本文目录

1. 锅贴的制做方法
2. 包锅贴手法
3. 锅贴用什么油上色
4. 暖暖的味道锅贴做法

锅贴的制做方法

主料：面粉500克、清水260克、牛肉馅300克、豇豆角200克

辅料：五香料水120克、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、盐3勺、耗油2勺、葱1段、姜1块、食用油适量、鸡粉1小勺、香油适量

步骤：

1、面粉内加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。面团刚开始会粗糙，不顾光滑，没关系，静置15分钟后，再揉一下面团就变得光滑又细腻了，盖上盖子静置20分钟。

2、牛肉馅加入五香料水（无香料水的制作方法在文章后面鱼儿唠叨内会有说明），料酒、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、盐，顺一个方向搅拌上劲，最后加油香油、鸡精或鸡粉搅拌均匀。

3、豇豆择洗干净，放入锅中焯水至熟，捞出晾凉，切碎，放入食用油适量拌匀，再加入肉馅中调拌均匀，牛肉豇豆馅就调好了。

4、把面团取出来，揉匀，取一小块，先揉成长条，再切成小剂子，擀面杖擀成圆形饺子片。

5、取一个饺子皮，放在左手四指上，托住。

6、把中间捏住，两边不用捏，开口的，这样，就做成了一个小锅贴。其他都依次做好。

7、平底锅烧热，放少许食用油，把锅贴按顺序排好，距离不要太远，也不要太近。距离太远了一会儿放面水不能粘在一起，太近了过提前全部挤在一起没有冰花形状。

8、开中小火，慢慢把锅贴底部煎出金黄色。注意火候，火大了容易糊底的。

9、倒入提前调好的面水，盖上锅盖。火调到最小，慢慢煎熟，面水收干的时候，底部冰花就形成了。先轻轻晃动锅，让锅贴与锅分离，再倒出锅贴。注意火候，先调小火，慢慢煎熟，最后再把火稍微调大一点，收干面水。

10、成品

包锅贴手法

包锅贴基本上跟包饺子差不多，用小勺或者其它趁手的工具把肉馅放在面皮的中央，追求完美的话还可以给它整整形：

把面皮折起来，中间部分捏在一起：

最后就是这个样子啦，锅贴两头开放，跟水饺有些不同：

锅贴用什么油上色

锅贴一般使用大豆油上色。也有使用菜籽油上色的。菜籽油上色效果会更好一点，但是不实用。菜籽油上色，有一股菜籽的味道。闻着不好闻，用菜籽油做锅贴，锅贴底部颜色稍微漂亮一点，但是锅贴表面有菜籽油的深黄色。看着不自然。味道闻着跟大豆油比味道差好多。

所以建议煎至锅贴的时候用大豆油。到快出锅的时候。稍微周围撒一圈油，小火慢煎。表面煎至金黄即可。

下面是我做出来的锅贴，我把我做的方法跟你说一下:锅贴锅烧热，锅底上面刷入适量的大豆油，把锅贴摆整齐。加入适量的水。小火慢煎，中途打开盖子看一下。如果水少了，可以适量再增加一点。快出锅的时候，适量刷一点油。小火慢慢的煎，把底子煎至金黄。底子煎脆。表面可以根据自己的需要撒上葱花，黑白芝麻。出锅即可。

我是赵师傅早餐@赵师傅早餐，如果你热爱美食，喜欢早餐，可以关注一下，我每天分享早餐做法。

暖暖的味道锅贴做法

用料

面粉300g

鸡蛋3个

韭菜500g

虾皮适量

黑芝麻适量

开水适量

三鲜锅贴的做法步骤

步骤1

锅中加少许油将鸡蛋滑成鸡蛋碎，再稍微切的更碎些

步骤2

韭菜切碎，加入虾皮，鸡蛋碎略微拌一下

步骤3

馅料好吃的小窍门：锅中烧热一点油，烧到有些冒烟关火晾凉后倒入馅料中，然后加入少许糖和香油拌匀，盐等到包之前再加，不然韭菜容易出水

步骤4

面粉用开水烫一下，然后揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料

步骤5

醒好的面分成适合大小的剂子

步骤6

擀成面皮，包入馅料，像这样中间捏紧，两头留出来

步骤7

包好全部的锅贴，最好用容器或者潮湿的布盖一下，以免干皮影响口感

步骤8

锅中放油，把锅贴整齐的摆放在锅中，中火煎至底部稍泛焦黄。加入一次水，没过锅贴底部之后盖上锅盖，转小火慢慢把水分煎干，再加入一次水，继续加盖煎干。这时候锅贴已经基本上有8成熟了

步骤9

水和面粉调成面粉水，稀一点就可以，均匀的倒在锅贴底部，再撒上黑芝麻

步骤10

一会儿就会形成漂亮的焦底儿了。这时候锅贴就可以倒扣到盘子里出锅了

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