大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下螺蛳粉含有粪臭素吗的问题，以及和螺蛳粉粪臭素冷知识的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 螺蛳粉大粪素是什么
2. 螺蛳粉的臭味从哪里来的
3. 螺蛳粉含有粪臭素吗
4. 螺蛳这么臭为什么还有人吃

螺蛳粉大粪素是什么

螺蛳粉的臭味不是来源于粪臭素，螺蛳粉之所以臭，是因为其中的酸笋导致的。

螺蛳粉之所以有臭味，是因为其中的酸笋导致的，并不是说含有粪臭素，粪臭素指3-甲基吲哚，呈白色或微带棕色结晶，是一种有机化合物，具有动物的粪便臭，但螺蛳粉的臭味不是动物粪便臭，不需要担心。

螺蛳粉的臭味从哪里来的

主要是螺蛳粉中的酸笋味道。

酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的味儿。

螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃。螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品，使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身。

螺蛳粉含有粪臭素吗

螺蛳粉肯定不含粪臭素啊，首先你要了解螺蛳粉中的臭味由来是腌制发酵的酸笋，发酵过程中会产生一种氨基酸物质，而熬制的汤底又是螺丝熬制而成，两种特殊的味道混合在一起，味道就更加独特了，而粪臭素，从名字直观的理解就是一种从大便中提取的物质，高浓度是会非常臭，这种物质有危害性，是不能直接放进食物中食用的

螺蛳这么臭为什么还有人吃

螺蛳粉的臭味主要来自里面的配料酸笋。在酸笋的制作过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。

随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会进一步反应，转化生成醛、酸、酚、酯等物质，其中包括多种呈味物质，而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！