今天给各位分享焖猪脚要前腿还是后腿的知识，其中也会对闷猪脚不建议多吃的人群进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 焖猪脚要前腿还是后腿
2. 猪脚到底能不能上酒席
3. 猪肉焖猪手的做法
4. 炖猪蹄汤在锅里闷一晚上会不会坏掉

焖猪脚要前腿还是后腿

选猪前腿还是后腿，首先看个人喜好吧，如果喜欢肥点肉嫩的可以选择前腿，喜欢瘦点有嚼劲的就可以选择后腿。

猪前腿肥瘦适中，肉弹肉嫩，而且肥肉较少，所以比较适合做红烧或者肉馅。

猪后腿则是瘦肉多一点，相对来说也会比较柴，口感吃起来不如前腿好，比较适合做卤肉或者炖肉。

猪脚到底能不能上酒席

信阳也是猪脚不上正席，但在家常菜肴里很受欢迎。只要不是规矩酒席，猪蹄就是真正硬菜，主客都欢喜。

猪脚不入席是传统的规矩。不仅是猪脚，猪头猪耳朵，所有猪下水、牛羊下水，包括鸡杂鸭杂，都不能入席。自己吃可以，就是上不得席面。歪果仁比我们更讲究，他们根本就不吃。米国人也很爱吃猪肉，一头猪杀了，头尾四肢内脏什么的都扔掉，只要肉。后来知道我们爱吃，就打包出口我们。

说到猪脚不入席，传统饮食文化里可以找到根据。无须引经据典，还有女子不入席，狗肉不入席等等的规矩，都是孔子“克己复礼”时期的文化产物。对孔子的认识，我们是从批他的时期开始的。那时候光说他赖的，知道他对当时的礼崩乐坏很烦恼，就一门心思定规矩。不过没有胡来，都是上顺天意，下应民情，所有很多的规矩沿用至今，成为传统文化的重要内容。

猪蹄不上席，源于先古祭祀。

祭拜上天要用上天赐予人类的最好食物，三牲。每次祭祀礼毕，都要分享三牲肉食，是为祈福得福。延续下来，进入百姓生活，肉就分了三六九等，下水是贱物，不去吃它。重庆火锅就可作为例证，为什么会是下水为特征，主要食材都是下水？就是船民们没钱买肉，捞起长江里顺流而下的牛下水，洗洗煮煮吃。

演变到现在，各种下水都成了好的食材，很多比肉还贵，大多数人爱吃。譬如猪蹄，比猪肉贵，比猪肉的吃家多。就这，古训的影响依然存在，如果正式的宴席上道猪蹄菜式，都会觉着怪怪的，尽管有的说不出原因。

猪蹄可做很多的菜式，三种主流做法，卤、炖、烧。这里分享我的清炖猪蹄菜谱。

【清炖猪蹄】

第一步，挑选猪蹄。

别看猪蹄都一样，猪的蹄子，猪脚，确实有着很多的不同，区别大着呢。

前蹄后蹄不同，质量不同，做出来口感和味道也不同。大蹄小蹄不同，质量不同，做出来口感和味道也不同。黑猪白猪的蹄子不同，品种不同，做出来的口感和味道也不同。

挑选猪蹄有三个基本原则：

有大不要小；有前不要后；有黑不要白。

意思是买猪蹄要挑大个的、前蹄和黑猪的。因为大个的是散养的猪，养猪场都四个多月就出栏，谅它也长不大到哪里去，相比散养的猪，起码长一年，所以蹄子大，质量足。

前蹄和后蹄的区别在于，前蹄蹄筋厚实，肌腱充实，筋多肉多。后蹄相对干瘦，没多少肉，蹄筋也细好多。两个蹄子炖出来，汤和肉都有本质的区别。

黑猪和白猪，主要是品种的区别。一般的黑色猪，即便是杂交，也是本土品种特性占大头，肉味比白毛猪香。

只是挑选时注意有坑。这个坑就是很大的猪蹄要看清了，别买到老母猪或老公猪的蹄子，那就惨了，回家炖了别说味道又骚又腥，根本压不住，八角桂皮丁香都不行，而且五小时也炖不烂，嚼着猪皮还海蜇皮一样脆生生。掌握一个诀窍就比较好认，看猪皮，如果很厚，厚得扎眼，没准就是母猪或公猪蹄子。

第二步，清理猪蹄。

最简单的办法，买的时候不要挑那毛蹄，就是没整干净的，毛烘烘的猪蹄。这里也有坑：

看到有毛的不要买，不管毛多毛少。因为买回家不好处理，菜刀不好刮干净，镊子用起来也费劲。搞不好几个小时下来，全没了兴致，做都懒得做了，别说吃。有的看着干净，但是掰开脚趾缝里还有老皮和杂毛，买回来也是不好搞掉，这样的也不要买。整体看着白白净净，仔细一看，皮里有很多毛桩，尤其是白毛猪，不仔细看不出来。有毛桩的原因是去猪毛采取了非正常手段，不是火燎就是快刀斩乱麻，把猪毛刮断了，毛桩留在肉里。

