本文目录

1. 煮鸡蛋的蛋黄有何营养
2. 什么样的牛奶最好最有营养
3. 鸡蛋的蛋清营养高还是蛋黄高
4. 蛋清和蛋黄哪个更有营养

煮鸡蛋的蛋黄有何营养

煮鸡蛋的蛋黄有何营养？

鸡蛋是一种非常普及的食材，营养丰富，价格也不上不下正合适，几乎是家家户户必备的食物之一。但是往往越是看起来习以为常的东西，人们反而越是缺乏对它的认知，很多人对鸡蛋的最佳吃法并不十分了解。

鸡蛋最为普遍的吃法应该是炒了，但实际上从科学的角度来看，能够最高的充分利用和吸收鸡蛋的营养价值的吃法应当是蒸、煮或者嫩炸。这里主要说一下煮鸡蛋的问题。

煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，也是最科学的吃法之一，但是煮不好就适得其反了。长话短说，首先说煮鸡蛋应当使用中小火，火力太猛如果爆裂。水烧开后根据个人喜好继续煮3-7分钟左右即可。

煮鸡蛋的时间和状态

如果是想煮软蛋，水开后继续煮3分钟即可，这时候蛋清已经凝固，蛋黄还呈流体状；如果是想煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可，这个时候蛋清凝固，蛋黄即将凝固，软嫩滑润，口感不错，很多人比较喜欢这一口；如果是煮硬蛋，水开后煮7分钟即可，这个时候蛋清凝固，蛋黄也基本上已经完全凝固，比较鲜嫩可口。

如果煮的时间过长，超过10分钟后，蛋清就会变得紧实，虽然营养并不会有所缺失，但影响口感了；15分钟后，蛋黄就开始出现一些细微的化学变化，外层出现一层颜色略深的薄膜。据说是对人体有害的，但目前为止还没有发现有哪个人因为吃这种鸡蛋而导致什么严重后果的，所以实际上对于这个问题并不需要太过纠结。尽量避免吧，有最科学的时间可以参考，为什么偏要和自己的健康过不去呢。

煮鸡蛋营养丰富，吸收率可以达到98%，能够为人体提供丰富、优质的营养。当然，过犹不及，食用过多比较容易导致营养过剩、消化不良甚至心脑血管病等问题。因此，美食不可多餐，不同年龄、不同体力或脑力劳动强度的人，每天需食用的鸡蛋数量是不一样的，不可长期超标食用。

煮鸡蛋的营养组成

煮鸡蛋的营养非常丰富，蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易为机体吸收，另外，钙、磷、铁和维生素A及B族维生素的含量也都比较丰富。还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素。

蛋白

蛋白的体积占全蛋的一半要多一丢丢，其中含蛋白质12%左右，还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

蛋黄

蛋黄的主要组成物质为卵黄磷蛋白。另外脂肪的含量为28%左右，多属于磷脂类中一的卵磷脂。从对人类营养的角度来看，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。

什么样的牛奶最好最有营养

牛奶”这个词啊，在很多人的心里，其实跟“非典”似的。说多了都是泪。首先大家需要搞清楚一个概念什么叫做“纯牛奶”。不是所有叫“奶”的都“纯牛奶”。超市货架上摆开一排，各种奶。早餐奶、核桃奶、纯牛奶，哪种更好更有营养呢?事实上，不是所有的“奶”都是“纯牛奶”。比如可可奶、核桃奶、早餐奶都是这一类叫做“调味奶”。主要成分确实是奶，只是添加一些调整口味的成分(糖放了不少)。那么它比纯奶好么?“核桃奶”“早餐奶”都宣传的是“加强营养”啊。各位少男少女，这种调味奶(行业里叫花色奶)添加的成分主要就是口味，营养上看，加的那点东西几乎是可以忽略不计的。有那钱真不如买把核桃。不是所有的“白奶”都是“纯牛奶”。刚刚说了一个词叫做“花色奶”，和他对应的就是“白奶”。“白奶”嘛，顾名思义，就是白色没有调味的乳制品。但没添加调味剂不代表没有添加别的东西。比如大家熟悉的特仑苏。低脂版本是这样的：

恩，是的。食品添加剂、食用香精。这也不能怪特仑苏，一般低脂或者脱脂奶都是要添加食品添加剂的。因为牛奶脱去脂肪后液体的状态会不稳定，所以需要添加剂代替脂肪发挥作用。另外牛奶的风味主要来自脂肪(黄油为什么香飘飘)，为了保证风味一般都会添香精。不过还有2%乳脂的低脂奶，一般不再做添加。特仑苏也有“纯牛奶”的版本：

