本文目录

1. 牛奶加热真的会损失营养你是怎么认为的
2. 宝宝能不能喝纯牛奶
3. 生牛奶煮熟喝多了好吗
4. 平时不喝水，把纯牛奶当水喝，可不可以

牛奶加热真的会损失营养你是怎么认为的

牛奶因其高蛋白质价值而成为很多人的日常饮品之一。

在匆忙的上班途中一个面包一杯牛奶似乎是常见的早餐搭配。

牛奶大家都喝，但是是否喝正确了呢？

牛奶加热后真的会破坏营养吗？

别急，下面超哥为你说一说。

牛奶加热后或多或少会破坏牛奶的营养价值的。

【牛奶的营养价值】

由此可见：

牛奶具有很高的营养价值。

不仅是优质蛋白质的重要来源，更是多种维生素和矿物质，特别是含有较丰富的钙、镁、磷。

【加热对营养成分的影响】

1.对于蛋白质的影响

虽然加热高温情况下，会使得牛奶中的蛋白质发生变性。

不管蛋白质是否受高温发生变性，一旦进入体内都会被分解为氨基酸，同样被人体所吸收。

但是有研究表明[1]：

随着加热高温处理，会使得乳蛋白的消化吸收率下降。

2.对于各种矿物质的影响

加热牛奶时对钙磷影响很大，在63℃以上加热时，可溶性钙磷减少，原因是钙与磷在高温下生成难溶的磷酸钙沉淀[2]。

所以加热牛奶会降低牛奶中丰富的钙营养和其他的矿物质成分。

3.对于维生素的影响

维生素A容易受氧化、强光、紫外线的破坏，对热的稳定性很高，一般的热加工不会影响牛乳中维生素A的含量。

但是研究指出[3]：

加热会使维生素A结构发生异构，随着加热强度的升高，牛乳中反式异构体向顺式异构体转化的比例提高。

而维生素A结构的变化会对其生物利用率产生影响。

【总结】

由上可知：

牛奶加热或多或少还是会影响牛奶的营养成分的，造成营养成分损失和破坏风味的。

“超哥话食”一直为你解答生活营养小常识，有任何疑问欢迎在评论区留言。

参考文献

[1]王泽华.加热、冷冻对牛奶特性的影响[J].山西农业(畜牧兽医),2007(09):19-20.

[2]CarbanaroM,CappelloniM,NicoliS,etal.Solubility-digestibilityrelationshipoflegumeproteins.[J].JournalofAgricultural&FoodChemistry,1997,45(9):3387-3394.

[3]PanfiliG,ManziP,PizzoferratoL.Influenceofthermalandothermanufacturingstressesonretinolisomerizationinmilkanddairyproducts.[J].JournalofDairyResearch,1998,65(2):253-260.

作者：邱博泓赵力超

宝宝能不能喝纯牛奶

一岁以内的婴儿要绝对禁止喝鲜奶

两岁以内的孩子也最好不要喝

婴幼儿的肠胃，肾脏等系统发育尚不成熟，给孩子喝鲜奶会产生某些危害。鲜奶中含量较高的磷会影响钙的吸收，其中的矿物质也会加重肾脏负担时，孩子出现慢性脱水，大便干燥，上火等症状

生牛奶煮熟喝多了好吗

牛奶还是煮熟的喝，因为，有对人有害的菌，最好是热开了，后在引用

◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。

◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。

所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！

那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。

另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。

平时不喝水，把纯牛奶当水喝，可不可以

我是三甲医院注册营养师于仁文，不知道有人为什么对白开水这么有意见，不过可以明白儿的告诉大家，虽然牛奶是非常好的健康食品，但如果当水来喝还真会出大问题！

《中国居民膳食指南2016》推荐成人每天奶类摄入量为300克，虽然在这个推荐量的基础上可以根据自己的条件和喜好而适当增加，但牛奶不可能取代了水的地位。

每天近2000毫克钙，这首先远远超过成人每天800毫克钙的推荐摄入量，长期摄入钙过高还会对身体健康造成危害！

重点是每天把牛奶当水喝，等于每天喝进去60克的纯奶油！

牛奶中含有大约3.5%的乳脂，虽然在动物性食物中算是比较低的，但如果把牛奶当水来喝，那结果就不一样了。

每天300克牛奶就可满足我们健康的基本需要，即使含有10克脂肪也还容易代谢，但牛奶当水喝这种物极必反的事还是不要干了。喝牛奶比较多的美国人心脑血管疾病发病率也特别高。不是吓唬大家，我国目前每年心脑血管疾病死亡率已经占全部死亡人数第一位的！

参考资料：

杨月欣王光亚潘兴昌主编中国食物成分表[M]第一冊第二版北京大学医学出版社2009

中国营养学会中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社2016

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事

关于专家建议不许喝牛奶，生牛奶煮熟喝多了好吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。