本文目录

1. 巧克力抹面配方做法
2. 代可可脂巧克力酱怎么用来裱花
3. 蛋糕巧克力淋边怎么做
4. 蛋糕上的巧克力装饰怎么做

巧克力抹面配方做法

用料

巧克力（我用的纯可可脂）40g

淡奶油40g

吉利丁片半片，应该是2.5g

步骤1

巧克力入碗隔热水融化，水温稍加控制，大概五十度左右，我以前因为想让它快速融化总是开着火沸水融，其实是错的，包括之后做棒棒糖蛋糕也能体会到水温的重要性

步骤2

融化后加入1:1的淡奶油，奶油倒进去之前我会用微波炉叮几秒到常温，搅拌使其与巧克力融合

步骤3

加入提前冰水泡软的吉利丁片，搅拌使其融化。检查是否有没有融化的块状。这样顺滑的淋面巧克力就做好了

步骤4

巧克力放凉才可以使用，否则会使蛋糕表面奶油融化。还有非常重要的一点是你想要的挂面的状态，有的人要厚一点挂在蛋糕的一半，有的人想要巧克力能留到盘子上，之前的配方是用增加巧克力的方法来调节厚度，但因为有吉利丁片，我发现只要放在冰箱冷藏，就能控制巧克力的状态

步骤5

淋面方法：方法有两种，一是直接用勺子舀一些巧克力顺着蛋糕的边边淋一圈，巧克力会自动淌下来，二是把巧克力装到裱花袋里挤，这种更好控制巧克力的流速和位置中间的淋满即可，淌不平的地方可以用刮板轻轻刮平

代可可脂巧克力酱怎么用来裱花

代可可脂巧克力酱，你可以用一些裱花的袋子里面，你把巧克力酱说话以后，放入裱花袋子的里面，这样你就可以顺着蛋糕体上面标出一个一个的小装饰，也可以把代可可脂巧克力酱直接放到一个碗里面然后你就拿着你的那个勺子顺着你想要裱到什么地方的上面顺着他要出你想要的那种造型。

蛋糕巧克力淋边怎么做

准备好一个6寸的可可海绵蛋糕

做甘纳许。把淡奶油煮开，放入巧克力，搅拌均匀。冷却后加入软化好的黄油进行打发均匀后即可使用。

用甘纳许对可可海绵胚进行一层层抹胚。以及在蛋糕夹心中加入巧克力碎，口味更佳。

最后抹面也是甘纳许，然后进冰箱冷藏半小时。

然后制作巧克力淋面。把黄油、巧克力和淡奶油隔水加热至巧克力、黄油融化。然后晾凉至27°C，状态非常浓稠即可。

把蛋糕移到晒网下面放个盘子接淋酱。最后把晾凉的巧克力淋酱淋在蛋糕上即可

把亮面稍微凝固后的蛋糕从筛网移到蛋糕板然后在蛋糕底部裱花即可

蛋糕上的巧克力装饰怎么做

做巧克力装饰的材料最好用专业的烘培用巧克力(淘宝上的烘培店都有卖的).这种巧克力的融点相比一般市售的巧克力要偏高一点,做成型后不会出现我们用手拿就化掉或者粘在手上的情况,操作起来比普通巧克力要容易成功.巧克力装饰片

1.烘培用黑巧克力放小碗里,隔热水融化.热水温度不要太高,用手摸下,感觉稍稍有点烫就可以了,温度太高会影响巧克力的品质.

2.在桌上铺一张油纸,把融化好的巧克力倒点在油纸上,趁热用抹刀或者橡皮刮刀抹平成薄片状.动作要快,否则巧克力凝固了,就会抹的坑坑洼洼的.这个抹平的步骤可能新手会觉得有点难,不过多操作几次就会了.

3.巧克力抹平后马上用抹刀或者橡皮刮刀在巧克力上划出长方格,再把长方格对角线划一下,成为长三角形.划好就不要去动了..稍等两三分钟,巧克力凝固后,一手托起油纸,一手轻轻把巧克力从油纸上剥离,分开成小片.这个时候手势要轻哈..热水融化白巧克力,装入裱花袋,用剪刀把裱花袋前端角处剪出一个小口子,把白巧克力挤出你想要的点状或者条状在刚才做好的黑巧克力片上,过了两分钟,白巧克力凝固,就可以用来装饰蛋糕了.

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