本文目录

1. 蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味
2. 净蒜怎么做
3. 万能的蒜蓉是怎么做的
4. 各位大佬蒜蓉怎么熬

蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味

大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：蒜蓉用来制作蒜蓉酱，即可以保留蒜香味，也可以除掉蒜的臭辣味。

相信很多爱吃大蒜的人，肯定都少不了蒜蓉酱，可能很多人都爱吃辣椒酱，但是爱吃蒜蓉酱的人其实也不少，要说蒜蓉酱怎么吃合适？还是得配着海鲜一起吃，浓浓的蒜香加上海鲜一起吃，可以说是十分美味，但是很多人都不知道蒜蓉酱该怎么做。

蒜蓉酱的制作和辣椒酱不同，辣椒酱要注意辣椒的选材，还得注意各种香料的选用，但是蒜蓉酱就不一样了，蒜蓉酱最重要的是制作的技巧，如果制作的技巧有一个地方不对味道吃起来都不对劲，我一个朋友在酒店当大厨，当了很多年了，前些天我遇上他，然后就和他一起去吃饭，然后我就谈起这酱料的问题，我就给他说我每次自己做的蒜蓉酱都感觉不好吃，他就笑着给我说蒜蓉酱要这样做才好吃。今天我就教大家蒜蓉酱怎么做才最好吃？

——制作蒜蓉酱的方法——

【所需食材】

大蒜瓣300克、食用油适量、盐适量、糖一小勺、小葱白十根、紫皮洋葱小半个、八角两个、桂皮一小块、香叶一片、芝麻油（香油）适量、蚝油适量

【制作步骤】

第一步：大蒜去皮洗净控干水分，如果有独头蒜的时候，用独头蒜最好，没有的话肯定是用普通的也行。

第二步：小葱白洗净，紫皮洋葱切成丝，八角，桂皮，香叶准备好，大蒜剁碎，建议手动剁碎的，会口感好很多。

第三步：锅里倒油.，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加热，油的多少随你放，不过建议多放油，不易坏，后面用人家的地方多着呢。

第四步：随着加热，油温升高，材料的香味都慢慢出来了。葱和洋葱开始变色或边沿变黄时，把这些香料夹出丢掉，炸太久成品会发苦，葱白和洋葱继续炸。

第五步：葱白和洋葱炸干后关火夹出来，可以不要丢掉，做菜或吃面条放，特香！（特会过日子）油放锅里让它放至有一点余温。

第六步：油余温后，把蒜末倒进锅里，小火慢炸，用锅铲勤炒动，避免糊了底。

第七步：一直到蒜末炸透.香味全部出来.再炸至变黄关火.可以再放一汤勺的芝麻油（香油），蚝油搅拌均匀.再放盐.糖调味。

第八步：放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存就好，可以放挺久的。如果做的比较多的，可以用那种小的玻璃瓶装，用一瓶取一瓶。這样保存的时间能更久。

【小贴士】

1：首先我们在碎大蒜的过程中，很多家庭都是用的料理机，用料理机来打碎大蒜固然是方便快捷，但正是因为它快速，反而让大蒜的水分和香味流失的也更快了，我们在切大蒜的时候，一定要自己用菜刀切成蒜蓉，速度不快，反而能更大程度的保留蒜香味。

2：再一个就是切好的蒜蓉一定要经过油，在炒制的时候也是非常要注意，油的温度的，和炸葱油一样，一定要小火，并且是先把锅烧热，倒入油就直接把蒜蓉放进去，小火炒制，这样蒜蓉的香味才能散发出来，火如果太大，油温太高大蒜就容易炸黑。

3：炒制完毕再放入一些蚝油、生抽、白糖和盐，白糖是提升味道的，不要加太多，加一点蒜味才会更加浓郁，所以在炒制蒜蓉的时候，一定要加一些白糖提味，才会有蒜香扑鼻的感觉啦！

吃海鲜的季节，配上这又香又好吃的蒜蓉酱，简直完美。也可以煮面时，拌面吃，也是种不错的选择。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

净蒜怎么做

净蒜的做法非常简单。首先需要准备蒜头，将蒜头去掉外层皮，再把蒜瓣放在砧板上用刀背轻轻压一下，让蒜瓣稍微碎一些。然后将蒜瓣放入清水中浸泡十分钟，将泡出的浅黄色液体倒掉。重复这个过程两次或三次，直到蒜头中的异味减轻为止。最后用清水把净蒜洗干净，可以在烹饪时使用。因为净蒜可以去除蒜头的异味和辣味，让蒜头更加香甜可口，不影响烹饪食材的原本味道。净蒜的做法简单易行，不需要太多专业工具，非常适合在家里做饭时使用。

