本文目录

1. 水晶蛋要泡几天才会变成水晶蛋
2. 水晶皮蛋没有没有熟
3. 商业版松花蛋配方
4. 鸭蛋皮的做法

水晶蛋要泡几天才会变成水晶蛋

水晶蛋通常需要浸泡2-3天才能变成水晶蛋。

水晶蛋指的是一种口感鲜美、营养丰富的蛋制品，制作水晶蛋时，通常需要将蛋放在盐水中浸泡一段时间，以便让蛋变得更加晶莹剔透，类似于水晶的外观。

制作水晶蛋时，建议根据不同的配方和做法来控制浸泡时间和温度，以确保蛋制品的质量和口感。一般来说，浸泡时间越长，蛋就越容易变成水晶蛋，但同时也会影响到蛋的口感和营养价值。因此，要根据自己的喜好和健康需求来选择适当的浸泡时间。

水晶皮蛋没有没有熟

不是的，那是因为皮蛋没有煮熟，你把剩余的皮蛋都放到锅里加水，然后像煮鸡蛋一样煮以下就可以了，冷却后就可以吃了。但是也有可能是坏掉了，那么怎么鉴别皮蛋是否坏掉了呢？

首先就是外观鉴别，看外观是否完整，有没有破损，霉斑。也可以用手晃动一下，听听有没有声音。

好的皮蛋外观是完整没有破损没有霉斑的，剥掉皮厚是完整有弹性的，摇晃没有动荡声音。

商业版松花蛋配方

工具原料：伍鸭蛋、碱石灰

方法/步骤

1、料液配制

鸭蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火，使料液温度降至40℃。

2、将鸭蛋放在盆里，将第一步的糊糊均匀糊在蛋表面，再用糠均匀裹在蛋外面，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。

3、浸后管理

皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右。

4、出缸晶化

皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。

5、取出剥皮，洗净切块，加入酱油、醋、辣椒油、芝麻油拌着吃

注意事项

适量饮食

鸭蛋皮的做法

材料：鸭蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g、纯碱30g、食盐20g、大蒜泥3g、红茶末4g、醋酸锌10g、水550g

做法：

1、将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火，使料液温度降至40℃。

2、入缸浸蛋。浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放进缸中，蛋面距缸口10cm，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。

3、浸后管理。皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右。

4、出缸晶化。皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。

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