各位老铁们好，相信很多人对为什么蔬菜要热锅快炒都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于为什么蔬菜要热锅快炒以及为什么不建议吃爆炒的食物的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 炒的蔬菜不能过夜吗
2. 产妇坐月子的期间可以吃炒糊的食物吗
3. 为什么蔬菜要热锅快炒
4. 炒，煸，烧，烩，焖等等具体的区别是什么希望又简单明了的解答

炒的蔬菜不能过夜吗

应邀回答此问题：炒熟过夜的蔬菜最好不要吃。因为过夜的蔬菜会产生一种亚硝酸盐，这种亚硝酸盐是会致癌的物质。并且过夜的蔬菜营养成分都流失了，口感也是不太好！

所以每天炒的蔬菜趁新鲜一次性吃完，这样对身体有好处。我的回答是否能帮到你？谢谢！

产妇坐月子的期间可以吃炒糊的食物吗

坐月子期间不要吃炒糊了的食物，食物炒糊了会变质，产生有毒物质。口感也不会很好，是不宜食用的。月地饮食原则上应该营养丰富，而且容易消化吸收，通过营养补充才可最快速度的恢复健康。减少因为营养不良所致的虚弱身体，也会危害产后月经恢复。

为什么蔬菜要热锅快炒

你好，我是大吃杰

很高兴能回答你的问题，希望能够帮到你

自己做过一个实验，炒菜时如果加水煮烂10分钟，维生素C要损失20%以上，炒好的蔬菜如果放在锅煮30分钟，则维生素C损失可达40%左右，所以若是把菜炒得太早，将炒熟后的菜放在蒸笼里保暖，或开饭时又回锅重温，都会损失很多维生素。因此蔬菜要用热锅快炒法。

在锅中加油烧一会儿，待锅子烧热，再把菜倒下去用快炒法，很快就会烧熟，时间短可使维生素C少受损失；并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味。同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。

因为青菜的绿色，是由于菜叶中含有叶绿素。当叶绿素和氧气遇在一起时，青菜的绿色也就失去，而变黄色。蔬菜中还有一种氧化酶，它能促进叶绿素氧化，并且能破坏菜中的维生素C。

热锅快炒时，因温度高，菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱，先受到高热的破坏，减少了它的促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用；而且菜的表面沾了一层油，使水和空气不易进入菜中，也就阻滞了氧气进入菜叶里，叶绿素就不易受到破坏，使青菜仍保持绿色，维生素C的损失也就大大减少。

这也就是为什么蔬菜要热锅快炒的原因了！

炒，煸，烧，烩，焖等等具体的区别是什么希望又简单明了的解答

炒是最为常见的烹饪方法，分为生炒，熟炒，干炒等等。家常最多为生炒。

煸就是把主材用油煸后，另起锅少油下佐料爆香，下主材煸匀下料起锅。

烧是把主材切成型下锅上色，下料加水，汤汁收干调料起锅。

好了，关于为什么蔬菜要热锅快炒和为什么不建议吃爆炒的食物的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！