本文目录

1. 炒菜，总是那些调料，都放进去，什么菜都是一个味道，没味，为什么不像饭店里的味道
2. 为什么炒菜都离不开葱姜蒜，不放是否真的对口味影响很大葱姜蒜是智商税吗
3. 经常吃调料很多的菜有什么危害
4. 为什么炒菜放酱油还是不放

炒菜，总是那些调料，都放进去，什么菜都是一个味道，没味，为什么不像饭店里的味道

有几个问题：

1、油少。

2、锅不热，包括炝锅时的火力和炒制过程中的火力小。

3、材料的预处理，蔬菜焯水时提前放少许盐，肉类要划油前要提前放盐、鸡蛋、淀粉上浆。

4、绿叶蔬菜烹制过程中要大火快炒。汤汁不要多，调好口味然后勾芡，这样汤汁里的咸淡味就和淀粉一起裹在了菜上，才就有味道了，最后放少许香油提味，最后放香油的目的还有就是，菜品勾芡完了之后颜色不鲜亮，打完明油之后菜品色泽就鲜亮了。

5、最重要的是你自己喜不喜欢做饭，炒菜！如果你喜欢这些真的用心了，肯定味道不错，多练习一些。以上这些是我做厨师的一些心得，只能简单说这些，中国的饮食文化博大精深，我自己懂得也有限，但是只要肯动脑子，不耻下问就能取得不俗的成绩，随时和我探讨吧！！！

为什么炒菜都离不开葱姜蒜，不放是否真的对口味影响很大葱姜蒜是智商税吗

葱姜蒜作为?香辛料?“三剑客?”，就像是万金油一样，不管你炒什么菜，都可以放?。

并不是?每道菜?都离不开?它们?，比如?酸辣?土豆丝?、西红柿炒?鸡蛋?、醋熘白菜?等?，有无?葱姜蒜?并不?影响?口味?。

但是，葱姜蒜也不是智商税，它们在烹饪中的作用不可忽视，有时候，还真是没它不行。

葱

去腥?——如果?食材?的?荤腥味儿?较?重?，先用葱炝锅，浓郁的葱香味能去腥。

提味?——做?丸子?、蒸包子?、包饺子?，调制?馅料的时候，都可以用葱来提味。

增?香?——撒?葱花?、淋?热油?，能?使?菜味?更香?，炸制的??葱油?用来?拌面?更是?一绝?。

姜

去腥——烧制鸡鸭鱼时，姜不仅可以去腥，而且还能让菜变得更加醇香。

提鲜——加工冷冻海鲜或肉类，姜可以“返鲜”，还原食材最为鲜美的滋味。

调汁——做甜酸口?味?的?菜肴时，用?姜末调糖醋?汁，可产生特殊的酸甜味。

蒜

除腥——做?鱼?和?海鲜类?菜肴?时?，加入蒜片或蒜末，可让味道更加鲜美。

蘸料——?蒜泥?可?与?香油?、醋、酱油等调味品搭配?，调制?成特色蘸料。

增味——做凉拌菜时加入蒜泥，既可杀菌消毒，又可使香辣味更浓。

腌渍——蒜瓣?用糖和?醋来?腌渍，可以做?成味道?鲜美的糖蒜和醋蒜。

经常吃调料很多的菜有什么危害

调味料有盐、糖、酱油、醋、蒜……调味品可以说是每道菜都需要放的东西啦，用来调解口味，但是，如果经常吃放很多盐的菜，可能会患有高血压、肝肾疾病、呼吸道炎症、胃癌、皮肤老化、肥胖、骨质疏松等疾病哦，所以老玉米温馨提示大家：炒菜要本着“后放盐、少放盐、不放盐”的原则，尽量少在外边吃饭，减少盐的摄入。

除了盐，相反的就是甜了，吃太甜的食物也不好，会造成龋齿、食欲不振、影响智力、视力障碍、肥胖以及可能会引发糖尿病。反正吃太甜也不好就是。健康人的体质应属于弱碱性的，糖属酸性，过量的糖会改变体质，加速老化。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！

为什么炒菜放酱油还是不放

炒菜还是放酱油比较好。因为酱油是可以提高我们炒菜的鲜味儿的。我们在炒菜的过程中放入各种调料都是可以调节炒菜的味道，而酱油不仅可以使菜的颜色好看，还可以勾发出我们对于菜中味蕾的激发。

还有就是酱油是由大豆制作而成的，放酱油对我们还是有益处的。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。