大家好，今天来为大家解答蛋糕出炉后回缩原因这个问题的一些问题点，包括蛋糕烤好为什么会回缩也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 烤箱蛋糕塌陷回缩的原因
2. 蛋糕出锅为什会回缩
3. 蛋糕出炉后回缩原因
4. 为什么我做的蛋糕又缩回去了

烤箱蛋糕塌陷回缩的原因

烤箱蛋糕塌陷回缩，第1个就是你，时间考得不够，看着在里面已经长得很好了，但是它的中间还没有熟透，出来了就会塌陷会缩。

再一个就是蛋白打发的不够硬，支撑力不够，出炉以后也会塌陷回缩。再有就是没凉透就脱模，也会出现这种情况。

蛋糕出锅为什会回缩

有可能是因为放在桌子上，底部散热性不好所以热气往上影响蛋糕结构。建议放在镂空的或者易散热的架子上使之散热均匀。

蛋糕出炉后回缩原因

原因是蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。

蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。

一般也只能上边的原因引起，

为什么我做的蛋糕又缩回去了

蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。

2.面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。解决方法：采用低筋面粉，注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3.蛋白消泡问题：打发没到位，或者打发中停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对….都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能缘由。处理方法：a.打蛋头、打蛋盆要洁净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；b.采用新鲜鸡蛋，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，特别蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有助于打发、稳定泡沫的作用。c.一开始低速打——粗泡后开端加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，不断打到干性发泡为止。（干性发泡的水平检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不活动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是允许的。）4.蛋黄糊不均匀问题蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有完全乳化好，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些状况都会由于比严重的成分下沉，烤后构成布丁层，招致蛋糕蓬不起来。处理方法：控制好翻拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。5.不沾模具问题所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗洁净，有油层等…..这些都会形成附着力缺失，烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕一直都长不起来。处理方法：回绝不沾模具，保证模具内壁无油。

好了，关于蛋糕出炉后回缩原因和蛋糕烤好为什么会回缩的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！