第三步，斩剁猪蹄。

我原先做猪蹄都是买回家自己剁块。剁猪蹄是个力气活，更是个技术活，要求一刀两断，大小均匀，块块有皮有肉有骨头。为此，没少练功夫，还多次调换菜刀，能切能片能剁的全能中餐大菜刀，一刀切天下。如今好了，买猪蹄时屠户会给你剁好，还按你的要求。回来洗洗干净，注意洗掉剁猪蹄时粘上的砧板木屑就好了。

第四步，炖前准备。

一般家庭需要两个猪蹄，少了炖不着，多了装不下，家庭版的炖罐5升。香葱一小把，挽住；姜一小坨，拍开；醋一小勺；甜酒两小勺；盐适量。猪蹄焯水，宽水焯好，捞的时候就汤涮尽沫子，为了不要再冲洗。

第五步，清炖。

捞出焯水的猪蹄，炖罐换水烧开，放进猪蹄。如果是用另外的锅焯水更好，两个火眼，一个焯水，一个炖罐烧着水。这边焯好了，这边炖罐里的水也烧个差不多了，直接把猪蹄捞到里面最是爽快，顺带着葱把、姜块、甜酒一起放里面。然后烧开转最小火，火小到汤面微微有小沸腾，不加盖，2小时，喜欢更软烂的3小时。然后给盐调咸淡，胡椒粉出香就成了。

清炖猪蹄的标准不仅是软糯，而是软糯如膏，筷子夹着骨头才能夹起来，皮肉在上面看着颤巍巍的，根本不用牙咬，奶油一样吸溜就进口，爽死不要命。

三个关键技巧：

去腥。猪蹄的腥味存在于肉皮，只要整理的白白净净就没得问题。然后只要焯水就行，不再需要任何的生料处理，譬如腌制，还给很多调味料什么的。火候。记住永远的最小火，不要加盖，一个小时后自有一层透明的油膜封住汤面，只保持中间一点小沸腾。期间也不要有任何的搅动。时间自己把握，一般在3-5小时之间。不要担心炖成肉糊。调味料。炖好后，不要有大的搅动和盛汤动作，轻手轻脚，鬼子进村一样。先挑出葱姜扔了，再给盐调好咸淡，再给胡椒粉提香。如果想要好看，撒几根葱花点缀下。然后轻轻盛到碗里，可以尽情享受了。

猪肉焖猪手的做法

第一步准备焖猪蹄的食材，猪蹄表皮的毛要清理干净，我要猪肉档档主用喷枪喷了一下猪蹄的表皮，并且让档主把猪蹄斩块。猪蹄买回家后要用刀刮一下表皮，把猪蹄的皮毛进一步处理干净。我放了100克左右花生，花生的分量可以按照喜好放入，把老姜刮皮。

第二步猪蹄和冷水放入煮锅，放入1大勺料酒和姜皮，猪蹄焯水。

第三步猪蹄焯水后用冷水冲洗猪蹄的血沫，沥水后待用。

第四步炒锅冷锅放油和冰糖，用小火熔化冰糖，冰糖可以少放一些，但要放入冰糖，冰糖可以去猪蹄的肉臊味，使得猪蹄吃起来有鲜味。

第五步放入猪蹄翻炒，把猪蹄炒上色。

第六步加入姜片、生抽、老抽，猪蹄和调味料炒匀，放入花生翻炒片刻。

第七步把猪蹄和其他食材倒入电饭煲里，加入米酒和温水，用电饭煲焖猪蹄。

炖猪蹄汤在锅里闷一晚上会不会坏掉

会的。

猪蹄在锅里捂一夜会酸。夏天的话熟食会更容易变质，买了不马上吃的话要冰箱冷藏的。

猪脚发酸的原因很可能是买回来的猪脚不干净且不新鲜没有及时地洗去漂浮的血沫血水。

过夜的肉类俗话称作“隔夜肉”。肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题来自于细菌生长。生肉适合细菌的生长，生肉本身携带的细菌可能更多。即使是在冰箱的保鲜温度下，生肉几天内也会滋生大量细菌。若把肉煮熟，杀死携带的菌种会好些。保存后的生肉在煮熟的时候经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。减少细菌最有效的方式是少买，尽量减少储存时间。

关于焖猪脚要前腿还是后腿的内容到此结束，希望对大家有所帮助。