本文目录

1. 烧菜必须放葱花生姜吗
2. 为什么很多人不建议做菜放猪油
3. 炒菜不开抽油烟机，是不是锅里的油就不会流失得多相反，开了抽油烟机就会流失更多油吗
4. 为什么有些专家建议禁止农村烧柴煮饭，并说污染环境，专家的理由是什么，合理吗

烧菜必须放葱花生姜吗

烧菜如果都放葱花和生姜，那是一刀切的做法。就连江湖菜都没有这种任性的搭配，也不会把葱姜蒜一块儿放。

葱花，生姜，大蒜是调味蔬菜，是中式菜肴烹饪调味炝锅的必备，也是标配的三大辅味菜品。葱姜大蒜，通过热油煸炒的方式，或者起锅前使用，激发它们的本味来辅助菜品更加的美味。

那么烧菜必须放葱姜大蒜吗？答案显然是否定的。一句话，利用葱，姜，大蒜是用来给主菜辅味，主菜借它们的味。如何使用它们，是根据具体菜品的性质来使用。是生活中的一种学问。

对于葱花，老姜，使用他们必须要按具体的菜品，否则菜品味道四不像。一般来说，葱花和老姜都适合素菜和荤菜的提味。特别是生姜更广泛应用于荤菜的去腥，但是也不是绝对性。

我们还是以具体的菜品，来说明葱花和老姜的使用方法吧。现在以西红柿炒蛋为例，这个是民间最大众化的菜品。但是做得好吃的人并不是多，当然啦，也和鸡蛋和西红柿的品质有关。

这个菜品在做之前最好用葱花炝锅，简单的煸炒就能激发出葱花的硫化物香氛，给这道菜打下了味道基础。西红柿炒蛋，无论是做成菜还是做成卤子，葱花是奠定味道的基调。

这里值得一提的是，大葱切成葱花，或者切成马蹄圈，或者是切成葱段，或者是一小把小葱直接扎好，最后给菜品或者汤品带来的味道都是不一样的。

再比如说凉拌荷藕片，大葱斜切成薄薄的马蹄圈，生姜切成末，就是这道凉拌菜的灵魂，相当提味。而大葱和生姜炝锅，也是猪肉类小炒菜去腥提味的必备。

再比如说炖红烧鱼，葱姜蒜必须一块儿上。而葱姜蒜的处理，也不必很细腻，特别是生姜和大蒜，生姜可以切成大片，而大蒜可以整颗投入煸炒，以便在长时间的炖煮中缓慢挥发味道。

生姜的盖味和去腥效果，甚至远超大葱。是制作荤菜类，荤菜馅儿必备的调味品。和大葱一样，生姜切成丝，切成沫，切成片会给具体菜品出现不一样的味道。

因此烧菜要根据具体产品的不同，适当的选择葱和生姜。对于一些清炒类的蔬菜，甚至葱姜蒜都不需要。你比如说清炒卷心菜，只要放点生抽，醋，糖就可以，如果放葱姜将会掩盖卷心菜的味道。

而炒土豆丝，总体上就不适合放姜，甚至姜末都影响味道，出锅前放一些蒜片，就是这道菜的点睛之笔，相当香氛和味美！

总之，烧菜要看具体的菜品，再选择辅味蔬菜调味。如果一股脑的葱姜蒜都放下去，那就相当于眉毛胡子一把抓，最后变成了四不像，也影响最后的口感。所以“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉和羊肉不选择花椒和大料。这也就说明做菜要选择适合具体菜品的辅味蔬菜。

为什么很多人不建议做菜放猪油

小时候由于家里条件不是很好，妈妈总会把买回来的猪肉，切成小块放进锅中熬出猪油，也就是我们常说的荤油，小肉块儿就被当作拌凉菜的食材。每次妈妈在做豆角的时候，都会放一些荤油，看到豆角上面那一粒粒小圆珠似的荤油，爸妈吃的很香，可我就不太爱吃，主要是受不了荤油的味道，做菜的时候，只要妈妈放了一点荤油，我都能吃出来。

现在大家都非常注重养生，崇尚健康科学的饮食方法。做菜时常用的荤油也被花生油，橄榄油等替代。其实常吃荤油对我们的身体危害还是蛮大的，猪油作为动物油脂，其中饱和脂肪足够多，所以它在冷却之后才会像膏状那样润滑。

而饱和脂肪会增加血管疾病，高血脂症，糖尿病的发病风险。而且荤油中的胆固醇含量极高，对心血管疾病方面非常不利。

现在做菜都不崇尚再放一些猪油，主要都是以植物油为主，如果平时很少食用肉蛋奶这些，吃一两次猪肉还是可以的。可是我们吃大鱼大肉的次数越来越多，饱和脂肪酸和胆固醇在身体重已经积累不少，所以建议不用再补充猪油了。

除了担心油的种类之外，炒菜的方式也要注意，不要等油冒烟了才放菜，很可能在烹饪的过程当中产生副作用毒害。炒菜油温不要太高，也尽量少吃油炸的物质。

以上是我的回答，希望大家喜欢，可以关注我，如果有不同的看法，也可以留言在评论区一起来探讨。

炒菜不开抽油烟机，是不是锅里的油就不会流失得多相反，开了抽油烟机就会流失更多油吗

你好，谢谢邀请！

看看油烟机里抽出来的油，你就知道油烟里有多少油了。就会明白这个道理！

你得说法，是不合理的！

我觉得，炒菜开不开油烟机都会有油的损失，只是，炒菜时，开了油烟机后，油烟机会把由于油温过高产生的一些有毒物质，吸去。如果不开油烟机，这些有毒物质就会被吸入肺部，引发肺部疾病。而另一种就是漂浮在空气中，也有一部分遗落在墙壁上等。

这个，你可以从不用油烟机和用油烟机一年四季下来，厨房的墙壁上就可以看到结果。也就是说，油烟机在废气的排出上起到了很大的作用。

炒菜时开不开油烟机并不是油损失大的真正原因，而是，烹调油温的问题。如果油温低了。损失的就少，油温高了损失的就大。

1、热锅冷油

热锅冷油，可以减少油烟，同时也可以减少油的损失，并且减少致癌物的产生。

2、不要等到油冒烟在下菜

确保油温，这样既不损伤食物的营养损失，又减少了致癌物的产生。

3、来回炒好几个菜时，一定要做到炒完一个，锅刷干净再炒。以免过快引起油烟和有毒物质的产生。

综上所述，真正让油损失的不是是不是使用油烟机，而是油烧的温度。即便在偌大的空间里，不使用油烟机，经常油温过高，油也是会损失的，只是损失后，都随着空气散落到了房间的每个地方。而使用油烟机只是起到了把这些损失的油烟几种收起来的作用，减少了人们吸入肺部的伤害。

为什么有些专家建议禁止农村烧柴煮饭，并说污染环境，专家的理由是什么，合理吗

现在除了我们中华民族伟大的科技专家，军事专家和中国科学院院士们，以及对党和国家人民做出贡献的，广大人民群众公认的专家才是真正的的专家！

其他都是狗屁不通的专家！

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