大家好，今天小编来为大家解答炒菜入门的一些基础知识有哪些这个问题，炒菜冷知识大全图解很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 炒菜老粘锅怎么办
2. 怎样烧菜不粘锅啊啊
3. 炒菜入门的一些基础知识有哪些
4. 二战有什么冷门的知识

炒菜老粘锅怎么办

炒菜粘锅的问题在家居生活中还是很常见的，其原因主要有一下三点：

1、炒锅材质问题。有些质量差的锅，在炒菜的过程中容易造成受热不均，炒菜就容易粘锅。

2、菜品的问题。像您所说的土豆之类的含淀粉多的菜，炒的时候就容易粘锅

3、炒菜技巧的问题。

知道了问题所在，就好解决问题了，同样也针对这些情况看看有什么解决办法吧。

方法一、换锅

如果是锅的问题，建议您选择一个质量好一点的锅，可以选择一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅来使用，比较不容易粘锅。另外，现在有不粘锅，上面有不粘涂层，您也可以选择一个比较有保障的不粘锅。

方法二、结合菜品，进行处理

如果您家的锅一般在炒土豆等淀粉含量多的时候才粘锅，那您可以在做饭的时候，尝试下下面几个小技巧。

（1）土豆、藕片先用水泡。

这类食材容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。

（2）炒肉要热锅凉油。

为使肉丝、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌，这时常会出现炒肉粘锅的现象，这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。

（3）煎鱼先抹点油。

鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外，煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅。

方法三、炒菜技巧

炒菜的时候如果火太大了，也容易粘锅，所以火候要掌握好。

此外在做饭的时候，必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西。

可以中火将锅加热一分钟左右，向锅中倒入适量食用油，继续加热至出现油纹，将灶炉转为小火，即可放入食材烹饪。

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怎样烧菜不粘锅啊啊

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想烧菜不粘锅，除了锅本身的选择和处理非常重要以外，在使用锅的时候，同样非常讲究，下面麟大官人具体拆分成3个关键点为大家一一详细解答，简单易懂，一看就会。

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关键点1：不粘锅并不能一定不粘锅！

一说到炒菜烧菜怎么不粘锅，大部分人第一个想到的就是买一口好用的不粘锅，殊不知其实你们这个出发点本身就是错的，你认为的不粘锅其实非常容易粘锅，并且价格也是比普通铁锅贵上很多，就拿大家之前都听过的大网红李佳琦直播带货不粘锅现场翻车，还有小翔哥花费巨资一万块买的章丘铁锅，同样是视频翻车，都是简单煎个鸡蛋就粘锅得不行，所以大家首先必须摆正观念，并不是买不粘锅就一定不粘锅，而且并不是不粘锅就能胜过铁锅。

其实网上大部分几百元到上千元的不粘锅其实本身都是涂层锅，而这些涂层锅之所以刚用的时候不粘锅是因为锅的表面做了特殊不粘处理的涂层，但是这个涂层本身是不耐热的，并且也容易脱落，买过或者用过这些锅的朋友肯定都知道用不了一个月锅底就会开始掉渣、脱块、变色，然后再用就是发出一股刺鼻的难闻气味，锅就用不了了必须丢掉，再用会中毒，所以麟大官人是完全不建议大家用这些锅炒菜的，哪怕是买一口纯不锈钢锅都会比涂层锅好用。

关键点2：为啥饭店的锅炒菜烧菜几年都不粘锅？

就拿饭店大家都知道的大厨用锅，那一口锅至少用了几年，并且锅身每天都在颠锅翻锅，即使如此不停的上下磨损砸锅，一口铁锅照样能用几年不粘锅，你们认为他们用的锅价值几何？几万块？其实压根不用，厨师用的铁锅就是非常简单且正常的铁锅，只不过厨师们在用锅之前会开锅处理，具体流程一般大同小异，就是先清洗表面机械油，然后干烧发红到发蓝，清水清洗后再烧热，用一块猪肥肉均匀涂抹锅身内外让锅吃到猪油得到干烧保护，后面再次清洗干净用植物油润一次锅即算开锅完成，有的地方还会用食盐炒填补缝隙，一般适用于老锅二次开锅，整体差别不大。

