今天给各位分享回锅肉先放豆瓣还是先放肉好呢该怎么做的知识，其中也会对回锅肉的冷知识大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 四川综合知识必背知识点
2. 回锅肉先放豆瓣还是先放肉好呢该怎么做
3. 改刀入门基础知识

四川综合知识必背知识点

1.四川地理：四川是中国西南地区的一个省份，主要由四川盆地和西南山地构成。四川是全国面积第三大的省份，其地理特点包括崇山峻岭、江河众多、气候多样等。

2.四川历史文化：四川是中国历史文化名城之一，拥有丰富多样的历史文化遗产。著名的历史文化景点包括武侯祠、杜甫草堂、春熙路步行街等。

3.四川川剧：川剧是四川地区的传统戏曲剧种，以其独特的唱腔、表演形式和豪放的艺术风格而著名。

4.四川美食：四川被誉为中国的美食之乡，以其辣味独特而闻名。著名的四川菜系包括麻辣火锅、宫保鸡丁、回锅肉等。

5.四川动植物资源：四川拥有丰富的动植物资源，如大熊猫、金丝猴、大狗熊等珍稀动物，以及竹子、蓝莓等特色植物。

6.四川地震：四川地区地震频繁，2008年的汶川地震是中国历史上一次特大地震，给四川地区带来了巨大的损失。请注意，以上只是一些四川综合知识中的常见知识点，如果您对特定领域的知识有更深入的需求，还建议您进一步研究和学习相关的专业资料。

回锅肉先放豆瓣还是先放肉好呢该怎么做

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用猪肉做的菜有很多，提起回锅肉这道菜大家一定吃过，是一道非常有特色的川菜，家常做法都是用猪肉中的五花肉煮熟改刀，然后加大蒜叶等辅料一起炒，郫县豆瓣酱肯定是不可或缺的佐料，炒出来的菜肴酱香浓郁，香辣无比，是一道难得的下饭菜，许多人都爱吃。

==[炒回锅肉时，应该先炒猪肉，后放豆瓣酱]==

做这道菜时，应该先把肉放入锅中炒香，因为是用带皮五花肉，先炒出油来，撇去些油，然后再放入豆瓣酱炒香，放入其它辅料一起炒，这样炒出来的回锅肉才好吃;如果先放豆瓣酱炒，加入五花肉后很容易糊锅，肉也炒不出香味，油炒不出来吃起来很油腻，味道要差许多，先后顺序也很关键;

==[回锅肉的做法]==

制作原料:带皮猪肉五花肉、大蒜苗、青椒、红椒或者洋葱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、盐、味精、糖、料酒、葱姜蒜;

第一步:首先把带皮五花肉洗净，起锅加适量的水，放入五花肉、姜、葱、少许盐、料酒，把肉煮成七、八成熟左右捞出;

第二步:把冷却后的五花肉改刀切片，青、红椒改刀切片，大蒜苗改刀切段，拍姜、拍蒜准备好;

第三步:起热锅，放入肉片煸炒，煸出油来撇掉，炒出香味，再放入郫县豆瓣酱、辣椒酱、姜、蒜一起炒，下点料酒，大蒜苗、青、红椒煸炒，用少许老抽、味精、糖调味，翻炒出锅装盘。

==[烹饪小贴士]==

1:煮五花肉时，在水中加少许盐，有些底味就可以了，放太多炒出来的菜肴会咸，另外，五花肉不要煮太熟，否则煸炒时会散开，影响菜肴质量;

2:先放五花肉煸炒，撇出油，再放郫县豆瓣酱等辅料一起炒，调味时盐就不用放了，因为豆瓣酱、辣椒酱已经有咸味;

3:如果你喜欢吃辣的，可以加一些干辣椒、辣椒酱、辣油等，也可以加些黑木耳，这样会更丰富一些;

总之，回锅肉是一道美味的家常小炒，许多朋友也喜欢吃这道菜，大小饭店里也有卖，只要掌握一些烹饪技巧，大家都可以做出美味，如果你也喜欢烹饪，买些猪肉和其它辅料食材回来，也做一盘回锅肉，跟家人和朋友们一起尝尝吧！他们一定会给你点赞的。

红厨美食倾情为您呈现，一个热爱生活、热爱美食的厨子，每天分享烹饪菜肴的方法和心得，个人知识有限，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！

改刀入门基础知识

基础知识

1>直切：顺手按稳原料，右手持刀，一刀一刀笔直切下去。直切时，着力点布满刀刃，前后力量一致。直切刀法的用途广泛，一般用于加工无骨脆嫩的原料，如嫩鲜笋、茭白、土豆等。

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2>滚刀：滚切和直切基本相同，只是落刀后原料要滚动一下。滚切的要求是；左手滚动原料的斜度要适中，右手握刀要紧跟这原料的滚动，掌握一定的斜度切下去。在切同一种块形时，刀的斜度要基本保持一致，以便使切下来的原料大小一致。滚切法适用于加工圆形或椭圆形、质地较脆的原料，如胡萝卜、黄瓜、鲜笋等。

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3>劈刀：右手握紧刀柄，对准要砍的部位，用力砍下去，把原料砍断。常用于加工带骨或质地坚硬的原料，如鸡爪、蹄膀等。

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4>推刀：刃口油后向前推进，着力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，直到切断原料。推切时，左右手要有节奏地配合，左手按稳原料，右手持刀贴着左手中指往前推。一般多用于加工形状较细的原料，如切熟肥肉、肉丝、豆干丝、百叶等。

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5>锯切：先将刀向前推，然后再向后拉，着力前后交替，像拉锯一样一推一拉，切断原料。一般用于加工质地松软的原料，如回锅肉、火腿、面包等。

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6：平刀批：左手手指按稳原料，右手执刀，把刀身放平，使刀面与墩面平行，将刀刃批进原料，一刀批到底。一般适用于加工无骨的软性原料，如豆腐干、肉冻、鸡和鸡血等。

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7>斩刀：有单刀斩和双刀斩之分。为了提高工作效率，通常采用双刀斩的方法。双刀斩，也称“排剁”。左右两手各持一把刀，运用手腕的力量，两刀一上一下，从左到右，再从右到左，反复排剁，并不断翻动，直至原料剁成细蓉。适用于加工无骨的原料。

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8>推刀批：用左手手指按稳原料，右手持刀，放平刀身，使刀面与墩面接近平行，直至批下一片原料。按原料的左手不能用力过猛，以使原料左批时不致移动为度;刀刃批进原料时，左手手指可稍翘起，用掌心按住原料；按原料的左手食指与中指应分开些，以便观察刀刃批进原料的厚薄是否符合要求。用于加工较脆的原料，如鲜笋、茭白、玉兰片等。

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9>拉刀批：用左手手指按稳原料，右手执刀，将刀身放平，使刀面与墩面平行，着力点在刀刃的前端，由前向后推入原料批下来。一般由原料的底部向上批片，也可从原料的上部向底部批片。用于加工略带韧性的原料，如肉片、鸡肉等。

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