各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享臭豆腐炸之前为什么要用水泡，以及油炸臭豆腐的冷知识的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 炸臭豆腐为什么都炸破了
2. 炸臭豆腐用什么油油为什么老是溅
3. 揭秘炸臭豆腐酥脆
4. 臭豆腐炸之前为什么要用水泡

炸臭豆腐为什么都炸破了

炸臭豆腐打破了是因为他大量的水分和空气。遇热油炸的时候他就炸爆了。这样的油炸也是非常费油的。我们可以在炸他的时候给买一块臭豆腐表层沾上一层鸡蛋液，这样就不会开裂了。

炸臭豆腐用什么油油为什么老是溅

炸臭豆腐时最好使用花生油或者食用油，不宜使用橄榄油等高温不稳定的油，臭豆腐里面含有气体或是气孔，炸制臭豆腐的过程中就会导致食用油飞溅。炸臭豆腐使用的油不宜过少，以免导致臭豆腐受热不均。炸好的臭豆腐，可以撒上葱花、蒜末、臭豆腐酱汁等佐料食用即可。炸好的臭豆腐需要及时享用，不宜放置过久，以免影响口感和风味

揭秘炸臭豆腐酥脆

臭豆腐酥脆材料预炸过的小块臭豆腐6块，台式泡菜适量，蒜泥少许，酱油酱汁1大匙，乌醋1小匙，辣椒酱少许做法1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。

2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。

臭豆腐炸之前为什么要用水泡

因为用水泡的话可以使臭豆腐吃起来柔软水润。

臭豆腐做法：

用料：精水豆腐32块，卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）30克，鸡汤150克，辣椒油50克，芝麻油25克，菜籽油50克（约耗100克）。

做法步骤：1.将青矶放入桶内，倒入沸水搅匀，放入豆腐浸泡2小时，捞出晾凉，再放入卤水中浸泡，卤好后取出用冷开水稍冲洗一下，装人竹筛沥去水分。

2.辣椒油与芝麻油、酱油、鸡汤对成汁。

3.锅内加菜籽油，烧至八成热时，放入卤好的豆腐，炸约5分钟至外焦内软时，捞出沥去油，装入盘内，用筷子在每块豆腐中间插一个眼，将对好的辣椒油汁调匀，淋在豆腐眼中即成。

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