关键点3：同样是用铁锅，为啥我们普通人一用就粘锅？

当然铁锅虽然好用，但如果不会处理一样很容易粘锅，并且铁锅有一个非常严重的问题就是容易生锈！一旦你炒菜或者烧菜以后锅内残留汤汁没有清理或者洗锅后没有擦干水分，一两天没回来做菜铁锅就会生锈一股铁锈味，这时候又需要再次开锅才能使用，所以建议大家用铁锅时用完一定要清洗干净并擦干水分，最好是最后再抹一层油保护并盖上锅盖避免水汽进入引导生锈。

那么大家做好上面这一点防范后铁锅就是一口非常好用的不粘锅了，不过大家在用铁锅时一定要牢记下面几个技巧，这是你离饭店大厨几年烧菜都不粘锅的最大差别点，一定要牢记，这样至少在用锅方面就能轻松追上大厨。

技巧一：无论炒什么肉类，一定要热锅冷油；热锅冷油其实就是先把锅烧热，然后再倒入油，这样就可以把肉倒进去炒，这样炒肉之所以不粘锅其实非常好理解，因为锅先烧热底部是很烫的，而后面加入的油是冷的，此时直接加入肉是不会马上定型的，肉接触到锅底有充分的变热时间，所以肉不会马上与锅底定型粘连，从而做到炒肉不粘锅的结果。

技巧二：无论炒什么蔬菜，一定别烹饪太长时间，必要先焯水。这里拿大家常吃的炒青菜、炒菠菜、炒花菜、炒胡萝卜等等，这些蔬菜要么容易发黑，要么需要炒很长时间才能熟，如果全程都是用油去炒，青菜菠菜这类易熟青菜很容易因为长时间高温而发黑无卖相，看着无食欲，而花菜、胡萝卜等难熟的蔬菜一直油炒需要很长时间，也容易发黑糊锅，影响口感和卖相，所以这类蔬菜麟大官人建议都可以先热水焯水30秒-1分钟捞出再炒，青菜一般30秒左右，花菜胡萝卜需要1分钟左右，青菜焯水后颜色会变得翠绿，再炒易熟且非常好看诱人，而花菜焯水后会变绿，看上去更有食欲且炒制更易熟，大家可以熟记并上手实操。

结语

其实只要大家牢记以上3个关键点和烹饪2个技巧，大部分菜品都不需要太长时间就能炒好，短时间炒的菜也不会粘锅且好看好吃，经过这样一番回答相信对于很多厨房小白已经能茅塞顿开了，赶紧收藏上手实践一下吧，我是麟大官人，美食道路上一起加油吧！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）

炒菜入门的一些基础知识有哪些

炒菜入门是需要基本功存在的，这些基本知识如：原材料的改刀，搭配，花色配比，熟练使用炉灶及火力掌握，锅具的使用，热锅冷油，翻勺基本功掌握以及每道菜肴需要掌握的要领等等。

二战有什么冷门的知识

一、诺门坎战役苏军是惨胜日军，日军并没有全力以赴

说到诺门坎战役，几乎所有的人把苏军吹上天，说日本企图北上，被苏军吊打，从此日军对苏军怕得要死，其实持这种观点的人，要么是不求甚解、人云亦云；要么是抗日神剧看多了，普京语录学多了。

