本文目录

1. 外国人为什么不吃味精真是因为味精有很大危害吗
2. 做菜经常放味精是不是会对身体不好为什么
3. 为什么很多人都很少吃味精了
4. 吃的太烫会致癌吗食用味精对人体有害吗

外国人为什么不吃味精真是因为味精有很大危害吗

1908年，味精由日本化学家池田菊苗发明。味精是谷氨酸和钠的结合物，化学名为谷氨酸钠。谷氨酸是氨基酸中的一种，而氨基酸则是蛋白质的主要成分。我们经常吃的肉类，鸡蛋，豆类等都含有大量的蛋白质。而我们日常生活都需摄入大量的蛋白质，那么外国人为什么不吃味精？

虽然美国食品和药物管理局认为添加味精“通常被认为是安全的”，但许多人声称味精会导致偏头痛和呼吸窘迫。然而，研究者们对于这些症状是否是食用味精的直接结果还没有达成共识。

偏头痛——没有一致的证据

2006年发表在《美国执业护士学会杂志》上的一篇综述基于40年来关于味精和偏头痛的科学文献，发现没有一致的证据支持味精是这些头痛的直接诱因。

高血压

钠在研究人员和医疗保健提供者中是众所周知的直接增加血压的物质。2011年发表在《高血压杂志》上的一项研究的研究人员发现味精——钠的饮食来源——是人们血压升高的独立原因，尤其是女性和那些已经在服用高血压药物的人。根据美国心脏协会，如果你的血压变得很高，可能会引起头痛。尽管味精可能会增加血压并导致头痛，但更多的研究证明了这一点。

呼吸窘迫和哮喘恶化

发表在《美国执业护士学会杂志》上的2006年研究人员也回顾了味精可能引发哮喘，但没有发现一致的数据。后来，2009年，在《临床和实验过敏》杂志上发表了一篇关于味精与多种症状之间关系的综述，包括呼吸窘迫、哮喘恶化和鼻炎-鼻孔炎症。

味精过量的影响

吃太多味精可能会导致轻微的短期问题。在20世纪90年代，美国食品和药物管理局要求一个独立的科学团体，美国实验生物学协会联合会，在一些人报告了不良影响后，测试味精的安全性。FASEB发现，一些人在不吃任何食物的情况下摄入3克或更多味精后，会出现嗜睡、潮红、麻木、刺痛、心悸和头痛等症状。美国食品和药物管理局将症状描述为一般轻微、短期和短暂，并指出含有添加味精的食物通常每份含有不到1/2克味精。

你能做什么

对于味精的敏感性，密歇根大学卫生系统建议每天补充维生素B-6，将味精加工成无害的副产品，避免在食品中添加味精和味精。如果你担心你可能对味精过敏，在你的饮食中添加维生素B-6之前先和你的医生谈谈。你可能还想问你的医生除了简单地阅读标签和询问餐馆工作人员食物中是否含有味精以外，你还能做些什么来避免它。

北美地区都把味精当成了敌人，很多外国商家开始在商品包装上注明本食品绝对不含味。在国外的中餐馆都被推到了“中餐馆综合症”的刀尖上，很多中餐馆都在门上或玻璃上贴上了“食物里不放味精烹饪”的标语来吸引客人，一些外国人在用餐时还要特意提醒食物不要放味精。

做菜经常放味精是不是会对身体不好为什么

我们日常生活最离不开的就是吃，吃是我们日常的能量来源。我们在吃上面也很讲究，以前只要有吃的就行，现在讲究吃得健康，吃的放心。要说吃自然就离不开调味料，调味料是我们做菜时最关键的东西，如果菜品少了调味料，那么菜品就会变得寡淡无味，调味料是我们一道美食的关键，我们最常用的调味料应该就是食盐和鸡精、味精了。

调味料的争议，一直以来就比较大，很多人说要少吃，甚至是不要吃，特别是味精。不知道从什么时候开始，就流传着炒菜不要放味精的说法，说吃多了味精会影响身体的健康，但是要追究到底有什么不好，大家也说不出个所以然来。你做菜放味精吗？放味精是不是真的不好？下面就和我一起来看看吧，看完之后别忘了告诉家人哦。

味精中的最主要的物质就是钠元素和谷氨酸钠，这使得味精在增加咸味的同时，还能提鲜，所以这样看来，味精当中其实是没有有害物质的。只是味精中的某些添加剂，经过高温之后可能会变质，所以大家都担心会危害身体的健康，所以才说吃味精有害，但是添加剂很多食物里面都会有的，并不只是味精中才有哦。

这么看来，味精是无害的。但是味精和食盐一样，食用不能过量，过量的话，会导致身体里钠元素的增多，从而影响我们的身体健康。而且味精中的谷氨酸钠如果摄入太多的话会抑制神经，增加人的食欲，还可能会导致血压升高，患高血压的人最好不要碰味精。

