本文目录

1. 酸菜长毛和绿毛有毒吗
2. 专家们说吃酸菜容易得癌症，你见过农村人吃酸菜患上癌症的吗
3. 吃酸菜到底好不好
4. 酸菜没有营养价值

酸菜长毛和绿毛有毒吗

酸菜在淹制过程中最容易产生亚消酸盐的变化，其长毛和绿毛也属于这种变化的结果。饮食科普专家呼吁人们少吃或不吃淹制的食品。

建议将长毛的酸菜送捡到卫生防疫部门捡查一下，如果真有问题就丢掉有毒的东西，无毒则放心大胆把吃。

专家们说吃酸菜容易得癌症，你见过农村人吃酸菜患上癌症的吗

应该正确地说，变质的酸菜会诱发癌症，韩国举国上下都在吃酸菜，设听说韩国成了癌症大国。现在五颜六色的“专家“比比皆是，仅供参考罢了！

吃酸菜到底好不好

酸菜是我的家乡味道，直到现在我爸妈每年也会自己积酸菜，冬日里的酸菜白肉也是最为鲜明的家乡味道。

但是关于【吃酸菜到底好不好？】这个问题，就得看是从什么角度出发了，或者说题目里所谓的“好”到底是哪个层面的。因为不可能有哪种食物是完美的，鲍参翅肚也都有各自的缺点何况酸菜了，所以下面我们就分角度来解答一下这个问题吧。

单纯从美食的角度来说的话，那吃酸菜简直是太棒了啊！

酸菜的存在就跟腊肉类似，最初就是人们保存食物、改造食物的手段之一。毕竟在以前东北的冬天是没有什么蔬菜可吃的，有的只是其他季节采收晾干的野菜和白菜土豆之类耐储存的东西，可是吃久了也会腻啊，所以腌渍成开胃醒神的酸菜不失为一个好选择。

而且酸菜的酸爽跟猪肉的丰腴肥美是天生的绝配，两者不仅在营养上可以相互补充，味道上也是相辅相成的。酸菜可以降低猪肉的肥腻，而猪肉会赋予酸菜醇厚香味，所以有机会去北方的话，酸菜白肉一定不要错过，虽然粗犷豪迈不够精细，但这一点不耽误它很好吃！

开头我们就说过了，没有哪种食物是完美的，酸菜当然也是如此。

酸菜的发酵过程中会有大量的有益微生物增殖，在这个过程里还会产生一些白菜本身没有的或者缺少的营养物质，比如一些B族维生素、游离的氨基酸，而且经过发酵之后白菜的营养成分也更好吸收利用。但是在这个发酵的过程中也存在一定风险因素，比如几乎不可避免的亚硝酸盐产生。

亚硝酸盐是2A类致癌物（即“很可能人类致癌物”），它的前身物质硝酸盐几乎是所有蔬菜中都有，这就是植物从土壤中吸收含氮肥料必然会得到的，不过正常食用蔬菜的那点硝酸盐不具备什么杀伤力。但是在我们腌渍酸菜的时候，有一些微生物会分泌硝酸还原酶，就会把硝酸盐变成亚硝酸盐。但是酸菜中的亚硝酸盐含量是呈先升高后降低的趋势的，那么我们吃酸菜一定要避开亚硝酸盐含量的顶峰时间，一般我们家的酸菜至少都需要20天以上才会吃。

除了亚硝酸盐的问题之外，有些地方腌渍的酸菜是会额外加不少盐的，可能是因为没有东北地区冬季的酷寒条件吧，加盐可以抑制杂菌生长。但是这就导致酸菜中的钠元素含量会增高很多，现在我们很多人普遍已经摄入盐超标1倍了，长年高盐（高钠）饮食必然会带来一些高血压之类的隐患，这同样也是有些腌法的酸菜比较不足的地方。

所以从饮食健康的角度来说，酸菜有着一定的风险因素，好在咱们现在也不是天天吃，而且只要腌渍的时间足够，其中的亚硝酸盐含量是会降低到安全范围的。

如果大家喜欢吃酸菜，又想吃的安全放心一些，那么可以在腌渍酸菜的时候加一点维生素C，每公斤白菜有400毫克维生素C就能阻断大部分的亚硝酸盐生成了。

那么以上就是这次关于酸菜的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

酸菜没有营养价值

过去在东北农村，一到秋天时家家都渍两三缸酸菜，一吃就吃到来年春天，有没有营养没人知道，能不能得癌也没有人知道，就这么一年一年地吃，一辈－辈地过。现在一到秋季，家家也都在渍酸菜，只不过没有过去那么多了。因为整个冬天都有反季蔬菜。尽管这些蔬菜用砖家的话说，农药超标，化肥超标，污染严重，常吃得癌，但很少有人理会这些。否则，种菜的，卖菜的，买菜的谁都活不了

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。