很多朋友对于过夜的菜还能吃吗吃了会中毒吗和为什么不建议吃过夜菜不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 过夜的菜还能吃吗吃了会中毒吗
2. 蔬菜过夜能不能吃
3. 哪些菜不可以过夜
4. 蔬菜不能过夜吃吗

过夜的菜还能吃吗吃了会中毒吗

感谢您的邀请，很高兴为您解答。隔夜菜如果放置到第二天确实会产生亚硝酸盐，但如果我们在食用的时候多加注意，一般是不会引起食物中毒的现象的。剩菜当中每8mg/kg的亚硝酸盐含量是不太可能发生中毒的现象的，亚硝酸盐的最低中毒剂量是200mg，想要发生中毒需要吃25kg的剩菜。但如果食用剩菜时加热不匀造成细菌感染，也是会发生腹泻、腹痛等现象的。

一般做熟的食物在冷藏的保存过程中，亚硝酸盐的含量会有所增加，但是在24小时内增加的数量有限，一般不太可能达到中毒的程度。还是我们在再次食用的时候一定要充分加热，可以对食物的安全保障多加一道防线。

剩菜安全巧食方法：

1、做好的食物尽量不要用筷子翻动，直接在锅中炒熟放在消毒好的容器中，稍微放凉后密封好即可放入冰箱中。切忌放在室温下，尤其是室内温度比较高时，特别容易造成微生物的繁殖过快，造成细菌性食物的中毒。

2、尽量少剩叶菜类和凉拌菜，可保留荤菜和根茎类豆角、南瓜等之类的食物。因为叶菜和凉拌菜再次加热不仅营养损失严重，而且色泽也会变暗，所以晚餐剩余了凉拌菜和绿叶菜要果断丢弃即可。荤菜里面如果有水产海鲜类也要避免隔夜，因为水产品易被微生物分解。

3、加热处理。剩余的剩饭剩菜一定要充分加热食用，例如米饭可以制作成蛋炒饭或者制作成粥食用，土豆和肉可以二次回锅充分加热，汤类等液体一定也要煮沸后食用。

但亚硝酸盐的产生主要是因为剩菜剩饭中细菌的滋生，对健康会有一定风险，所以还是建议要少吃或不吃。

责编：李桂萍

蔬菜过夜能不能吃

蔬菜过夜能不能吃？这要看这盘蔬菜是什么菜，这盘蔬菜多少人下了筷子，这盘蔬菜是昨晚炒的，还是中午妙的。

中国人一般是上午去买菜，中午把蔬菜炒好，如现六，七月份留到晚攴可吃完掉，如在冬天可热一下，但叶子菜不好回锅。

74年10底，我们到井冈山，在井冈山宾馆听報告，宾馆领导给我们讲述毛主席1965年5月重上井冈山，中午吃有一盘空心菜，他老人家吃菜吃一边，主席给旁边人讲，给我留到晚上吃。我们听了很受感动，我一辈子都记在心头，当时还写下報告日记，现还存有。

如果是叶子菜，如韭菜，青菜，菠菜，空心菜绿叶素这方面菜，过了夜就最好不要去吃，即便是昨晚放在冰箱里。

如果是梗茎瓜，如青菜梗，芹莱，萝卜，茄子，黃瓜一类，又是加酱油烧炒，现肉人人都吃得起，这些蔬菜加佐料又加点肉丝，名堂又多，又没人动什么筷子，又是晚上炒的，夏日放冰箱过夜是可以重炒后再吃。

现人们生活水平都提高了，过去蔬菜是下饭菜，一个月每人五两油，现在吃饭家家是吃菜多，吃饭少，所买蔬菜炒菜时要看看想想一下，计划炒多炒少，最好不要吃不完，留到第二天吃。

哪些菜不可以过夜

一、五种不能吃的隔夜菜

1、绿叶菜隔夜最危险。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

2、隔夜海鲜损肝肾。

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3、半熟蛋易致病。

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

4、银耳蘑菇要当心。

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

木瓜银耳糖水

5、汤别放金属器皿里。

熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

二、隔夜菜的注意事项

1、鱼肉类的剩菜可以过夜，但是最好是等食物冷却后装入密封的容器里再放进冰箱，因为冰箱没有杀菌作用，敞开式存放的话容易滋长细菌和串味儿，食用后会产生腹泻和肠胃不适。

2、富含淀粉类的食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌和黄曲霉菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

3、蔬菜类的剩菜存放时间以不隔餐为宜，最好能在5——6个小时内吃完。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，在几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但如果存放的时间过长，某些细菌就会释放出化学毒素。对这些毒素，加热就无能为力了。

4、熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。

双菇炸酱面

三、隔夜菜产生的毒素

1、汤

熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝掉，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。

2、鱼和海鲜

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

3、散装卤味

散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。本身卤味就是不卫生的，还隔夜安全性更低，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

4、绿叶蔬菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

翡翠卷

5、银耳

因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

6、鸡蛋

鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的。

7、茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

蔬菜不能过夜吃吗

一般可以吃，但如果出现变质，则不建议继续食用。

一般隔夜蔬菜放在冰箱里面低温保存，低温环境在一定程度上可以抑制细菌繁殖，减少亚硝酸盐的产生，有防变质的作用。。

好了，关于过夜的菜还能吃吗吃了会中毒吗和为什么不建议吃过夜菜的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！