所以，食用适量的味精对我们的身体并没有什么危害，反而还能给我们的食物提鲜，让食物吃起来口感更好、更美味。另外我还有一个小建议，因为味精中本身就含有钠元素，所以一道菜里面如果要放味精，食盐就可以尽量少放一点。

为什么很多人都很少吃味精了

还记得在我小的时候味精算得上是家庭烹饪中很好的调味品了，不过近些年来人们对味精的使用的确比以前少了，想来原因可能与以下两点有关。

第一，很多新型调味品的出现，在风味上比味精更胜一筹，一定程度上替代了味精的份额。

鸡精、蔬之鲜等复合调味剂虽然主要成分也是味精，但在此基础上还增加了呈味核苷酸、盐、来自鸡肉或其他动植物中的提取物等，比单纯的味精拥有更高的鲜味水平，所以现在人们似乎更青睐这些新型的调味品。

第二，一直以来关于“味精有害健康”的谣言使其饱受诟病，也影响了人们对味精的选择。

v味精其实就是谷氨酸钠，谷氨酸本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类、鱼、海藻等食物当中。味精通常就是以淀粉为原料，经微生物发酵后提炼精制而成的。从成分上来说世界卫生组织早已把味精划归到安全类别了。

v有人担心味精在高温加热后会产生焦谷氨酸钠，有毒。其实焦谷氨酸钠只是会失去鲜味，并不会产生毒性。

所以这里做一个总结：味精其实是一种安全的调味品，恰当使用对健康无害，大家可以根据自己的喜好自由选择。

那么接下来想说的是，怎样才算“恰当使用”呢，这里给大家两点建议。

1．味精（包括鸡精等）最好在加热结束马上要起锅时再放入。

因为在长时间高温下，味精有可能会产生焦谷氨酸钠，失去鲜味，从而影响菜品的风味；另一方面如果烹调温度达到300度以上，氨基酸和糖类在一起容易产生美拉德反应，有可能会生成如丙烯酰胺这样的对人体有害的化合物。当然这不仅仅是味精，其他含有蛋白质和糖类的食物在一起高温烹调都会面临这样的隐患。

2、味精（包括鸡精等）在使用时还是要适量，避免摄入过多的钠。

不仅仅是盐，味精中也含有较多的钠，过多的钠对我们的血压是有不良影响的。所以已经放了盐的菜肴，就薄薄地撒一层味精提提鲜就好。

作者：李慧艺国家二级公共营养师衡膳学院一级讲师

吃的太烫会致癌吗食用味精对人体有害吗

谢谢邀请。吃的太烫的确容易诱发食道癌等一些癌症的出现，这是个肯定的命题；但是关于吃味精对身体有害的理论并不靠谱，属于谣言，请您公正看待。具体说来，向大家一一做出解释，合适的温度更有利于我们身体的健康，味精健康吃可以增添滋味，减少不必要的负担。

这是一个肯定命题，早在2016年6月15日国际癌症研究机构（IARC）在《柳叶刀肿瘤学》杂志正式发表的致癌物评估报告中，已经将温度过高（高于65摄氏度）的饮品列为很有可能的（IIA类）致癌物。

一般情况下，口腔和食道的正常温度在36.5℃~37.2℃之间，可以耐受的最高温度是60℃，如果您在饮食过程中或者饮水过程中已经感觉到了嘴烫，温度大多已在70℃左右。

经常食用65摄氏度以上的食品饮品时，对于食管黏膜会造成轻度的损伤。受伤后的细胞会重新生长，但如果您经常吃过烫的食品，那就容易反复烫伤口腔黏膜以及食道黏膜，这样一来就会诱发炎症，增加食道癌的发生几率。

所以，常吃过烫的食品的确容易增加食道癌和胃癌的发病几率，请您注意。

对于味精，您首先要知道它是一种天然物质，是经过细菌发酵制成的物质，其主要成分物质是谷氨酸钠。谷氨酸钠在很多天然物质当中均有存在，并不是您各位所想的化学合成物质。

有人说常吃味精会致癌，理论纯属谣言。比如说有人说味精在高温度加热烹调之后会生成焦谷氨酸钠，这种物质会致癌。其实来说，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是不再会体现鲜味而已。

JECFA最新的评估结果证明味精并不存在安全性问题，可以放心食用，在食品当中的添加量也没有安全限制。

无论是吃饭还是饮水，温度需适宜，避免伤害食道和胃粘膜，避免增加食道癌的发病风险。

说到具体，饮食温度不得超过65摄氏度，一般在40摄氏度左右最为靠谱，喝水不建议喝烫水，吃饭不建议吃烫饭。

有些烹饪菜肴其实完全没有必要使用味精，比如说已经加入了糖的菜，再或是自带鲜味的蔬菜，以及加入了食醋的菜肴，其实完全没有必要加入味精、鸡精。

两个小小的问题，引出大家不小的迷惑。热食不能常吃，因为的确会致癌；味精无毒无害，并无致癌理论，只是建议您少吃，因为不太有必要。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。