大家好，今天来为大家解答别人不懂，厨师一定要懂的“禁忌”有哪些这个问题的一些问题点，包括厨师同行才懂的冷知识也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 厨师，有着哪些“不能说”的秘密
2. 别人不懂，厨师一定要懂的“禁忌”有哪些
3. 厨师需要知道的基础知识有哪些
4. 厨师入门必备基础知识

厨师，有着哪些“不能说”的秘密

1、饭店的生意特别好，老板，能挣多少钱？厨师心里是有数的，这个时候，厨师就会提出加工资，如果老板不能满足他的要求，厨师就会乱来。

2、夏天的厨房，温度其高无比，远远超过普通人的想象力，身体差一点的厨师，根本没有办法正常工作。

3、厨师在炒菜的时候，水龙头会一直开着，这样做是为了提高效率。

4、在吃饭的高峰期，厨师是非常忙碌的，平均两三分钟就要炒一个菜出来。

5、很多小饭店的老板，自己就是厨师，也有很多厨师自己出来开饭店。

6、当过厨师的人，就不愿意再让自己的孩子也干这一行了。

7、聪明的厨师，不断学习菜谱里的菜，自己还要搞发明创造退出新菜品，只有这样才能保证饭店的客源稳定。

8、如果一个饭店的客源始终是固定的，老板就会在三个月之内换掉主厨，这样才能保证客人的好奇心。

9、遇到吃宵夜的客户，厨师会把菜做得很咸，这样的话，客户会喝很多的啤酒和饮料。

10、做厨师的人什么样的都有，很多卖盒饭的厨师就是家庭妇女。他们根本没有经过系统的厨师培训，也没有当过学徒。

11、当厨师非常的辛苦，但是挣得钱也就养家糊口，发财是不现实的。

12、炒菜的师傅是非常辛苦的，每天烟熏火烤，还要在高速的情况下完成各种动作。掌握各种用料的多少和火候，这个工作实在是不容易。

13、厨师这个职业，没有太高的社会地位，其中有很多厨师喜欢吃喝嫖赌，也许是因为他们工作太辛苦。

14、厨师的工作时间很长，自己的私人时间很短，要想照顾家庭比较困难。

15、厨师的工作非常辛苦，特别是在炎热的夏天，曾经有厨师累得晕倒在厨房。

16、有很多的厨师脾气暴躁，就跟他们繁重的劳动有关系。

17、也有一些性格内向的厨师，他们不爱说话，总是默默地做事。

18、现在有了厨师学校，培养了大量的厨师，这个行业的工资越来越低。

19、实际上，干厨师也是吃青春饭，岁数大了以后，的确累不下来。

20、厨师回到自己家里，经常都是老婆给他做饭吃，他确实不愿意再炒菜了。

21、厨师都知道，饭店的菜肯定没有家里的洗得干净。

22、厨师不喜欢夏天。

23、饭店生意特别好的时候，不要换厨师。

24、饭店里有很多的都是半成品的菜，稍微处理一下就可以上桌，并没有你想象的那么复杂。

25、吃火锅容易拉肚子，那是因为油是重复利用的。

26、夏天去餐厅吃饭，一定要小心，因为温度太高了，食材很难保证新鲜度。

27、如果给你端上来的菜有问题，你就让服务员再给你端一盘，然后再把桌上的菜撤下去。

如果先把菜撤下去，再端上来得很有可能还是这盘菜。

28、饭店的菜端出来总是那么有卖相，颜色非常好看，实际上很多都是加了色素的。

29、厨师都有尝一尝菜的习惯，可能是因为饿了。

30、带着高帽子的厨师，在小饭店里基本上看不到。

31、厨师这个职业很枯燥，很无聊，很辛苦，是外人很难体谅的。

32、如果一个人非常喜欢做菜，当上厨师的话，还能够坚持下来，如果一个人仅仅是为了挣钱去做厨师，他的工作过程会变得非常的煎熬。

33、厨师的皮肤很差，脸上还会长痘痘，就是因为长期被油烟包裹着。

34、去饭店当学徒根本学不到技术，因为所有的厨师都会牢记“教会了徒弟，饿死了师傅”。想学厨师，还是先去厨师学校吧。或者是让你的亲爹教你。

35、厨师确实是个技术活，所以厨师转行得比较少。

36、要想自己的饭店生意好，必须要有自己的主打菜，特色菜，这都是对厨师提出的要求。

37、饭店的羊肉汤和牛肉汤，不一定是牛羊身上的东西熬出来的，有可能是………………

38、饭店赠送你的菜，大多是已经不新鲜也不能再存放的菜了，你不要觉得你赚了多大的便宜，你是多么尊贵的客人。

39、厨师特别讨厌刚刚打扫完卫生，就又来了客人，这个时候他会心烦。

40、如果一个厨师不推出新菜，老板会很生气。甚至炒他的鱿鱼。

41、越是节假日，厨师越忙，对于厨师的老婆和孩子，节假日不是他们家庭团聚的日子。

42、不管是几星级的酒店，在饭店吃饭，卫生条件都不能和家里相提并论。

43、厨师每个月挣了钱都会全部交给妻子，因为他没有时间去花钱。

44、很多菜都是不洗的，你想想看，厨房里一大堆男人在干活，能干净到哪儿去？

