大家好，关于吃了会变黑的蔬菜很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于冷知识吃青菜会变黑的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 青菜冷水和热水下锅有什么分别
2. 青菜焯水后变黑是亚硝酸盐吗
3. 青菜储存保鲜好方法
4. 青菜为什么要焯水

青菜冷水和热水下锅有什么分别

热水会快速脱水，冷水慢点脱水。

欢吃青菜，很重要的一个原因是因为青菜中有丰富的维生素。有人曾经做过一个实验，将青菜放在热水中煮2分钟，青菜中的维生素C的含量几乎消失。主要原因是青菜中有氧化酶，这个氧化酶能消解青菜中的维生素，而且在60-70度活性最为强烈。所以青菜冷水下锅，氧化酶逐步让青菜中维生素的消失。从营养学的角度来说，青菜还是热水下锅比较好，因为沸水能够迅速是氧化酶失去活性。

青菜焯水后变黑是亚硝酸盐吗

不是亚硝酸盐。在日常生活中，很多人都有将青菜焯水的做法，有些青菜焯水后颜色会变黑，这并不是产生了亚硝酸盐，而是因为青菜里的铁元素经加热后产生了氧化反应，因而使得青菜变黑。

青菜储存保鲜好方法

1、青菜放冰箱保保鲜，保存时间不宜太长，一般3~5天，时间太久青菜容易发黑、变质，不易食用；

2、青菜最好清洗后，去除虫叶、烂叶后再放冰箱保存，可以延长保质时间；

3、为了更好的锁住青菜的水分和营养成分，建议青菜洗干净后用保鲜袋或保鲜膜密封再放冰箱保存。

青菜为什么要焯水

1、青菜炒之前需要焯水。2、焯水能让青菜翠绿。因为青菜焯水时，青菜内的叶绿素会因为遇热产生脱镁反应并释放出有机酸，而该有机酸能促使青菜变绿，但该有机酸遇热过久又会容易导致颜色过绿而发黑，所以往往直接炒制的青菜因为受热时间长产生有机酸更多，青菜更易发黑，而焯水再炒的青菜受热时间短，所以能保持翠绿。

文章到此结束，如果本次分享的吃了会变黑的蔬菜和冷知识吃青菜会变黑的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！