所以纯牛奶就是配料表那一栏只写了“生!牛!乳!”三个字的。其他一律是不“纯牛奶”那么纯牛奶怎么挑呢?任何食物都是大自然的馈赠。奶牛的品种、生活的环境、吃的牧草饲料、养殖工人的技术、牧场的管理方式、牛奶灌装生产技术、包装技术、物流情况都会影响到一杯牛奶的品质。而我们消费者往往难对这些情况十分了解并判断。不过我们还是有参考的。安全性：看标准大最最关心的就是安全性了。牛奶掺水喝了也就喝了，掺不知道什么就太可怕了。但是我们也不知道牛奶里到底有什么啊，所以就需要“标准”和“认证”。标准主要有欧盟标准、新澳标准、还有国标。欧盟乳制品标准规定在产奶动物整个生命周期，禁止使用任何激素类物质。而咱们国家的原奶收购标准，大家都知道的“每100毫升2.8克蛋白含量，200万个菌落数”。虽然原奶不等于我们喝到嘴里的奶。但是中国工业化奶业历史短是事实。姬十三关于牛奶写过文章，摘录一部分关于中国奶源的问题;“原奶质量，问题主要集中在散户。如果从中国所有的奶牛头数来说，大头在散户，但从产奶量来说，散户又是小头。……。散户的奶牛品种差异大，缺乏养牛知识，管理落后，分布分散，从奶牛的单产来看，这些牛效率非常低，质量也不好把握，比如这些自家养的牛的饲料就是“有啥吃啥”，做不到合理营养配比。”从这个角度看，买进口奶是明智的。要注意的是买真正的“进口奶”。怎么判断呢?看包装啊!进口奶会写上“原产国”。

新鲜性：看包装所有的原奶(就是配料表的“生牛乳”)都是要灭菌的，不同的包装是因为不同的牛奶处理方式。利乐的各种无菌砖(纸盒)都是保存高温灭菌的常温奶(UHT奶)，这种处理方式的牛奶灭菌彻底，保质期长，容易保存。UHT奶包装一般有枕型、砖型等形式。利乐无菌砖是一种专利技术，整个包装过程中，包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的环境中进行充填的和封合。所以UHT奶可常温贮存、长时间储存、漂洋过海。

(这个八个立面的包装叫做“利乐钻石包”，是无菌砖的一种，莫斯利安、奶特之类高价货都喜欢用。香蕉奶是哈韩室友的，我是不喝调制乳的。。)低温灭菌的巴氏奶大多采用屋子形的纸盒，或者塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装。纸盒装的要比塑料袋的好，也要贵。塑料袋装的材料一般在灌装杀菌牛奶前很难达到无菌状态，灌装环境一般也不采取无菌状态，这样生产的产品需要冷链贮运，同时货架期短，通常在3天以内。

(隔壁华联扛回来的三元塑料袋)理论上讲，巴氏奶要更新鲜。但是这个“新鲜”一定是建立在“全程冷链”的基础上的。酸奶这种必须冷藏的品类，北京满大街的瓷瓶都是晒着太阳卖的。所以如果是那种灯都舍不得用大瓦数的小超市，还是别买巴氏奶。夏天如果是从远处大超市拎回家，也悬点。然后是推荐时间：依旧是，只推荐我买过喝过的，没有喝过的不做推荐。地方性品牌不做推荐。

正在喝的乐荷有机奶，3.6g乳蛋白。世界上只有荷兰和北海道能产出这样的奶(食物的本质就是看风土啊!)。但是这个确实贵啊。

安佳的纯奶，条码都是94开头，新西兰进口。这款最大的特点是在相同价位的进口奶里，口感特别清香~新西兰乳品恒天然集团旗下的品牌，恒天然基本把控了新西兰九成市场。

3.7g乳蛋白，碉堡了的北海道牛奶。但是也贵出血，1L装在70左右。他家也有3.6的，价格平易近人一些，但是依旧比欧洲的贵。看上去好像排序跟蛋白质有关，但是其实牛奶多出来的那点蛋白质，几口肉就回来了哈。。

脱脂乳比纯牛奶好么?好不好，看你的评价标准是什么。你喝牛奶是为了哪方面的营养。牛奶的蛋白质含量一般在3.2%左右，虽然经常被列为蛋白质来源的“肉蛋奶”放一起，其实含量并不高。(被推荐是以为乳蛋白属于肉质蛋白)。要知道鸡蛋的蛋白质是14%，一般鸡胸，鱼肉，牛肉也在10%以上。

但我一直是一个忠实的牛奶消费者(每天都要喝，一个礼拜2L奶)，我主要冲着牛奶里的钙去的。。。。哎。。。。我比一般人容易缺钙5555牛奶是最好的钙质来源(除了钙含量，还因为牛奶之中其他营养承诺过分搭配以及易得性、价格等因素。)大家已经在广告的教育下知道补钙还需要维生素D，(其实还有钾)。牛奶中维生素D，含量高，活性也强。但是维生素D3是一种脂溶性维生素，就是只能溶于脂肪，脱脂奶，脂肪都木有了还有毛维生素D啊。同样还有诸多脂溶性维生素A、维生素E、维生素K。也一起被脱去了。(不过这三种还算比较易得，胡萝卜蔬菜吃起来就补回来了。)不过还有一种比较邪乎的成分叫做共轭亚油酸(CLA)，这种脂肪酸是牛奶脂肪是优秀的来源。研究证明它肿瘤。所以，虽然我也在减脂，虽然脱脂牛奶比纯牛奶的热量低很多。但是我还是决定喝纯奶，多喝进去的那点脂肪从别处扣除好了。

