大家好，今天小编来为大家解答快手一个视频可以多次加热吗这个问题，不建议多次反复加热很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 快手一个视频可以多次加热吗
2. 高汤可以重复加热使用吗
3. #营养美食季#反复加热过的油为什么不宜食用
4. 炖大白菜反复热安全吗

快手一个视频可以多次加热吗

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高汤可以重复加热使用吗

不能喝，反复加热的汤中含亚硝酸盐的量增多，对身体有很大的坏处。这是因为汤中，含有一定量的亚硝酸盐，如反复加热，汤中的亚硝酸盐就会增高。亚硝酸盐是一种强烈的血液毒，它大量地进入人体后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧功能，导致人体缺氧窒息。

亚硝酸盐还有另一种危险的潜在毒性，它在胃内可与胺类物质化合成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质。所以，反复加热的汤不宜喝。

#营养美食季#反复加热过的油为什么不宜食用

食用油，是我们日常生活中必不可少的烹饪原料。

煎、炒、油、炸都需要食用油。

有时走在大街小巷里也能看到，小摊贩们制作油炸类小吃，香气四溢。

然而你是否知道：

有些不良商家所用的油已经是加热过很多次的，颜色明显变深。

其实食用油不适宜反复加热，反复加热会导致食用油发生一系列的物理变化和化学变化，同时产生有害物质，导致食用油劣变程度加大[1]。

食用油反复加热，还会导致反式脂肪酸含量增加，从而危害人体健康。

食用油在反复加热的过程中，不饱和脂肪酸会发生热氧化、聚合作用，产生反式脂肪酸。

反式脂肪酸摄入过多会危害人体健康，如增加引发冠心病的风险；同时也会产生其他有害物质，例如极性化合物、羰基、游离脂肪酸、聚合物等[1]。

食用油重复使用的次数越多，产生的反式脂肪酸就越多，食用油的营养价值和风味也会有不良的改变。

【食用油的主要成分是什么？】

食用油，是甘油和脂肪酸组成的混合物，包括动物油和植物。

其中动物油：

以饱和脂肪酸为主。

植物油：

以不饱和脂肪酸为主[2]。

各种食用油几乎完全由：

三酰基甘油(甘油三酯)组成，约占95%。

其他少数成分为：

单酰甘油类(单甘油酯)、双酰甘油类(二甘油酯)等[3]。

【食用油反复加热会发生什么变化？】

我们一般在使用食用油的时候，往往会对其加热，导致：

不饱和脂肪酸氧化、酸败。

含不饱和脂肪酸含量越高的油脂，在加热过程中：

氧化、酸败的趋势就越明显。

有研究通过比较不同材质的油品，反复加热沸腾前和反复加热沸腾后的各参数变化情况，发现：

反复加热后，食用油的碘值和皂化值降低，酸值增加。

说明：

反复加热沸腾后的食用油，较反复加热沸腾前的食用油，其油脂的不饱和程度变小，其不饱和脂肪酸含量降低；

而其游离脂肪酸增多，其产生酸败的可能性就越高[3]。

加热过程中，食用油中的不饱和脂肪酸发生热氧化、聚合作用，不饱和脂肪酸会转化成为会危害身体健康的反式脂肪酸；

尤其以亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸的转化为主，使不饱和脂肪酸含量降低，同时也会产生其他有害物质。

例如：

极性化合物、羰基、游离脂肪酸、聚合物等[1]，从而改变了食用油的品质包括风味、色泽及营养组成。

【食用油反复加热产生的变化对人体的影响】

食用油重复使用的次数越多，产生的反式脂肪酸就越多。

反式脂肪酸对人体健康有一定的影响。

有临床实验证明：

反式脂肪酸对心血管系统的影响，主要体现在对正常脂质代谢的影响，导致血脂浓度发生改变，增加引发冠心病的风险。

此外：

反式脂肪酸还能够影响儿童生长发育和神经系统健康，并引发青少年肥胖[4]。

【总结】

超哥提醒：

尽量不要使用多次反复加热过的食用油；

同时也要抵挡住一些街头油炸美食的诱惑，因为有些不良商家使用的油就是多次反复加热过的“老油”。

食用过多反复加热过的油，对人体有一定的不良影响。

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参考文献

[1]翟金玲,陈季旺,夏文水,王琦,Douglas-GH.加热温度及时间对食用煎炸油品质的影响[J].食品安全质量检测学报,2015,6(08):3247-3254.

[2]谭超,杨晶,蔡婷婷,杨雅淑,龚加顺.油瓜种仁油与8种食用油理化及挥发性成分对比分析[J].中国粮油学报,2017,32(11):83-89.

[3]陈双莉,张清清,江元汝.食用油的碘值、酸值、皂化值的测定及健康评价[J].辽宁化工,2011,40(05):529-531+537.

[4]孙艳艳.反式脂肪酸对人体健康的影响[J].食品安全导刊,2016(36):85.

作者：傅艳椿赵力超

炖大白菜反复热安全吗

肯定会对身体不好。剩菜加热后会产生亚硝酸盐，属于致癌物质，人经常吃这样的菜可能致癌。而且，反复加热的饭菜营养流失很大。所以菜类不可以反复加热吃。

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