大家好，关于美食的定义是什么很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于中国传统美食冷知识的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 美食的定义是什么
2. 无锡十大冷知识
3. 糖葫芦知识
4. 东北冷知识

美食的定义是什么

很高兴回答您的问题，我个人认为，美食的定义要从这几个方面来看：色、香、味、形、器、光、声、温、质地、营养、卫生都是每道美食的关键：

一、色是美食之“肤”

美食的第一感官就是颜色，每道美食上桌前首先是顾客看到的，有了色的感觉，食欲会大增；、色彩追求靓丽（色白好，灰白就显得无神。

滑溜肉片，干煮无光泽，滑油色泽光亮）如：海胆蒸水蛋：海胆黄、加蛋白、中间点缀青豆之类就显得好看。

如果为了好看，没有实用性也没有用。

如：一家酒店海胆制作的非常精细，但是因海胆制作的口小，无法食用，小勺使用，反而给顾客带来了很大不便，所以制作任何菜肴都必须考虑到顾客食用性。

二、香是美食之“命”

香也是汽！汽是菜肴的生命！

香就是香气，香气是菜的生命，每道美食上桌的途中都会有香气的存在。

比如：炸有香的气味，辣有香的气味，蒜蓉蒸有蒜蓉的香气，香是通过空气的传播才能产生气味；

厨师的汤，唱戏的腔是一句古话。

要保证菜肴的生命必须做到：“叫起即烹”“成肴快上”

“传菜加盖”常州的“盖锅米饭”受欢迎。

烹饪是属于物质产品生产的一种文化，烹饪艺术首先表现在满足顾客在味觉上精美的艺术品。

三、味是美食之“魂”

1、追求美味：味之不正，何谓烹调。片面节约成本，调料不真难得好味。（调料假不纯正不可用）

2、异味互串：

故事：有一酒店，请了一帮粤菜厨师，一帮淮杨菜厨师。

粤菜厨师为了保证菜品质量，要求与淮杨菜分开操作，并且灶台与灶台是隔开的，这样便于成本管理及操作规范化。

应该说对酒店是有利的，并且酒店的生意一直非常不错。

可是没过多久，淮杨菜厨师就向老板提出要求说：“粤菜厨师真坏，怕我们偷看，我们学到了技术爬丢了他们的饭碗，所以要求老板将隔开的灶台打开。

并说这样他们学会了可以自己做，因为粤菜的厨师工资都很高，老板为了节约人工成本，就答应了淮杨菜厨师的要求。

这样，两帮厨师就共同使用灶台，调料也共同使用，粤菜厨师的调料使用习惯是，各种调料都用小勺或小壶等用具，目的是怕串味，但淮杨菜厨师不是这样，他习惯用手勺直接使用。

这样就使各种调味混在一起了。

最后也变成了淮粤不分了。随后的结果是营业额逐渐下降。

此故事的意思，调味是要强化原味。

四、形是美食之“姿”

形就是菜的姿势，所有的美食都是为了好看，没有形状就没有美感；

刀工成型，装盘造型。精细的概念，精是整齐、大方、丰满。

细不是少，是好看。投料“忌乱配”，要方便食用，一定要放的“放”，放是为了增“美”、增“香”、增“量”。

如何“放”无作用不要放，有作用怎样放。“忌乱撒”“饰”求“简”

五、器是美食之“衣”

器就是美食的衣裳，有句话说，“人靠衣服，马靠鞍”做的美食再好，没有好的器皿是无法将美食呈现出来的；

狮子头的器皿用紫砂锅最好，用它长期保温能保证质量，玻璃器皿不适合装热菜，因为玻璃是热的良导体，容易散热。

玻璃器皿装水果好，因为水果不怕凉。红烧鲑鱼用炉烧容易糊锅。

2、器皿忌单调

造型各异的餐具使整个宴会显得琳琅满目。特别自助餐。

真理向前多迈一步就是谬论。

女體盛宴，女體盛宴來自日本，中国现在没有，在中国也是没人食用，因为感觉菜盤不幹淨。八宝龙仔豆腐，多此一举，加锡纸怕漏。

创造神圣！需要设计。沙锅加封条，显得档次高

六、光是美食之“母”

当好的美食呈现给顾客的时候，没有光的作用，好的美食也呈现不出好的姿态；

1、光的冷暖：荧光灯虽然经济大方，但无美感，会缩短顾客在餐厅的用餐时间。

白炽灯，光易受控制，食品在光线下看上去最自然。餐厅光的使用要采用暖光，冷光显得凄凉。

2、光的强弱：光如果照在主宾或副主宾的位置上会感觉像烤箱一样难受。

餐厅经典源于设计：环境温度24度，湿度50%对人体最适宜。

光度；桌面照度900LUX、座椅照度180LUX、休息沙发度：130LUX最适宜人的照度。

七、声是美食之“音”

美食的声音也很重要，比如：锅巴、煲仔、铁板、糖醋鲤鱼等等。

这些美食呈现给顾客的时候，有“声音”的传递会更能増加人的食欲；

“嗤啦”的同音“吃啦”“，不嗤啦”的同音“不吃啦”“响”则能闻。

如铁板、锅巴等系列菜肴如不能听到声音则会出现以上“同音”。失去了“声”的特点。

八、温是美食之“脉”

温度是美食的脉搏，没有温度所有美食都会无味，失去味道，所有的美食前功尽弃。温度不是热，是美食需要的温度。

脉是脉搏，同“人”一样，人的脉搏不正常，就会显得软弱无力。热菜上桌要“烫”却“持续”。冷菜上桌“凉”而不冰。

厨房产品的温度：餐厅温度22℃-24℃白葡萄酒和果汁温度10℃热菜温度70℃热茶温度65℃热汤温度75℃

九、质地是美食之“骨”

