本篇文章给大家谈谈为什么我考的海绵蛋糕表面都很干，以及海绵蛋糕为什么不建议减糖对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 做海绵蛋糕加油为什么要用低速
2. 戚风蛋糕和海绵蛋糕配方区别
3. 为什么我考的海绵蛋糕表面都很干
4. 海绵蛋糕做好后为什么会塌陷

做海绵蛋糕加油为什么要用低速

容易融化。奶油或精炼植物油必须在面粉拌入蛋糖泡沫液形成面糊后加入，轻轻拌匀即可。

先拌入面粉形成面糊后可保住泡沫中的空气，保持泡沫的稳定性。加入油后用低速拌匀，可以避免油脂对泡沫的消泡作用。

如用快速搅打则会赶跑大量空气，造成严重消泡，影响蛋蛋糕质量

戚风蛋糕和海绵蛋糕配方区别

1.材料处理上有差异戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。戚风蛋糕使用植物油，油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。

2.鸡蛋打发方式不一样鸡蛋打发方式有两种，全蛋法和分蛋法。全蛋打发是指打发一整个鸡蛋，不分离蛋黄蛋白。分蛋打发是指以打发蛋白为主，蛋白的气泡量远大于打发的全蛋。戚风蛋糕：采用分蛋法打发，蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。海绵蛋糕：可采用全蛋打发或者分蛋打发。全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用。分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。戚风蛋糕主要是将打发的蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌，然而海绵蛋糕将打发的全蛋液和面粉直接混合。

3.烘焙过程戚风蛋糕和使用分蛋法制作的海绵蛋糕都需要在送入烤箱前震一下气泡。因为面糊和蛋白霜质地都略厚重，容易压入空气，大力摔一下可以震出体积较大的气泡。全蛋法海绵蛋糕，直接和面粉混合，不容易压入空气，所以没必要进行这一步。戚风的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强。因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后，不然很容易塌下来。但是海绵由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣。

4.口感差异戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡。海绵的口感则更加扎实，鸡蛋的香味十分浓郁。有的海绵蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。一般，我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。#春天会养生健康不踩坑#

为什么我考的海绵蛋糕表面都很干

海绵蛋糕干噎，就是因为面糊消泡，进炉几乎不膨胀，烤出来的蛋糕像个饼！海绵蛋糕比起戚风蛋糕，消泡的概率大很多，原因也有很多，但最主要的原因有两个：

1??全蛋打发不到位。

2??减糖太多。糖在蛋糕里不光是提供甜的味道，还有让气泡结实的作用，如果糖量不够，气泡会非常脆弱，加入黄油牛奶就不马上消泡。很多人都觉得海绵不好吃，又干又噎的，不如戚风蓬松，但当你做出一个成功的海绵蛋糕的时候，你会发现其实海绵蛋糕超级好吃，蛋香浓郁，也很有弹性，是区别于轻盈清爽的戚风不同的美味。

海绵蛋糕做好后为什么会塌陷

海绵蛋糕做好了以后塌陷，原因一般是蛋液打发不到位。

打发蛋液时首先盆里应该无油无水，把鸡蛋和糖放在盆里隔热打发(在蛋盆底下放一个温水盆)。前打3分钟不要停下，再打2分钟，即4一5分钟应该打的差不多，只要提起打蛋器蛋液不下沉即可，再搅入油和面粉翻拌均匀便可倒入模具入烤箱烤制。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。