万能的蒜蓉是怎么做的

您说的万能蒜蓉应该就是炸制的金银蒜蓉了，可以用来蒸娃娃菜、生蚝、扇贝等蒜蓉菜肴，风味独特，鲜香异常，分享一款我自己研制，和别人不一样的秘制金银蒜教程，供参考

秘制金银蒜蓉

做法

1.取蒜瓣500克，用刀直接剁成均匀的细蒜末，用绞蒜器也行，但不能用到拍，用刀拍的炸出来不干爽，

2.将一半蒜末放入密漏，用水冲洗10分钟，冲去蒜汁，控水备用，另一半蒜末放入盆中，

3.锅内加油250克，烧至6成油温，（掌握不好油温就看油微热也行）下入冲好的蒜末，小火炸至金黄，期间要用勺子不停的搅动，防止打团，

4.将炸好的蒜蓉连油一起倒入装另一半蒜末的盆中，

5.下入瓶装蒜蓉辣酱100克，（我用的是金唛蒜蓉辣酱，李锦记大厨来也可以），这个就是我这款金银蒜蓉的重点，别人是不放蒜蓉辣酱的，

6.然后下入美极鲜酱油20克，蚝油15克，

7.再下鸡精20克，盐15克，味精15克，胡椒粉5克，糖10克，

8.最后搅拌均匀即可，这个蒜蓉可以用来做很多蒜蓉菜，下面推荐几款案例，供参考，

蒜蓉烤生蚝

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

蒜蓉粉丝蒸扇贝

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各位大佬蒜蓉怎么熬

蒜是厨房必备食材，不论是素菜还是荤菜，是热菜还是凉拌菜，都会用到，俗话说的好：“做菜不放蒜，香味少一半”。

蒜的一生都在为食材的美味奉献，而美味也不曾辜负蒜，蒜从最初发芽长出蒜叶，再到抽条长出蒜苔，最后成蒜坨，不论在哪个阶段，作为主料还是辅料，都是那样的讨人喜爱，今天就来说说蒜的极具风味的做法，蒜蓉酱的熬制。

大家好，我是水墨尚食，一个专注又爱好分享美食的人，想了解更多美食，记得关注我一起交流。

蒜长成蒜坨后，可以生吃、泡着吃，或做炝锅料头等，而做成蒜蓉则可以让蒜香味散发的最快最大，因此有很多以蒜蓉为味型的美食，比如蒜蓉大虾，烤茄子、烤生蚝等，其特点就是蒜香味浓郁，口感细腻，风味独特，对于爱好蒜香味的人来说，简直就是爱不释“口”，而且食用后不用担心蒜味重。

蒜蓉可分为生蒜蓉和熟蒜蓉（蒜蓉酱），生蒜蓉不需要熬制，一般作为素菜炝锅料头使用，而蒜蓉酱是需要熬制的。熬制蒜蓉酱就是把蒜先剁成蒜蓉，然后分成两份，一份放入油锅中炸金黄，然后和油一起倒入容器中，在放入生蒜蓉，调入味道搅拌均匀就成了，也叫做金银蒜。

——》【蒜蓉酱】制作要点

对于蒜蓉味为主的美食来说，一款好的蒜蓉酱是至关重要的，蒜蓉酱虽然制作简单，但是细节掌握不好，就容易失败，要么炸出有糊苦味，要么蒜香味不浓郁，下面就看看需要注意那些细节。

①蒜的选择

都知道蒜有四种，即白皮蒜和紫皮蒜，而白皮蒜和紫皮蒜又分为独蒜和非独蒜，一般情况下独蒜蒜香辛辣味重，用来做烧菜，而非独蒜用来做料头或蒜蓉，而紫皮蒜的蒜香味相对于白皮蒜更加浓郁。

