大家好，今天给各位分享香菜小知识的一些知识，其中也会对香菜酱冷知识讲解进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 奈酱啥意思
2. 香茅酱怎么用
3. 豆酱的用法与用途
4. 黄焖酱是什么做的

奈酱啥意思

全名是美奈兹酱

美乃滋的诞生地并不在美国，传闻是18世纪的法国一位公爵（或是其厨师）发明了美乃滋，命名Mahonnaise；另一种说法是贝庸（Bayonne）小镇的贝庸酱（Bayonnaise），后来辗转变成Mayonnaise。

制作美乃滋，所有的材料必需维持在同一温度，从冰箱拿出鸡蛋，先回复室温，将蛋黄拿出，洒上盐与胡椒，搅拌均匀，慢慢地倒进油脂（橄榄油、花生油、色拉油皆可），然后以同样的速度、同样的方向轻轻搅匀，等到浓稠度逐渐增加时，再徐徐倒入油脂，最后加入醋或是柠檬汁，以调和味道。

千岛酱（ThousandIslandDressing）是台湾最受欢迎的色拉酱，因为加入辣椒酱，变成橘黄的颜色，其它利用的食材还有洋葱、甜椒、腌瓜等。炸鱼时一旁摆着的白色塔塔酱（Tartarsauce）也是美乃滋的变身，酸豆Capers、橄榄、洋葱、柠檬汁是不可缺少的重要功臣。至于常常出现在菜单的Steaktartar，则是将生蛋黄、洋葱、酸豆、香菜与红葱头围绕着生牛肉，醮食着一起吃。

美乃滋含有蛋黄，极易腐坏，自制的美乃滋，保存在冰箱内，最好不超过2、3天，若有一点点味道不对，最好舍弃不用。

香茅酱怎么用

香茅酱是香茅草加生姜大蒜等做出的一种酱，它的主要用法有:

NO.1香茅熬油味香浓

新鲜的香茅100克切成小段，跟色拉油500克一起放入锅内，小火慢慢加热，待香茅呈现焦黄色时，离火过滤。

NO.2香茅腌料能增香

香茅烤菜是我们云南人非常喜欢的一类菜肴。很多荤类食材，比如鸡、鱼、排骨、牛肉、鳝鱼、虾、猪肉、羊肉、鸡翅皆可用它来烹调。比如制作香茅排骨，排骨的腌制方法：取新鲜的排骨500克切块，放入盆内，放入香茅草段、小米辣碎各50克，拍蒜20克，葱姜水15克，生抽10克，高度白酒5克，盐、白糖各2克，味精3克抓拌均匀，腌制3小时。

NO.3熬卤水干鲜香茅混用

厨师使用香茅多是用来制作卤水，不过在制作卤水时，我们总是将新鲜的香茅和干的香茅混合使用（新鲜香茅和干香茅按照2:1的比例混合），熬好的卤水味道更加完美。这是因为干香茅草的香味太过浓郁而没有清香味，而鲜香茅则清香味浓郁，只有两者相互融合，才能更好地为卤水“服务”。

NO.4制作蘸水口味丰富

用香茅来制作蘸水在云南也很普遍，做好的蘸水用来搭配荤料食用，口味特别棒。香茅蘸水的做法：取新鲜香茅根部的嫩心100克剁碎，加入同样剁碎的小米辣末200克，大蒜末、云南大香菜末各50克，云南腌菜膏、纯净水各100克，盐20克，味精30克，泰国鱼露150克调匀即可。

NO.5炒菜、拌菜用根部嫩心

使用香茅炒菜或者制作凉菜时，一般我们都会使用香茅根部的嫩心，而非香茅的叶子，因为它的叶子质地非常硬，根本嚼不动。

豆酱的用法与用途

黄豆酱北方一般用来蘸蔬菜、蘸馒头、大葱、蘸黄瓜，而南方人尤其是广东人则喜欢用来炒青菜、蒸鱼、蒸排骨，不仅可以去除鱼腥味，而且还有一股浓浓的酱香，非常受欢迎。那么黄豆酱的用法如何呢？请看以下内容：

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黄豆酱的用法一、黄豆酱蒸鱼

主料

鲈鱼：1条、香葱：10克、姜丝：3克、香菜：3克、红椒：1个

辅料

海天黄豆酱：1汤匙、料酒：小勺

做法

1.鲈鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀（这一步可以让鱼贩代劳），用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，放入盘中后再涂上一层海天黄豆酱。

2.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。香菜洗净，红椒切成丝备用。

3.蒸好的鱼，在表面淋上2茶匙烧热的油，在表面放入，红椒丝，香菜做装饰即可。

小贴士

在做的过程中要注意，鱼尽量要买新鲜的，这样能大大减少腌制去腥的时间，另外腌制时少放盐，因为黄豆酱本身就有咸味。

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黄豆酱的用法二、黄豆酱茄子

主料

茄子：1个

辅料

油：适量、盐：适量、黄豆酱：适量

做法

1.买来的一个大茄子。

2.去皮切块放入水中浸泡。

3.放入锅中翻炒。

4.加入黄豆酱后盖锅盖焖一会儿。

5.完成啦。

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黄豆酱的用法三、黄豆酱炖排骨

做法

1.排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用。

2.葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底。

3.倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水。

4.添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。

烹饪技巧

1、高压锅自然排气后，打开锅盖，捞出排骨单放，然后撇去汤汁表面的油花，盛出部分排骨汤，浇在排骨上，吃起来是鲜香不油腻。

2、剩下的排骨汤做面条是棒的。等排骨汤凉透后，把表面凝固的油脂捞出，下顿可以敞盖滚煮，可以添加适量热水稀释，只用盐调一下咸淡口，可以选择自己喜欢的蔬菜添加在汤里面煮，白菜、土豆、芸豆或油菜都不错的，其余调味无需添加。

3、煮好的面条浇几勺这滚烫鲜美的排骨汤，喜欢的撒点葱花香菜，美味至极。

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黄豆酱的用法四、酱烧小土豆

主料

土豆（适量）蒜苗（适量）

调料

蒜（适量）油（适量）黄豆酱（适量）冰糖、（适量）盐（适量）老抽（适量）

厨具

平底锅

1.原料准备好。

2.土豆洗净切块，蒜苗切小段，蒜切末。

3.锅里下油爆香蒜末。

4.下黄豆酱、冰糖、老抽炒匀。

5.加水烧开。

6.倒入土豆，小火慢烧。

7.要不时晃动锅，使土豆上裹满汤汁。

8.大火收汁，下蒜苗和盐，炒匀出锅。

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以上就是黄豆酱的用法了，黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分，所以喜欢的朋友根据以上用法各种烹饪哦！

黄焖酱是什么做的

1、食材：豆干400克、青辣椒2个、红辣椒1个、黄豆酱半碗、葱2根、植物油2汤匙、鸡精少许。

2、豆干切方块、青红辣椒去籽切方块、葱切段。

3、锅中倒入植物油，油七成热时加入葱段爆香。

4、将豆干和青红辣椒倒入锅中翻炒。

5、翻炒几下加入黄豆酱翻炒。

6、炒至辣椒变软，调入少许鸡精即可。

关于香菜小知识到此分享完毕，希望能帮助到您。