其实牛肉片的特点的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解哪种牛肉片不建议买，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉片的特点的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 为何大润发的牛肉片不像牛肉
2. 饭店和小吃摊里片状的牛肉到底是什么肉
3. 牛肉片的特点
4. 牛肉片用哪个部位的肉做比较好

为何大润发的牛肉片不像牛肉

那就是不是牛肉，这猪肉合成的

饭店和小吃摊里片状的牛肉到底是什么肉

饭店和小吃摊的片状牛肉到底是什么肉？基本上是鲜牛肉片和半熟牛肉片两种，具体要看菜品价格跟烹饪方法综合判断！

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饭店和小吃摊的常见的片状的牛肉基本上有三种，一种是经常用于烫涮的冷鲜牛肉卷，第二种是手工切的新鲜牛肉片，第三种是半熟牛肉切成的牛肉片，当然这只是明面上的说法，至于这三种牛肉片具体是什么肉呢？大致上又可以分为“牛肉、风味牛肉、假牛肉”三种，具体的情况如下：

1、牛肉：根据字面上的意思就是正常的真牛肉，主要是由牛身上不同部位剔除出来的精肉，可以根据不同的烹饪需求加工成不同的形状，但这种新鲜牛肉的价格相对较高且不同部位的牛肉价格也不同，因此又分为上等牛肉和普通牛肉。

2、风味牛肉：根据字面上的就是仅仅带有一定牛肉风味的一种牛肉，比较常见的就是我们经常涮火锅用的盒装牛肉卷，主要是由部分的牛肉和部分的其他肉类经过加工合成的牛肉，可以理解为是一种介于真牛肉和假之间的“风味牛肉”，当然并不是说所有的盒装牛肉卷都是合成牛肉，主要根据价格和配料表进行区分。

3、假牛肉：根据字面上的意思就是完全跟牛肉搭不着边的假牛肉，之前主要是由猪肉、牛肉精粉、牛肉膏等配料按比例混后合腌制而成，技术好的话可以做到味道跟外观都足够的以假乱真，普通人几乎是无法看出来或吃出来，但现在猪肉的价格都赶上牛肉的价格了，就不知道是什么情况了。

4、半熟牛肉：据说是用新鲜的牛血来浸泡猪肉，再配合牛肉精粉、牛肉膏充分的腌制上色，这种牛肉几乎是以半熟的形式售卖，价格相对的经济实惠且色泽鲜艳、条纹清晰整体口感也很不错，非常适合用于小炒或干炒类菜肴。

总结：饭店、小吃摊或者说餐饮业基本上使用的就是以上几种牛肉，至于具体用哪一种的话要结合菜品的价格跟烹饪方式综合判断，比如2块钱一串的烤牛肉串肯定不可能是真牛肉，又或是30来块钱一份的水煮牛肉肯定不可能是上等的新鲜牛肉，因此想要吃到比较上等的新鲜牛肉还是要去比较正式饭店酒店，毕竟牛肉的价格就摆在那里。以上就是个人的理解和观点，希望对您有帮助！

牛肉片的特点

牛肉片又叫肥牛，经常出现在火锅店的菜单上，或者陷料表上，吃过之后很难理解，为什么不叫牛肉片而叫肥牛，内地很少有人将牛肉涮着吃，因为质地偏瘦，烫出来的口感不如羊肉，温润滑嫩，而牛肉片所代表的正是牛身上最优质的部位，经过排酸，切割，切片而成，肥瘦相间，肉质鲜嫩。经过压挤定型，冷冻切片而成。

牛肉片用哪个部位的肉做比较好

首选就是牛的里脊肉。

里脊肉它的纤维比较集中，他没有什么筋膜，这个部位做牛肉片是首选的

其次就是牛的后腿肉，这两个部位是做牛肉片叠加的，选择第二个小技巧就买回来的牛肉，不用着急去处理，先放在冰箱里冷藏一两个小时，冷冻过的牛肉排除了酸性，基本上成了固定的形状，它切起来也是比较均匀，切出来的牛肉非常的好看。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉片的特点和哪种牛肉片不建议买问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！