大家好，如果您还对海鲜可以用料酒吗不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享海鲜可以用料酒吗的知识，包括海鲜不建议放料酒的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 海鲜可以用料酒吗
2. 清蒸海鲜要放料酒吗
3. 广东人为什么不用料酒
4. 料酒的正确用法和禁忌

海鲜可以用料酒吗

海鲜是可以用料酒的，料酒去除海鲜的腥味！

清蒸海鲜要放料酒吗

要放料酒的，因为大多数海鲜腥味比较重，清蒸又没有其它佐料可以消除海鲜的腥味，加入料酒则可以起到压制去除海鲜腥味的作用，吃起来更加入口。一般在海鲜处理干净洗干净后可以先用料酒腌制几分钟，然后再用蒸锅清蒸，这样就能达到效果。

广东人为什么不用料酒

广东人不用料酒是因为料酒的酒精浓度比较低，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且其中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

而纯白酒的酒精浓度要高，这在一定程度上会破坏肉类中的蛋白质和脂类。

料酒的正确用法和禁忌

料酒虽好但不能乱放，牢记“3放4不放”，合理使用才能做出好菜肴。

首先分享给大家，必须要放料酒的3类菜肴，以及放料酒的最佳时机。

1、爆炒的肉类菜肴。

首先爆炒的肉类菜肴比如说葱爆肉，爆炒腰花，等这些菜肴，必须在锅内温度最高的时候，放上料酒，就是临出锅时温度最高时，把料酒烹向锅边，使其剧烈挥发带走腥味。

2、蒸鱼时要放料酒。

大家都知道，鱼肉处理不好是非常腥的，所以蒸鱼时要放料酒，而放料酒的最佳时机，就是在上锅蒸之前，在鱼身上淋上一勺料酒，这样在蒸的时候，料酒随着热气蒸发，并随之带走鱼身上的腥味，所以这一点，大家也一定要记好。

3、不新鲜的鸡肉鱼肉。

咱们在处理不新鲜的鸡肉鱼肉的时候，也应该用料酒或者用料酒兑水，把鸡鱼肉浸泡在料酒中，提前去腥，这样才能从源头处，切断鸡鱼肉的腥味这一点大家也要记好。

知道了料酒的三放，接下来再讲一讲料酒的4不放。

1、调肉馅时不要放。

很多朋友喜欢在包子馅或者饺子馅里，加上点料酒，其实这样是错误的，因为料酒需要高温挥发，才会带走腥味，而肉馅和料酒被面皮包裹着，根本不会挥发，而煮出来后还会有一股料酒的酸味，所以调肉馅不要放料酒，大家要记好。

2、炒蔬菜时不要放。

很多朋友用习惯了料酒，不管是炒肉炒菜都喜欢放点料酒，如果在炒蔬菜时放料酒，只会白白浪费了料酒，因为料酒就是给肉类去腥用的，蔬菜本身没腥味，你放它干啥？

3、拌凉菜时不要放。

很多朋友认为，料酒里面有酒精，有一定的杀菌作用，所以在拌凉菜时，喜欢放点料酒。其实这种做法是错误的，料酒里面含有最多的是黄酒，而不是酒精，而拌凉菜时，咱们只要多放点蒜泥，就足够给凉菜杀菌了，所以拌凉菜时别放料酒。

4、做海鲜汤类时。

如果是辣炒，爆炒类的海鲜，可以放料酒去腥，但是如果用海鲜做汤，比如说海鲜菌菇汤，海蛎子豆腐汤，海鲜疙瘩汤这些汤里面，就不要放料酒去腥了，因为料酒放进汤里面，随着海鲜一块煮，汤会越煮越酸很难喝，这一点大家要记好。

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