本文目录

1. 洛阳不翻汤与羊肉汤有什么区别
2. “洛阳不翻汤”是一道怎样的菜不翻是什么意思
3. 洛阳“不翻汤”是否徒有虚名
4. 不翻汤和胡辣汤的区别

洛阳不翻汤与羊肉汤有什么区别

洛阳人爱喝汤，洛阳有各种各样的汤，喝汤是一种流传久远的饮食习俗。

不翻汤和羊肉汤都是洛阳的著名小吃，深受洛阳人喜爱。但是，不翻汤和羊肉汤完全不同。

不翻汤酸辣爽口，是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不用翻个儿，所以叫做不翻。不翻极薄，一面豆绿一面淡黄，铺在放好调料的碗里，用骨头汤一浇，不翻汤就做好了，吃时再泡上烙馍一张。这种汤食，老少咸宜。相传清康熙皇帝独自暗访民情，途经栾川县大洪沟时饥肠辘辘，忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家的老太正在烙饼，便上前讨要。老太说：“饼还没翻，不熟。”康熙皇帝饥不择食，说：“不翻不翻，救命要紧。”抓起饼大吃，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字。于是，这受过“册封”的小饼再也不用翻了，因此得名“不翻”。

相比于不翻汤，羊肉汤更受洛阳人欢迎，很多人的早餐就是羊肉汤，“一碗羊肉汤、一个锅盔馍，既美味暖胃又养身！

洛阳的羊肉汤很豪放，熬制用的锅一般是一米多深，一米多直径，加入清水和自制香料,一煮就是一整夜，这样骨头里的胶原体等就都熬到汤里了。香浓的汤倒进1000毫升的大碗里,再抓上几大片羊肉,香气扑鼻。

不翻汤、羊肉汤，一个是素汤，一个是荤汤；制作方法、口味都大不相同。（洛阳晚报张宝峰）

“洛阳不翻汤”是一道怎样的菜不翻是什么意思

此款小吃酸辣咸香，醒酒开胃，是一款颇具洛阳地方特色的民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。

“不翻汤”。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史，制作方法与“洛阳不翻”基本相同，只将“洛阳不翻”摊在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料，加上高汤将薄饼放在上边，锅中水翻滚，饼子却不翻个儿。这便是家喻户晓的美味——“不翻汤”。此款小吃酸辣咸香，醒酒开胃，是一款颇具洛阳地方特色的民间小吃。

啥叫不翻汤？光这名字听来就很有些噱头。“不翻”其实就是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不用翻个儿，所以叫做“不翻”。

小小的“不翻”究竟是谁发明的，没人知道，但是在传说中，这张绿豆小饼来头可不小。相传清康熙皇帝独自暗访民情，途经孟津县小浪底镇时饥肠辘辘，忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家的老太正在烙饼，便上前讨要。老太说：“饼还没翻，不熟。”康熙皇帝饥不择食，说：“不翻不翻，救命要紧。”抓起饼大吃，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字。于是，这受过“册封”的小饼再也不用翻了，因此得名“不翻”。

不翻极薄，一面豆绿一面淡黄，再拿一个白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、盐、等调味料，再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血，撒上虾皮和一大把翠绿的、切得细细碎碎的韭菜，再扔一块紫菜进去，把不翻铺在最上面，在碗里浇一勺骨头汤，再附上一张雪白的薄烙馍，一碗不翻汤就齐活了。

把不翻汤端上饭桌，只见漂满翠绿色碎韭菜的汤中，薄薄的不翻若隐若现。先喝一口汤，烫烫的，酸辣爽口，即使暑天也立刻叫人胃口大开，再夹起不翻尝上一口，那不翻入口即化，有若无物，咽下肚去，唇齿间便有了绿豆的清香，再泡上韧劲十足的薄烙馍，颇感“空虚”的牙齿立刻来了劲头。又吃又喝，肚子不知不觉饱了。

洛阳“不翻汤”是否徒有虚名

我在洛阳活了四十多年，从未听谁说过什么不翻汤，洛阳人早饭羊肉汤牛肉汤豆腐汤这是最常见的，驴肉汤不多，丸子头杂肝汤晚上多一些，丽景门里面不翻汤原本就一家，而且没有生意，央视不知道收了什么好处居然报道这家不翻汤，简直就是抹黑洛阳饮食文化，欺骗全国人民。

不翻汤和胡辣汤的区别

洛阳的不翻汤味道纯正、酸辣利口、油而不腻，配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒，即成一张类似春卷的薄片，不用翻个就熟，所以就叫不翻汤

胡辣汤，是用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨汤，粉芡，细粉条，黄花菜，花生，木耳等制作而成。逍遥镇，青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主；北舞渡，黄色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉以羊肉块为主

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