质地是菜的骨头，任何原料都有老、嫩、软、韧、脆，做好每道美食首先要了解原料的质地，才能进行烹调。

老的原料不能炒，嫩的原料不能炖，韧的原料需要高温加热；

“现点急杀”“烹必到位”随园食单讲：“肉起迟则变红色、变黑。鱼走迟则活肉变死。屡开锅盖则多沫而少香，火熄而在烧则走油。

如：麦当劳的炸署条最迟不超过10分钟，否则就要扔掉。北京大董烤鸭健康时尚。特点：酥不腻，质酥，低脂。

十、营养是美食之“本”

中餐讲究味，西餐讲究营养。美国人向麦当劳提出说：“美国人的肥胖症是吃汉堡包吃出来的”。

麦当劳没办法就在餐厅内挂出了营养成分分析表。让顾客看到其营养，由自己决定是否食用。

就像香烟一样，标有“吸烟危害健康”字样，知道不健康非要吸烟与生产商没关系。

2003年非典时期，有一家酒店开发的元宵炖土鸡可以预防非典，非常时期的新菜得到了忠实顾客的钟爱。

但非典过后，吃此菜又容易上火，后来厨师又研究加上一些药材就可以去火。

说明营养与药膳的价值。

推荐菜肴要谨慎，患有关节炎、痛风的人忌吃海鲜喝啤酒，吃海鲜有陷阱。

如：海鲜、柿子、石榴、山楂等食用需注意一些营养知识。

十一、卫生是美食之“基”

卫生是美食的基本，讲卫生是做美食人的基本常识。

一个经营餐饮的企业，卫生观念非常重要，卫生搞不好会引起很多问题。比如：食物中毒，会给经济和名誉造成极大的伤害。

有一家酒店检查卫生的标准是：使用的抹布要求自己去擦脸，马桶装水要求自己去喝。

国外的餐厅工作人员是先洗澡后工作，而中国的餐厅工作人员是先工作后洗澡，有时还不是每天都洗。

中国餐厅的卫生管理标准与观念必须要调整。

香格里拉要求员工洗手步骤：用温水、先淋湿双手、加洗手液、双手洗指缝20秒钟。

上班烹制食品，去卫生间、抹脸、头、倒垃圾、现金结账等类似事情必须洗手，否则不能工作。

在陕西有一家羊肉泡沫店，不但不洗手，反倒用手来掰饼，并且掰的越小越好，掰到手上的细菌都到了碗里为止。

特别凉菜间的卫生特别重要，各种工器具要消毒，地面、墙面、温度、空气、食品操作人员、环境都要有一定的要求。

这就是我回答的美食定义。

我是中国烹饪大师、国家级评委、跟着大师学做菜的曹建友，喜欢我回答的问题，请关注我的头条号。

无锡十大冷知识

1.无锡蠡湖摩天轮是世界第二大的水上摩天轮

2.位于崇安寺的无锡老图书馆旧址

是当时中国首个县立图书馆，

其顶部有一座半点报时一次的大自鸣钟，

而钟楼上的避雷针，

也是无锡的地理0坐标。

3.无锡传统方言里常有前后倒置的词汇，

如「月亮」，无锡传统方言读「亮月」、

「转弯」读「弯转」、「力气」读「气力」等等，其实这是古汉语里一种叫「错综」的表达方式。

4.无锡商业大厦（大东方百货）

每到整点就会播放小虎队的名曲《红蜻蜓》，

原因不明。

5.锡山人民医院不在锡山区，惠山街道不在惠山区，惠山不在惠山区，东北塘不在北塘区，省立锡山中学不在锡山区，惠澄大桥不在惠澄大道上，梁溪大桥不在梁溪路上，盛新桥也不在盛新路上，蠡湖大道走到底是太湖，太湖大道走到底是蠡湖，稻香新村不属于稻香社区。

6.无锡“小上海”的称呼至少在1910年末即已有。

7.无锡解放前，最有名的是一所专科学校，是无锡国学专修学校，但却能与清华齐名南北，是现在苏州大学的前身。

8.无锡人在约100年前也开过像现在沙县、黄焖鸡米饭同等地位的门店。风靡上海数十年。

9.“风声雨声读书声，声声入耳；家事国事天下事，事事关心。”的原联是“事事在心”

10.地图上所见是无锡位于上海的北面，按道理我们在上海的上面。可是在上海接待无锡人会说“上来啦”，无锡人回家会说：我下去了！

糖葫芦知识

冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

东北冷知识

1、在东北，有个特殊的假期叫“雪假”，因为雪太大出不了门才放的假，就像南部沿海地区的“台风假”。

2、我们常吃的葵花子，在东北还有另一个名字：毛嗑。因为东北人把俄国人叫“老毛子”，然后俄国人又特别擅长嗑瓜子儿，所以就把瓜子叫成了“毛嗑”。3、很多东北话其实来源于日语，比如“杠杠滴”，来自日语中“がんがん（gangan）”，都表示“很厉害”；“抠抠搜搜”，在日语里面是こそこそ，读kosokoso，是小气吝啬的意思；甚至东北话里的“瞎掰”，也是来自日语，意思是胡扯。

4、黑龙江人的普通话最标准，尤其是哈尔滨人；吉林的带一点东北味儿；到了辽宁，基本每个城市说话腔调都不同，最魔性的就是锦州话，当然锦州的烧烤也最好吃了！

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