大家好，今天来为大家分享长期吃馒头有什么坏处的一些知识点，和为什么有人不建议买馒头的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么有些在市场上买的馒头和家里蒸的不一样
2. 长期吃馒头有什么坏处
3. 买的馒头放了二天变的和橡皮一样咬不动，还变小了，是什么原因
4. 买馒头划算，还是自己在家蒸划算

为什么有些在市场上买的馒头和家里蒸的不一样

本人一直回答三农问题，但是看了一些美食方面的问题，因为本人以前是面点师。我感觉很多回答都是复制的。没有亲身体验，或者只是在网上查了一下，来回答的。我给大家科普一下知识吧

我告诉你为什么市场上买的，馒头和家里做的不一样。市场上有两种馒头，第一种是用干酵母发面的所谓的戗面馒头。也就是在你在超市当中所买的那种馒头。

第二种就是在市场上当场现做的馒头，也就是他们所说的老面馒头。老面馒头也可以戗面馒头方式来做。只是他们用的发酵的东西不一样，前者用的是纯酵母来发酵，后者使用老面肥来发酵。

酵母分干酵母和鲜酵母。干酵母都是大部分上市场上你所见到的是那种带有颗粒状的小颗粒状，而鲜酵母大部分是市面不零售的，只有做馒头房或者工厂才会用，因为鲜酵母成本相对比较低。不易储存，鲜酵母必须冷冻储存。

外面所买的馒头，它所用的添加剂有泡打粉，改良剂。这些改良剂也会增加馒头的口感和白度。这也是你看到的外面的馒头，卖的都很白的原因。而你在家里做馒头，很少会用到添加剂大部分都只会用酵母。而外面做馒头，大部分都会用机器和面。这也会使面劲增大，长时间的搅动会使面筋大大增强。吃起来就会感觉很有嚼头。而你在家里不会那么久。

外面的馒头搅完面之后，做馒头之前必须用压面机，经过反复的轧面。这样会使馒头面里边不会存在于空气。馒头表面光滑。做馒头之前还要用手揉，主要原因也是要把面里的空气揉出来。这样表面就不会像在家里那种会起泡。也会达到表面光滑度。在家里也没有这样的设备。这就是你在家里蒸馒头，和外面买的馒头不一样的原因。

长期吃馒头有什么坏处

导读

任何单一食品都有好处(有各自独特风味，可提供一定的营养成分)，也有不足(或是缺陷，或是坏处)，馒头也不例外。

馒头是一种发面面制食品，因发面方法不同，可分为化学发面馒头和生物发面馒头，其主要的原料是小麦粉和水，并添加适量的食品膨松剂，如果搭配少量杂粮粉或果蔬原料等，可做成杂粮馒头或果蔬馒头等各种花样馒头。

馒头松软，或既松软又有嚼劲，食用方便，容易消化吸收，因此，很多人都喜欢吃馒头。那么，长期吃馒头有什么坏处？

馒头中蛋白质的好处和不足

1、好处

通常情况下，做馒头主要是用小麦粉为主要原料，小麦粉是粮谷类食物小麦制成的面粉，小麦中的蛋白质含量比大米的多，其中小麦中含有蛋白质约10%，大米中约8%，因此，长期吃馒头的人比长期吃米饭的人要健壮。

2、坏处

小麦中的蛋白质为谷类蛋白质，其中主要是面筋蛋白质(醇溶蛋白和谷蛋白)和少量的非面筋蛋白质(白蛋白和球蛋白)，面筋蛋白质中赖氨酸含量较低，亮氨酸含量比较多，而非面筋蛋白质的赖氨酸含量较高，亮氨酸较低。因此，小麦中蛋白质的赖氨酸含量较少，亮氨酸过剩，赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一。

由此可见，用小麦粉为主要原料做出来的馒头，其中蛋白质的必需氨酸比例不平衡，消化吸收率不高。

馒头中碳水化合物的好处和坏处

1、好处

做馒头的小麦粉中含量最多的是碳水化合物，约70%以上，其中主要是小麦淀粉，少量的可溶性糖(如蔗糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖等)和膳食纤维素等。