首先，诺门坎战役只是偶发冲突，并不是日军蓄谋已久的计划，

其次，日本高层一直坚决反对苏日爆发军事冲突，主张以中国战场的大局为重，政治解决。但前线的23师团长抗命不遵，扩大冲突。

对此日本陆军总部关严厉干预，撤销主战的前线指挥官，最终谈判解决了这场冲突。

此战后，关东军司令官、总参谋长以及司令部其他高级参谋军官集体被炒，负责前线战役指挥的第23师团师团长也小松原被追责，被迫切腹自尽以谢罪。

还有，苏军在诺门坎战役中的主要敌人是日军的23师团。这个师团在日军中实力最弱，实际上根本不算正规军，只是个警备性质的三单位制师团。

该师团的武器配备最差劲，其炮兵联队所使用的火炮，还是第5师团淘汰下来的。

跟日军的极力避免冲突相比，苏军全力以赴，不仅让朱可夫亲自坐镇指挥，还集中了远东地区的全部精锐，在战斗中投下三吨炸弹，几乎是斯大林格勒战役的一半。要知道当时参战的德军有100万，才投下8万吨炸弹。

苏军在此战中出动机械化大军10万余人7000吨燃料，4000吨粮食和4000吨物资、（日军的各种物资一共才有2万吨左右）3000辆载重汽车.，苏军一共投入498辆坦克、346辆装甲车，542门大炮，515架飞机。

总而言之，此战中苏军有超过7比1的坦克装甲车数量优势，6比1的火炮数量优势，3比1的兵力优势。而且武器性能全部占据优势。

整个战役过程中，苏军以一个集团军面对日军一个师团，仅仅在武器装备的数量上，就远远超过日军配置。但伤亡却比日军更大，达到25655人。相比之下，日军伤亡19000余人，只损失了300多辆战车和装甲车。而苏军投入战役的500架飞机，也折损了207架，战损率达到了40%，仅被日军击毁的装甲车辆，总数超过1000辆。

二、在二战中有40%以上的飞机损失于机械故障

二战中美国损失战机6万多架，日本损失5万多架，英国、法国损失1万多架，苏军损失飞机88000架左右，德军损失飞机70000架，可以说二战是飞机的坟场，但是真正在战斗中捐躯的只有六成，其余四成是毁于各种机械故障。

三、二战中美国向日本投放的原子“胖子”暗指英国首相丘吉尔

众所周知，美国在日本投放的原子弹一颗叫“胖子”，一颗叫“小男孩”，两个原子弹的取名在美国引起争议。大家对此议论纷纷：为什么只有小男孩，为什么有个胖子，而没有小女孩，涉嫌性别歧视。

后来杜鲁门悄悄告诉大家，之所以把其中一颗叫“胖子”，是暗指英国首相丘吉尔，大家这才消气。

四、德国最早最大的一次人肉搜索

1944年3月下旬的一天傍晚，在德国柏林东北60英里的一个战俘营内有76名战俘越狱，为此，德国动员了全国500万人寻找，为什么呢？因为这些人都不是普通战俘这些战俘，都是英军被德军俘虏的飞行员。

五、美国历史上最年轻的军人只有12岁

此人名叫卡尔文·格雷厄姆，1930年出生，来自美国德州。

珍珠港事件爆发后，格雷厄姆热血沸腾报名参军，他“买通”负责征兵的叔叔，在填写资料时作弊，把年龄多些了6岁。在1942年秋天穿上军装。

格雷厄姆入伍后分配到了珍珠港海军基地，成为一名光荣的海军战士，他在对日作战中非常勇敢，还荣获了一枚紫心勋章，和一枚铜星勋章。不久后，他作弊参军的事败露，被遣散回家。1948年他年满18岁重新入伍，成为美国陆战队队员。

六、美军为了进攻日本大肆制作军功章，现在还没有用完

日军士兵在二战作战顽强举世闻名，美国军人在太平洋战场领教过日本军国主义者的疯狂。1945年秋天，日本已经穷途末路，美国打算进攻日本本土。

但是考虑日军在太平洋战争中的表现，加上日本法西斯又提出了坚守本土的“一亿玉碎”计划，美国高层预计即将对日本本土的进攻将会非常惨烈。于是美军就事先制造了50万枚军功章，打算发给那些作战勇敢的美军士兵。

可是两颗原子弹爆炸后，日本撑不住投降了。这50万枚紫星勋章用到今天（越战、阿富汗和伊拉克战争）都没用完。

关于炒菜入门的一些基础知识有哪些到此分享完毕，希望能帮助到您。