本文目录

1. 慕斯蛋糕表面怎么装饰才好看呢
2. 圆圈的那种泡芙怎么做
3. 怎么用葡萄皮和面粉做珍珠
4. 小棉花糖机怎么转才能圆

慕斯蛋糕表面怎么装饰才好看呢

各式各样的鸡造型甜点正风靡，小黄鸡可最得吃货之心了！小黄鸡芒果慕斯蛋糕，一定能抓住你挑剔的味蕾。

Duck老师的小黄鸡芒果慕斯蛋糕就在这里，赶快收下吧~

准备材料

制作步骤

1戚风蛋糕

第1步，蛋黄蛋白分开（打蛋盆必须无油无水），蛋白中不要加入蛋黄。蛋黄加20g白糖打发，打到颜色发白，有明显纹路的粘稠状。

第2步，玉米油和牛奶混合，加入蛋黄中，手动搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉，搅拌到没有干粉，蛋糕呈飘带状滴落。

第3步，高速打发蛋白，打蛋头无水无油，当出现大的鱼眼泡时，加入10g糖，继续打发，泡沫变白变小，加入10g糖，打到出现纹路，加入最后10g糖，降为低速，打到纹路清晰且不消失的状态，提起打蛋头，出现鸡尾状的弯沟，湿性发泡就完成了。

第4步，先加入1/3的蛋白到蛋黄中，翻拌均匀，再加入剩余2/3，充分混合到看不见蛋白。蛋糕糊倒入烤盘中，刮平，180℃，10-12分钟。烤完倒扣晾凉。

2芒果慕斯糊

第1步，新鲜芒果打成泥，加入100g糖，搅拌均匀。吉利丁片泡凉水软化备用。牛奶加热到约60℃，加入吉利丁片，搅动使其融化混合。

第2步，牛奶趁热倒入芒果泥中搅拌。淡奶油加柠檬汁打发到略有纹路，与芒果泥混合均匀。

第3步，蛋糕胚用6寸圆形慕斯圈切出一片做慕斯底，慕斯糊的1/2倒入慕斯圈中，加芒果果肉丁，再加入剩余1/2慕斯糊。冷藏或冷冻至其凝固。

3淋面装饰

第1步，芒果果泥+水+糖隔水加热，吉利丁片泡水软化，加入其中，搅动均匀，冷却后倒入慕斯圈内，继续冷藏或冷冻至其凝固。

第2步，加热水融化泡软的吉利丁，加入橙色色素，混合冷却后灌入裱花袋，花嘴用wilton2A，画出小黄鸡的嘴巴。巧克力隔水融化装裱花袋，wilton10号花嘴挤出眼睛。冷冻半小时凝固。

第3步，使用吹风机或喷枪，加热慕斯圈外围后脱模即可。

答疑环节

Q：慕斯模具是正常的还是加高的？

A：正常的六寸圆形模具即可。

Q：小黄鸡的嘴巴怎么做？

A：用圆形的画嘴挤出一个横着的“U”型。

Q：淋面做好后再脱模是吗？

A：对的，因为淋面有一定的流动性，模具支撑下淋面才可以更好地固定蛋糕的造型。

Q：柠檬汁的作用是什么？

A：柠檬汁可加可不加，它在里面主要是降低甜腻感，在口感上增加酸度来中和甜度。

Q：八寸的配方是多少？

A：八寸的配方是六寸的1.75倍，可以按接近两倍的量来制作。

圆圈的那种泡芙怎么做

总体来说，制作酥皮泡芙的原料并不复杂。调制泡芙面糊主要用到面粉、水、黄油、鸡蛋这四种原料，比例大约为1:2:0.8:2。其中可以用牛奶替换一部分的水，这样做的好处是增加泡芙的奶香味，而且牛奶富含美拉德反应需要的蛋白质与乳糖，能让泡芙上色更明显。另外在面糊中加入糖与盐，可以提升味觉层次感。

理解各个原料在面糊中起的作用，对于你掌握泡芙的制作有很大帮助。面粉的作用显而易见，它是泡芙外壳的支撑材料，如果将泡芙比喻为一间房子，那面粉就是构成墙壁的水泥。鸡蛋能发挥四种作用，-是为面糊补充水分;二是提供蛋白质支撑泡芙表皮;三是增加色泽与香味;四是乳化黄油，使其均匀分散在面糊中。

黄油在泡芙中发挥的作用也不可小觑，主要有以下几点:第一，可以降低面筋，增加面糊延展性，使其更容易膨胀起来;第二，使泡芙表皮更加酥脆;第三，提供乳香味。你可以用液态植物油代替黄油，但是由于黄油冷却后会结晶成固

态，它比植物油更能支撑起泡芙的表皮。

酥皮面团的主要原料是低筋面粉、黄油与糖粉，它们比例大概在1:0.75:0.6左右。在这个比例下、面团会比较软、只能用保鲜膜来辅助擀压.

