本文目录

1. w3族不饱和脂肪酸有哪些
2. 反式脂肪酸、饱和脂肪酸到底该如何识别区分
3. w-3系列脂肪酸包括
4. 负饱和脂肪酸是什么

w3族不饱和脂肪酸有哪些

w3不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般不饱和脂肪酸在食物的脂肪中含量比较高，比如油酸中含有丰富的单不饱和脂肪酸。亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸中含有丰富的多不饱和脂肪酸。人体机能没有合成亚油酸和亚麻酸的功能，必须从食物中补充。平时多吃橄榄油、花生油之类。

反式脂肪酸、饱和脂肪酸到底该如何识别区分

简单回答题主问题：

要想了解上面两句话的深层意思，那就需要来了解一下脂肪的故事，您可以往下接着读！

1.脂肪与脂肪酸

可能很多人分不清“脂肪”与“脂肪酸”，其实脂肪是由3分子脂肪酸与1分子甘油结合而成的，因此脂肪也叫做“甘油三酯”，而甘油三酯进入人体后，在小肠上段会被拆散成脂肪酸与甘油单酯，所以脂肪酸是脂肪的组成成分，也是脂肪在人体被吸收的主要形式！

2.饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸与反式脂肪酸

脂肪酸按其饱和程度可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，同理脂肪也分为饱和脂肪与不饱和脂肪，而不饱和脂肪酸又包括顺势不饱和脂肪酸和反式不饱和脂肪酸（简称为反式脂肪酸）。

饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别在于是否含有不饱和键（如上图：C=C为不饱和键），顺式不饱和脂肪酸与反式不饱和脂肪酸的区别在于空间结构（如上图右侧两组）。脂肪中所含的脂肪酸饱和程度越高（即饱和脂肪酸比例越大）、分子链越长，其熔点就越高。因此大部分植物油因富含不饱和脂肪酸，所以常温下都是液态的，如豆油、玉米油、菜籽油等；而动物油脂中大部分富含饱和脂肪酸，如猪油、牛油、黄油等，所以常温下为固体或半固体，加热到一定温度才会熔化；而棕榈油、椰子油、可可籽油虽然属于植物油，但却含有较多的饱和脂肪酸，之所以它们常温下为液态或半固态，是因为其碳链较短，所以熔点低于大多数动物脂肪。

自然状态下绝大多数不饱和脂肪酸都为顺式脂肪酸，只有少数是反式的，这种天然反式脂肪酸存在于牛和羊一类的反刍动物的脂肪和乳汁里，也就是牛羊肉及牛羊奶及奶制品中！不用担心，天然的反式脂肪酸对人体是有益而无害的！

而我们常常担心的反式脂肪酸来自于不饱和脂肪的氢化反应和反复煎炸的植物油。而植物油氢化的目的是使植物油中的不饱和键变为饱和键，使植物油具有动物油的种种特性和优点，比如耐高温、不易变质，添加到食品中不仅能增添食品的酥脆口感而且可以延长保质期，又因为氢化植物油的成本远低于动物油，因此被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中！但在氢化植物油的加工过程中为了不让反应产物质地过硬、熔点过高，不能将植物油完全氢化，而未被氢化的植物油一部分就不可避免的会变成反式脂肪。这种反式脂肪是非天然的，因此和其他饮食中的脂肪不同，它对健康有害，是人体不必要的营养素。过多食用这种反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令低密度脂蛋白上升，并使高密度脂蛋白下降。

因此，不管天然食物还是加工食物里面都可能含有反式脂肪酸，而只有加工食品中的反式脂肪酸才可能对人体造成负面影响！

玮玮简单总结了一下：

1.一般食物标签列出成份如有“植脂末”、“代可可脂”、“植物黄油（人造黄油、麦淇淋）”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”都含有一定量的反式脂肪酸，尽管其含量可能非常少。

2.但一些产品成分表中明明写着“氢化植物油”或上文中的其他成分，却又标注反式脂肪酸含量为零，这一因为我国还规定：反式脂肪酸总含量低于0.3%，可声称为“零反式脂肪”。

所以，要想真正做到饮食中“零反式脂肪”是非常困难的！

但各大食品企业为了能在产品上标注“零反式脂肪”，都加大力度“打压”氢化植物油中的反式脂肪酸含量，因此我们真的不必太过担心反式脂肪，因为它们的含量确实少到不足为患！只要少吃加工食品、清淡饮食即可。

很多人因为担心反式脂肪、反而过度摄入动物脂肪，如黄油、肥肉等，则同样会引发肥胖、代谢异常等问题，所以饮食中不仅要注意反式脂肪，更要小心一切脂肪哦！

w-3系列脂肪酸包括

w-3系列脂肪酸主要包括:

二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、a-亚麻酸。

虽然这些脂肪酸对身体健康至关重要，但是身体不能自行生产，所以，必须从其它来源来获得它们，比如食物或补充剂。

a-亚麻酸:a-亚麻酸是人体的“必须脂肪酸”，在体内可转化为DHA、EPA等多种w-3系列不饱和脂肪酸。

含有w-3脂肪酸的食物有：冷水鱼类：如鲭鱼、金枪鱼、鲑鱼、沙丁油鱼、鳕鱼肝。

负饱和脂肪酸是什么

脂肪酸只分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，没有负饱和脂肪酸。除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外）就是不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。单不饱和脂肪，比如在橄榄油中所发现的，在室温下为液体，但当冷藏时就会硬化。

文章到此结束，如果本次分享的w3族不饱和脂肪酸有哪些和不建议摄入的脂肪酸有哪些的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！