馒头中的小麦淀粉基本上是已经糊化的淀粉，在人体中容易被消化酶水解，馒头中的碳水化合物容易被人体消化吸收，为人体提供热量，吃馒头是获取热量的廉价食物来源。

2、坏处

馒头中含量最多的是碳水化合物，其中主要是小麦淀粉，小麦淀粉是没有甜味的多糖，在体内经过消化，最后会变成葡萄糖，因此，吃馒头会获得大量的葡萄糖，葡萄糖为人体提供热量，长期馒头，如果不注意控制数量，多余的葡萄糖会变成脂肪存积在体内，很容易发胖；此外，吃馒头(杂粮馒头除外)，饱腹感不强，可诱发食欲，增加进食量，使人变胖，如果是吃加精制糖的白糖馒头和红糖馒头，更容易发胖。

馒头中钠盐的好处和坏处

1、好处

在制作馒头时，为了使馒头吃起来有嚼劲，除了选择高筋小麦粉、控制馒头生坯醒发程度等，还可加入适量的食盐，即氯化钠；为了使馒头更加松软，并缩短制作时间，会在和面时加入适量的无铝泡打粉等化学膨松剂，这种膨松剂中含有碳酸氢钠；采用传统老面发面法制作馒头，面团发酵后会有酸味，为了中和这种酸味，会加入适量的碱面(碳酸钠)或食用小苏打(碳酸氢钠)。

2、坏处

做馒头时添加的食盐、碱面和无铝泡打粉中的食用小苏打都是钠盐，根据《中国居民膳食指南2016》推荐，成人每天吃的食盐不超过6克(相当于2400毫克钠)，因此，长期吃化学发面馒头、老面馒头等，如果不注意控制膳食中的食盐，可能会造成钠摄入过多，对身体不好。

小结

馒头的主要原料是小麦粉，小麦粉中的蛋白质不是优质蛋白质，主要成分是碳水化合物(小麦淀粉)，可能会添加食盐、碱面或无铝泡打粉等钠盐，长期吃馒头，蛋白质的消化吸收率不高；可能吃入过多的糖(小麦淀粉)，使人容易发胖；还可能会吃入过多的钠，对身体不好。

如果你长期吃馒头，应尽量选择杂粮馒头(如搭配燕麦、红豆、荞麦或豆类的馒头)、牛奶馒头和高纤馒头，同时，尽量选择不加精制糖(白糖、红糖和蜂蜜等)、钠盐或添加精制糖、钠盐比较少的馒头。(图片来自网络)

我是@60后食品人，专注食品科技三十多年，食品工程师，食品讲师，分享各种食品制作原理、制作技巧和食品营养专业知识。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。

买的馒头放了二天变的和橡皮一样咬不动，还变小了，是什么原因

答:馒头和人是一样都是有水份的，我们人每天都要喝是800ml的水才能补充水份，你买的馒头当时是很有水份的，但是你放的时间越久水份就蒸发了，而且馒头又不会像人要喝水。又因为空气是需要带走一些水份的，就是平时我们说的空气干燥，所以你的馒头水份流失了，自然就是干硬的。

买馒头划算，还是自己在家蒸划算

25公斤面粉78元，这是哪里呀！比我们这里便宜多了！不知馍的份量是多少，单从一个0.7元来看，就贵多了！也赚多了！

我们这里标粉25公斤至少都在85元左右，若是馒头粉、高筋粉高达92元了。每1个馍重2.2两，1元买两个。

买馍实际上是赚水分。25公斤面和面时需加水至少在10公斤左右，也就是和面35公斤，每个馍市场一般份量2.2两，可以做318个，每个0.5元，一袋面毛收入159元，去掉面粉钱，一袋面可以挣67元。再除掉房租、水电费(燃料)、包装袋约20元、雇工费，至少可以赚到37元。多少也是赚了呀！

在自家做那肯定划算多了！尽管你才学着做，熟能生巧吗，多做就顺手多了。如果你有的是时间，你何不把馍店赚得钱你自己落下呢！

关于长期吃馒头有什么坏处，为什么有人不建议买馒头的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。