大家好，今天小编来为大家解答厨师丧失味觉影响做饭吗这个问题，为什么厨师不建议做菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃
2. 厨师丧失味觉影响做饭吗
3. 炒的菜不香，是什么原因
4. 为什么有些食堂的师傅，做饭会比较难吃

同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃

同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好关键在于这三方面，再加上食材的质量。

色，即是菜的颜色，漂亮的颜色可以引起人的食欲。一盘菜有主菜和配菜还有配料，这些食材都有各自的颜色，如何搭配是讲究艺术的，如炒土豆丝，土豆丝是黄色的，如果加上红色、绿色辣椒丝炒，这样会炒出来的比单纯土豆丝或加相同颜色的配菜好看。还有如炒青菜要保持青菜的绿色，也是讲技巧的，不能直接放到锅里炒，这样炒熟了菜颜色会带黄，好的做法是先放到煮开的水里过水，煮到八成熟捞起再炒，水里须加点油才能锁住叶绿素不被蒸发，这样炒的青菜颜色带青油亮。搭配漂亮的摆盘也是可以增加人的食欲。

味，就是菜的味道，涉及到油盐酱醋等的配料，如油放多了会腻，盐放多了会咸，放少了太淡，醋放多了太酸，这些如果没把握好会影响口感。

香，就是菜的香味，一盘菜除了食材本身的香味之外，配料也是提升菜的香味，如炒青菜先用猪油爆香蒜子再炒会更香，如果没把握好火候，爆焦了就会变苦，如水煮牛肉煮的时间长了，肉质变柴也影响口感，感觉不香。

食材质量，新鲜的食材味道鲜美，不新鲜的食会有腐烂臭味，如鱼、肉、蔬菜，还有蔬菜不是时令蔬菜，质地变柴难咬。

这些因素都严重影响着每盘菜的味道，同样是炒菜如果不注重这些细节，炒出来的菜味道会不一样，好不好吃区别就在这些方面。

厨师丧失味觉影响做饭吗

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就聊一聊厨师丧失味觉会不会影响做饭。

答案是肯定的，厨师失去味觉，就像鸟儿失去了翅膀。为什么这样说呢？

厨师，是以烹饪食物为职业的一群人。我们常常会说“哪里的什么东西好吃，谁做的饭好吃”，我们肯定不会说谁做的饭好看，谁做的饭好闻。

食物，就是为了吃的，那么吃的前提就是要美味。这个前提之下，就决定了作为厨师，一定要有好的味觉。我们做菜，也要尝味道，所以有一个词叫做“尝试”。不尝一下，你怎么会知道盐放的够不够，其他的调料放的够不够呢？

味道，是衡量一道菜的先决条件，而尝味道就是厨师检查自己所做的菜肴合不合格。阿骞在10年刚开始烧菜的时候，师傅就说过“你们刚开始炒菜，味道掌握不好，就要多尝尝”。

那么，有经验的厨师，就不需要尝菜了吗？也不是的。除了他天天炒的那些菜，几十年如一日炒的那些菜，炒其它不经常炒的菜或者没有做过的菜，还是要尝一下味道的。厨师去试菜，即使很熟悉的菜式，还是要尝一下口味的。

因为原材料的不同，调料品牌的不同，调料特性的不同，以及食材腌制程度的不同，厨师烹调时调味的尺度也是不同的，这就是为什么现在机器人还是不能替代厨师，尽管已经说了很久，也有的有一些产品已经出现了。

不要说丧失味觉，就是稍稍有点感冒，吃东西的味道都没有那么好，做菜也做不好。很多厨师45岁以后如果还做不到厨师长以上的行政管理级别的，都会选择转行或者退休，年纪大了，味觉没有那么准，体力也跟不上，再加上职业病的困扰，已经不能适应厨房里高强度的工作了。

厨师这个行业，真的不是那么轻松的，好多厨师都是吃的青春饭，厨师不容易啊。

我是阿骞，专注美食经常会分享一些美食的做法已经小技巧，喜欢的朋友可以关注一下，谢谢！

炒的菜不香，是什么原因

要想炒的菜好吃，味道是最重要的，这需要你对各种调料的味道有所掌握，包括哪几个调料放在一起会产生什么味道。还有每种调料用量的多少，都是要根据菜品的需求来选择。其实好吃得才要并不需要那么多调料的调配，太多的调料就会掩盖住食材本身的味道。

我们平时都说“盐是百味之王”，所以盐对一个菜的影响最为关键，菜肴基本上都是有味道的，不论是一个美食大师，还是一个普通人，他们对于菜品的一个初步评价一定和味道相关，比如说咸了，淡了。然后才回去看你对味道的调和程度，“五味调和百味香”把每道菜按照适量的比例放调料就会出现不错的味道。

除了调料的味道，还有一个决定菜肴味道的就是炝锅，也就是我们平时所说的爆锅，决定菜肴主体香味的基本都靠这个。家里面平时都会用葱姜蒜去爆锅，这点和大饭店都差不多，但并不是所有的菜都是葱姜蒜，有的菜只需要葱，有的菜只要葱姜，再放点料酒，这一步就是激出辅料的味道，有些人还还会用到香料，还有辣的菜常用火锅料，红油豆瓣炝一下锅再放食材，都是为了激出香味。还有炝锅时的油温也要掌握好，油温低了香味出不来，高了就糊了。

为什么有些食堂的师傅，做饭会比较难吃

技术不行嘛，得去蓝翔学习，有文凭有技术水平，刚刚的哈哈，俺伙计专业厨师十一二年，技术那是刚刚的没问题，地域不一样，口味不一样，吃不习惯感觉也就是不好吃，如果都说不好吃，那就是师傅做饭水平不行，小建议哦！！！！

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的厨师丧失味觉影响做饭吗和为什么厨师不建议做菜问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！