后趁热脱模，注意别烫到哦！

接着我们来准备抹茶巧克力脆皮：

1、将巧克力和抹茶粉和椰子油倒入奶锅中隔热水融化后倒入果仁（需要切碎哦！）然后放凉备用。

接着来准备抹茶香缇奶油：

1、30克的巧克力+3克的抹茶粉，隔热水融化后倒入30克淡奶油搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

2、拿一个盆倒入200克的淡奶油+18克的幼砂糖，打发至8成发状态。

3、倒入抹茶巧克力淡奶油酱（注意：抹茶酱一定要降温至和冰箱冷藏温度差不多才可使用）打发至纹路清晰硬挺状态。

4、蛋糕片正面朝上，切掉头尾部分，尾部需要有一点斜度，涂抹上打发好的奶油。

5、用擀面杖辅助将蛋糕卷起！放入冰箱冷藏定型20分钟！

6、冷藏定型后取出蛋糕卷淋上巧克力脆皮即可！

抹茶芝士蛋糕的家常做法

用料

安佳奶油奶酪250g

安佳无盐黄油（芝士蛋糕体用）60g

白开水130g

白砂糖80g

美玫低筋面粉40g

玉米淀粉30g

鸡蛋（蛋黄&蛋清分离）4个

安佳无盐黄油（饼干底用）50g

西班牙谷优消化饼干100g

青岚抹茶粉10g

柠檬汁几滴

做法步骤

1、消化饼干装进食品袋（两层），用擀面杖擀碎成沫沫，50g黄油用微波炉加热至完全融化

2、将融化的黄油倒入消化饼干沫沫里拌匀

3、6寸活底模具底部包一层锡纸，因为我这次用水浴法烤制

4、黄油饼干沫铺进模具底部，压实压紧，放冰箱冷藏待用

5、奶油奶酪+黄油一起软化，搅拌成糊糊

6、放一半蛋黄到奶酪糊里面搅匀

7、再放另外一半蛋黄搅匀

8、拌好的奶酪糊糊已经开始很顺滑了

9、10g抹茶粉加入配方中的白开水40g，先混合搅开

10、抹茶中加入配方里剩余的清水90g，搅拌成均匀无颗粒的茶汤

11、抹茶汤倒入奶酪糊中

12、“Z”字形拌匀

13、拌好的抹茶奶酪糊

14、筛入所有粉类

15、“Z”字形拌匀，拌好的面糊细腻光滑

16、开始处理放在冰箱中冷藏备用的蛋白——打蛋器低速打至粗泡后加入几滴柠檬汁

17、分两次加糖继续打发蛋白，打至湿性发泡（提起打蛋器有小弯钩），我这一步实际上最后在打蛋时走神了……打过了些，打成了硬性发泡了（提起打蛋器有小直钩了）

18、取1/3蛋白糊放到抹茶奶酪糊中“掏拌”的方法（从底部往上掏面糊）搅拌均匀

19、将抹茶糊糊全部倒入蛋白盆中继续用“掏拌”的方法（从底部往上掏面糊）搅拌均匀

20、面糊倒入模具中8分满，烤箱160度预热，在烤盘中加入温水、放入模具。150-155度烘烤60min左右，烤完后焖10来分钟，取出即可。

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