本篇文章给大家谈谈我是餐饮部长，服务员不听话不服从管理，我该怎么做好，以及餐饮操作不规范的管理建议对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 服务员岗位上存在的问题与建议
2. 我是餐饮部长，服务员不听话不服从管理，我该怎么做好
3. 餐饮企业厨房现在都实行什么样的管理
4. 对于餐饮行业，你有哪些好的建议

服务员岗位上存在的问题与建议

每个职位都有岗位职责和描述，选人的时候大概符合用人标准，人事部会推荐给部门。部门用人后发现和部门要求不符退回人事。岗位上存在偏差和问题怎么办？

上岗前必须要岗前培训，要了解初步的工作程序和标准，岗中培训和晋级培训也必不少。在技能技巧方面是可以提升的。但有些在在劳动纪律和个人品行方面出问题是不能忽视，要用制度用人机制来考量。如果不匹配也提升不了只有换人。

我是餐饮部长，服务员不听话不服从管理，我该怎么做好

感谢邀请

现在的社会管理工作是最难做的，特别是管理下面的员工，靠人管人是管不住人的，再加上管理者和被管理者是有冲突的。首先应该制定详细的规章制度，所有事情按规章制度办事，自己要以身作则去影响他们。比如说：某服务员的卫生区域卫生没有打扫干净，但是呢，她也打扫了，就是没有达到你所要求的标准。你自己可以亲自打扫一次，打扫一个标准出来，然后告诉她以后就按这个标准来做，如果达不到，对她会进行处罚。当然了，也不能光处罚，应该做到奖罚分明，对那些做得好的服务员月底进行表扬和奖励，以此来鼓励大家向她学习。我总结以下3点

第①制定详细的规章制度，给她们做一个标准出来，然后让她们按你的标准做事

第②用平和的心态和员工去交流，站到对方的角度去处理问题，这样更易解决问题，别人更愿意服从。

第③自己要有较深的服务经验，较深的业务技能有一定的管理水平，多为下属服务和着想，对员工有感谢之心。

仅代表个人意见，仅供参考

餐饮企业厨房现在都实行什么样的管理

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2020年04月18日·优质vlog领域创作者

大家好！我是重庆发哥，美食领域创作者！厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。一、开餐前的组织准备1．加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。2．切配组将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。3．炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。4．冷菜组制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。5．点心组制备常用的点心，备足当天说需的面和馅儿。二、控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1．厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，餐饮企业必须定期开展质量教育，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。2．加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。3．建立投诉反馈制度一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，餐厅应该及时将问题反馈至厨房。厨房应先解决客人的问题，但在时候必须分析质量问题的原因，并提出解决问题的方法，以免今后出现类似的问题。三、做好成本的核算、控制厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本，在保证宾客利益的前提下，尽量节约，并减少浪费。厨房工作人员应对所有原辅材料进行进行核算，并对产品生产全过程进行成本控制。具体内容请参见第十章。厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏；厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件；厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必须健康。销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠地提供给客人。因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。

对于餐饮行业，你有哪些好的建议

衣食住行，“食"是人们生活中最重要的环节之一。现在的社会城市生活里，再也不会像过去年代的人那样，经常在家围着灶头锅碗筷盆转的“买汰烧”家务劳累之苦了，在温饱解决的今天，不少人也开始转向饭店或餐厅消费。有时聚餐会友，有时拜师、谢师宴也很多。为此，餐饮业在今天的中国城市生活里已成为人在社会工作生活不可缺少的一项内容。再有在快速节奏的都市生活下的年轻人中，很少年轻人均很少会选择在家里自已经做饭的，大部分都是外出就餐，或者工作日或者在办公室叫外卖。有时候甚至在家里休息也懒得动手，也外卖解决。从市场前景来看，今后餐饮业的需求是很巨大的。为此，民以食为天，餐饮与我们的生活息息相关，餐饮管理并不是简单的几句话或者制定一些制度就能让经营井井有条的。想要做合格的餐饮人，不仅需要踏踏实实做事情，更重的是在日常的管理中积累经验。我曾经亲眼目睹上海老饭店的班前会，一个经理模样的管理人员当场检验餐厅服务员要讲出本饭店的菜名。使我感觉到我们今天的餐饮管理者就是要这样认真负责管理好本饭店、餐厅的服务人员。为此，对当前如何做好餐饮业，提些建议以供参考。

1、饭店、餐厅要有一套行之有效的管理制度。但管理制度需要在发展中不断调整适应。餐饮管理需要因店而定，因店而异，根据餐饮店发展的不同阶段实施修正，并且在发展壮大中完善其管理制度、操作流程以及标准修正要求。一句话，市场不断变化，消费者也在变，餐饮，变才能通。

2、在落实执行中要对员工日常生活嘘寒问暖，这一点，当前不少饭店、餐厅的管理上尚有差距的。还有对员工的敬岗爱业的教育培训不够，业务钻研能力跟不上。执行力是从上之下的，上边做表率，才能够引导员工。

3、餐厅的发展要结合市场，还要不断总结经营过程中出现的问题，才能使餐饮经营者做好应对准备。数据，可以为餐厅的决策，发展方向提供依据。

4、营销活动

饭店、餐饮厅的营销能带来很大客流。饭店、餐饮店的营销，需根据自己店内的实际情况，综合考察地域约消费群体，季节或者假日的市场情况。每次营销过后，都要有反馈报告和数据分析，这样，才能及时调整后续活动的实施及针对性，让活动达到最大效果。

餐饮营销需要考虑方方面面，尤其是现在是互联网时代，做好营销能够吸引大量客户群，这样才有机会培养熟客，对餐饮业以后的发展才有大的帮助。餐饮业就是谁赢得了顾客，谁就赢得了市场。餐饮业的市场是不相信眼泪的！有许多时候，细节决定成败，而我们的餐饮业恰恰不在乎菜品质量和服务水平上！

最后关键是中国的餐饮业要不断创新，要闯出一条自己的路来，创建自己的品牌，提高餐饮业的质量，增强餐饮业的诚信和信誉度。还有现在有些饭店、餐厅菜肴缺乏个性化和特色，要使人一想到要吃什么，就想到你的饭店和餐厅。也就是说要有肯德基和麦当劳及中国老字号那样的品牌效应！

以上仅参考，不妥之处请指正。

关于我是餐饮部长，服务员不听话不服从管理，我该怎么做好，餐饮操作不规范的管理建议的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。