然后通过短暂的冷冻使其变硬，再用圆圈压出酥皮形状。要控制酥皮的厚度适中，太薄容易断裂，太厚则会把面糊压扁，影响膨胀效果。为了更酥的效果，通常不加入其它液体。黄油的比例越高，面团的酥性越强，而糖粉多则会增加酥皮，的脆性，所以你可以根据自己的喜好做出适当的调整。

泡芙面糊经过烘烤后，就会像气球充气一样膨胀起来，体积变化之大令人称奇。其实泡芙的膨胀原理很简单，面粉与开水混合后发生糊化，吸收了大量的水分，然后加入鸡蛋调整成适宜的黏稠度，在烤盘中挤成水滴一样的形状。高温会使面糊中的水分迅速汽化，形成-股冲力将面糊顶起，再从表皮裂缝逸散出去。当水分逐渐减少

后，表皮开始固化，泡芙的形状就此定型。

在这个过程中，有三个环节比较重要，分别是面粉加热程度、面糊黏稠度、烘烤温度。只要控制好这三个环节，基本上制作泡芙不会失败。

面粉的主要成分是淀粉，只有充分加热后，淀粉粒子才会破裂，释放出淀粉分子。这些长链状的淀粉分子能将水分子包裹起来，温度越高吸收越多。因此，如果淀粉加热程度不够，就会减少面.糊的吸水率，最后就会影响到面糊中水分的汽化

如果面糊的黏稠度太低，也就是含水量太高，容易因为烘烤不足导致塌陷。而黏稠度太高则会影响面糊膨胀，无法形成完美的大空洞。因此，学会判断面糊的黏稠度很重要，一般可以采用以下两种方法:一是在面糊中用刮刀沿盆底划开一条道，纹路能保持越久黏稠度越高;另一种方法是用刮刀或者筷子插入面糊中垂直提起，面糊能拉出的长度越短黏稠度越高。在第二种方法中，提起刮刀的速度要适中，不然会产生较大的偏差，影响你的判断。

除了适当的黏稠度，合理的烘烤温度也是影响泡芙成败的关键。通常要将泡芙放在中层，前半段时间设置较高的烘烤温度，而且上火比下火低，上火低可以延长泡芙表面的凝固时间，让泡芙有充分的时间膨胀，这跟在泡芙表面喷水雾起的作用一样。后半段时间要降低烘烤温度，缓慢地将表皮烘干。之所以设置.上火温度比下火高，是因为泡芙表面需要更高的温度，来增强蛋白质与淀粉的凝固效果。掌握好烘烤程度这一点，基本_上你就可以和塌陷说拜拜了。

怎么用葡萄皮和面粉做珍珠

以下是一种简单的方法：

材料：

葡萄皮：适量

面粉：适量

水：适量

步骤：

将葡萄皮洗净并晾干，然后将其放入搅拌机或食物处理器中，搅拌成葡萄皮泥状。

将葡萄皮泥倒入一个干净的布袋中，用手或勺子挤压，使其释放出尽可能多的汁液。收集葡萄皮汁液备用。

将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入葡萄皮汁液，同时搅拌面粉，直到形成一个均匀的面团。

将面团放在台面上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑和有弹性。

将面团分成小块，然后用手掌在台面上滚动，使其成为细长的细条状。

将细条状的面团切成小块，然后用手掌在台面上滚动，使其成为圆形的珍珠。

将珍珠放入沸水中煮熟，直到它们浮起并变得透明。这个过程通常需要几分钟。

用漏网捞出煮熟的珍珠，然后将其放入冷水中冲洗，以去除多余的淀粉。

珍珠可以用于制作珍珠奶茶或其他甜品，根据个人喜好进行搭配。

小棉花糖机怎么转才能圆

小棉花糖机转动时需要维持一个相对平衡的状态，让其类似于传统的转盘，能够自然地保持圆形。因此，正确的转法应该是尽量保持匀速，避免急转或者断断续续的转动方式。此外，如果小棉花糖机的结构较复杂，需要在装配的时候正确安装好每一个部分，并在使用过程中保持对其的定期检修和维护，以保证转动的效果和稳定性。小棉花糖机在应用场景中通常用于制作甜点和娱乐活动等，如果要将其用于商业用途，还需要考虑到人力成本、生产效率、产品质量等多个方面的因素，以确保商业价值的实现和扩大。

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