通过上面对蒜的认识，因此我觉得选择紫皮非独蒜比较适合，既没有紫皮独蒜的辛辣，又具有较白皮蒜的浓郁的蒜香。

②剁蒜

制作蒜蓉就得先把蒜打碎，如果量不大建议用刀剁，因为刀剁出来蒜蓉更香，颗粒的大小更容易控制，而大量的制作还是用打碎机比较方便。

剁蒜的时候可以用毛巾把蒜围起来，这样蒜就不会乱飞，剁蒜不能细，得有细小颗粒感，也不能太大，吃起来就不细腻，还得粗细均匀，这样蒜蓉受热均匀，不容易糊的糊，生的生。

③洗蒜蓉

很多人在家里制作时就没有洗蒜蓉这一步，一是觉得麻烦，二是觉得蒜香味会被洗掉，其实还是洗一遍较好，因为刚剁出来的蒜会有黏液，如果不洗容易粘锅容易糊。

蒜剁好后放入清水中轻轻抓洗，然后找一块纱布，把蒜放入纱布中挤干水分，一定要挤干水分，否则蒜香味就不浓郁，而且容易糊锅。

④熬蒜蓉

成败与否，关键就在这一步，难就难在油温的控制，蒜蓉炸制程度的把握，如果这些细节没把握好，很容易制作失败。

油温不能太高，4层油温（100℃左右）放入剁好的一半蒜蓉，小火慢炸，不停轻轻搅动，以免粘锅，待蒜蓉浅金黄色时和油一起倒出，再放入另一半的生蒜蓉搅拌均匀，再根据自己需求标准来调味，蒜蓉酱就完成了。

以上就是蒜蓉怎么熬的大概步骤以及所需掌握的细节，蒜蓉酱熬制不复杂，关键就在细节上，把握好细节，制作出来的蒜蓉酱就会蒜香浓郁，色泽漂亮。

——》【蒜蓉酱】特点：蒜香浓郁，色泽漂亮，简单易学

第一步：准备食材

主料：紫皮蒜1000g

辅料：小米辣10g

调料：生抽40g、鸡汁20g、白胡椒粉3g、蚝油30g、鸡精15g、白糖15g。

第二步：食材处理

1.蒜去皮，剥成净蒜瓣，然后把蒜瓣底部去掉备用。

2.小米辣去蒂把，然后切碎备用。

第三步：开始制作

1.把蒜放在砧板上，用毛巾把蒜围起来，先轻轻剁碎，当蒜全部碎后，就可以拿开毛巾，进一步把蒜蓉剁均匀剁碎。

2.把剁好的蒜放入清水中清洗一遍，然后用密漏把水滤掉，再把蒜蓉的水挤干净。

3.锅中烧油，油温4层热时把蒜蓉1/2放入，小火慢慢浸炸，要不断搅动，以免粘锅，待蒜蓉浅金黄倒入容器中。

4.再把剩余生蒜蓉放入炸好的蒜蓉中搅拌均匀，再把所有调料和小米辣放入搅拌均匀，蒜蓉酱就制作完成了。

==》【蒜蓉酱】疑惑解答

问：为什么蒜蓉要分生熟两种最后合在一起？

答：这是为了丰富蒜蓉酱的口感以及增加其香味，炸制过的蒜比较焦香酥脆，生蒜的蒜香味比较浓郁辛辣，两种最后相结合，不仅提升味道，吃起来层次也很强，也有的会把蒜分成三份依次加入，其目的都是一样，在炸好第一份蒜马上放入第二份蒜，蒜熟即可关火，再加入第三份生蒜搅拌均匀调味，这样制作就会多出一份熟蒜的醇香味。

==》【蒜蓉酱】制作技术总结

1.在选择蒜的时候最好选择紫皮蒜，这样做出来的蒜蓉酱香味更加浓郁。

2.蒜去皮后剁蒜的时候最好不要拍，因为拍会造成蒜汁流失，减少蒜香味，直接剁就好了。

3.清洗蒜蓉时轻轻搅动就行，洗好后一定要挤干水分，否则炸出来的蒜蓉不香。

4.炸蒜蓉的油量也需要注意，以2：1最佳，多了减少蒜香浓郁度，少了炸时容易糊。

5.炸的时候要控制好油温，注意观察蒜的颜色，不能等蒜深金黄再倒出，因为倒出后蒜还有余温，会继续加热，浅黄色倒出刚刚好，就像炸花生米一样，不能在锅中炸到位，否则倒出来余温肯定会让花生产生糊味，蒜蓉也是一样。

6.蒜蓉酱的调味可以根据自己口味调制，如果在家中制作，不愿意加什么调料，可以加入盐即可，其他可以酌情添加。

蒜蓉制作出来的美食蒜香浓郁，对于喜欢蒜香味的人来说就是爱不释“口”，熬制蒜蓉酱时只要掌握上面的这些技巧，做出美味的蒜蓉酱并不难，上面介绍这款蒜蓉酱不仅可以烤生蚝，也可以制作其他蒜香味美食，烤生蚝时只需把生蚝处理干净，在肉上铺上蒜蓉酱蒸熟就可以食用。

好啦！以上就是我对蒜蓉怎么熬的一些见解，我是水墨尚食，一个专注又爱好美食分享之人，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我哦，欢迎留言、点赞、转发，最后感谢阅读。

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