集中回答记几个问的比较多的问题：

1、进口奶是不是比国产奶好?这一点，原文中引用姬十三的话，我觉得表述的比较清楚了。国内奶业受到历史(中国中部地区历史上是没有喝奶的传统的)、政策等等原因，其实相对而言是落后的。特别是散户，品质良莠不齐。并非说进口的比国产的好。而是规模化正规化牧场的奶比散户奶(整体水平而言)要好太多。而国内奶企奶源有多少来自牧场，特别是来自集约化牧场、自有牧场?但是在国外，牧场生产方式已经非常成熟了。国内的牧场我去过几个，真的没有广告里那么绿。但是奶牛的清洁、卫生、营养、生病都是有保障的。国外的牧场我没去过，但是我一个同事是爱尔兰人，他家就是开牧场的，见过他家的照片，真的绿。

2、小时候那种散装奶还有卖的吗?其实作为一个规模农工业化的拥护者，我一直反对盲目崇拜所谓的“自产奶”。小时候等候卖奶的三轮车铃铛响起，拿着奶锅去打奶的记忆，在我心中也是美好的。但是!那可是鲜奶啊，就这么没有密封环境，没有冷藏环境的卖。你现在想想真的放心喝嘛?虽然确实进点灰尘，稍微变质是一般也不会拉肚子。但是这真的就比正规大厂无菌生产线上包装的好么???很多人觉得本地小奶厂打的奶好，除了从小喝，有感情，还因为“身边的”感觉更加放心，卖奶的阿姨大伯都相熟呢。以及对包装盒背后的全然无知，以及媒体的各种报道的相信与不相信。

奶牛养殖是一件十分严谨和科学的事情，从种牛选育，全程饲料配给，生活环境。都有很多讲究。为什么只有荷兰和北海道的牛奶蛋白质含量报表?因为环境!因为风土(再次借用葡萄酒的词汇)。一方水土养一方牛。喝城市自来水的牛与大草原上喝矿泉水的牛产的奶真的是不一样的。牛奶主要成分就是水，这水哪里来?肯定是牛喝进去的水啊。再吐个槽，京郊的奶牛成天吸雾霾，能有蓝天白云下的同类产的奶好吗。。。大家都知道新疆的鲜食葡萄、烟台的酿酒葡萄。除了牧区，地方性奶场是很难给奶牛提供一个优秀的生活环境，产出高品质的好奶的。

3、保质期一年、半年的奶真的没有防腐剂吗?真的木有防腐剂。你看啊矿泉水也保质期一年呢，也没有防腐剂的。方便面(面饼)也都是没有防腐剂的。高温奶，整个灌装都是无菌环境，包装好后细菌也不能凭空就出现啊。。

4、楼主你推荐的奶好贵，有便宜的吗?有，各位打开X东、X号店，X买网，输入进口奶。然后会找到1L，在12元左右的各种进口奶。注意看日期!别买临期的，别的是可以放心买的。前一阵子各大电商搞牛奶节，我就买到临期奶。骂街好久。。。

5、我喝奶粉的，有什么关于奶粉的推荐嘛?这个问题，要是展开写又要写好几千字。这里只说两个点。

第一还是看标准，因为消费者终究无法知道原奶环节的各种，我们就关注成品到底通过了多少认证，用的什么标准。

第二看配方，奶粉和鲜奶最大的区别就是它本质是加工奶制品，是食品工业的产物。奶粉在生产过程中会添加各种各样的营养成分(这里又要牵扯到一个食品概念“强化食品”)。选择奶粉，除了口味，最重要的就是看里面添加的成分是否是自己需要的。

比如中老年奶粉，一般会强化钙。婴儿奶粉就十分讲究配方了。

鸡蛋的蛋清营养高还是蛋黄高

到底是蛋黄营养价值高，还是蛋清营养价值高？很多人可能觉得蛋清吧，蛋白质高呀，而且吃的人很多。事实上，蛋黄的蛋白质（17.5%）比蛋清(11%)还要高，蛋清中大部分是水分，大约占88%。蛋黄中还有含有不饱和脂肪酸，尤其是丰富的油酸，对预防心脏病有益。另外要提起的是，蛋黄是鸡蛋中维生素和矿物质的聚集地。特别是脂溶性维生素ADEK，在蛋清中根本找不到他们的足迹。蛋黄还有丰富的铁，特别是婴儿的辅食经常都会用到蛋黄泥，来弥补母乳中的不足，同时铁对婴儿的大脑发育有利。

蛋清和蛋黄哪个更有营养

蛋黄中含有丰富的蛋白质钙、磷、铁矿物，还有丰富的脂类和各种维生素比蛋白中合有更多的营养物质别看它含有脂肪更高，蛋黄中的卵磷脂可以增加记忆力，是老年痴呆的克星，而且还可以促进机体的新陈代谢，增加我们的免疫力，所以如果只吃蛋而不吃蛋黄是不是很亏啊！

好了，关于什么样的牛奶最好最有营养和最安全营养专家建议的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！