45、几十年前的厨师，一个比一个长得胖，现在的厨师一个比一个长的瘦。

46、很多厨师喜欢喝酒，是因为太疲劳了，压力太大了。

47、做厨师的人不一定吃得很好。

48、不当厨师了，改行了，十之八九是因为吃不了这个苦。

49、厨师总是在别人休息的时候开始忙碌。

50、当上厨师了，逢年过节很少回老家。

51、饭店里炒菜非常的快，你不要担心没有炒熟，因为饭店的火很大。

52、饭店的生意不好，老板习惯在厨师身上找理由，不习惯在自己身上找原因。

53、每个厨师都有自己做菜的特点，哪怕就是一个师傅教出来。

54、厨师的工资不算低，但是算上工作时间，实际上并不高。

55、做厨师和妻子聚少离多，并且做厨师容易脾气暴躁，这些都会影响家庭团结。

56、炒菜的厨师，手腕都会有伤，这是一种职业病。

57、厨师的小腿上的血管都像一根一根蚯蚓一样爆粗，这叫做动筋脉曲张。这也是一种职业病。

58、长期烟熏火燎，厨师的肺也容易受伤。

59、服务员会经常和厨师吵架，原因是因为服务员催菜。

60、在厨房的厨师，干什么的都有，不见得全是炒菜的。

别人不懂，厨师一定要懂的“禁忌”有哪些

1，厨师就不要买车，真的没用。

2，不要和服务员有一夜情，会后悔。

3，厨师不能去开店，这是规则。

4，厨师就不要全部把技术教给别人，要留一手，要不然教会徒弟饿死师傅，离失业不远了。

5，厨师不能和老板做朋友，只是雇佣关系，一旦被看透就会早晚吃亏。

6，厨师不能在厨房里面乱发脾气，因为每个人脾气都不太好，很容易因小事而发生争执，甚至动手。

7，厨师不能手脚慢，原因是炒菜需要很快的手脚，这样子才能把菜炒出来，而不是一直被催菜。

8，厨师之间不能做朋友，只是合作利益关系，一旦有利益冲突，说翻脸就翻脸。

9，厨师就不要抽烟了，毕竟油烟不少，抽烟反而对身体更不好，还是要尽量戒烟最好。

10，厨师不要太内向性格，人脉始终还是需要的，总要有人介绍工作，这样才会有好工作。

11，厨师就不要想着混日子，时间很容易过去的，最终反而是一事无成，甚至学无所成。

12，厨师炒菜就不要偷吃，领导会不满，甚至会被顾客看见，反而对生意不好。

13，厨师就不能停止学习，只有这么做才不会被淘汰，不利于挑战高薪职位。

14，厨师炒菜不要不干净，这不仅仅是个人问题，更是意味着一个人的厨德，要对得起良心。

15，厨师不能在厨房里拉帮结派，老板容不下这样子的人，更容易失业。

16，厨师更要注重好自己的身体健康，毕竟这是靠体力的职业，需要一个健康身体才能走得更远。

17，厨师炒菜的动作要干净利落，而且要快，这样才能拿到更高的工资。

18，厨师还是不要和服务员合作开店，大家也就一层关系，很容易因利益冲突而翻脸。

19，厨师不要动不动就辞职，不稳定就不利于技术的提高，更是不好存到钱。

20，厨师要趁早来做，用时间累计起来才能成为大师，工作和工资才能更好。

21，厨师不要随便改行，如果没有更好出路就不要这么做，那样只会到头来一无所有，更有可能毁了自己。

22，厨师在厨房里就不能得罪管理者或老板，那样只会让自己的工作越来越不好过，说到底也是对自己没有任何好处。

23，厨师上班就不要乱吐痰，太不讲究卫生，反而让人反感这样子的人，而且也做不出太大的事业。

24，厨师就要不断创新，不要太过于古板，一成不变就很容易失业，对自己真不好。

25，厨师要注重安全问题，毕竟靠火的地方，一不小心就会出现意外，对自己也有很大的伤害。

26，厨师就不要想着可以发大财了，更多人还是只能解决温饱，最好结果是出去自己开店才有可能发财。

27，厨师做菜更要认真一点，这样做出来的菜才有保证，而不是自己看了都不想吃，更别指望客人也会因此买单。

28，厨师更要顾好自己的家庭，毕竟节假日都要上班，家庭往往都顾不到，自然也就会出现问题。

29，厨师不要熬夜，本来白天就很辛苦了，熬夜对身体反而有着更大伤害，时间久了就会垮掉。

30，厨师不要随便用别的同事东西，比如菜刀、锅台等等，不少人都不喜欢这样子，包括自己也是一样。

31，厨师炒菜不要放太多味精，虽然可以提鲜，但放多了对身体不好，还是尽量不要这么做。

32，厨师更要注重自身形象，尤其厨艺越好越早这么做，别人也会高看这样子的大师。

33，厨师更要在厨房搞好彼此的关系，这样有利于工作的进行，而不是被人排斥、为难。

34，厨师不能留长头发、指甲，那样不利于工作，而且看着也是不卫生，更会被挨骂。

35，厨师不要和切菜同事起争执，人家手上有一把刀，一旦冲动的话，那就很容易出事。

36，厨师不要随便指责同事做的菜，毕竟大家方法不一样，味道也就跟着有所区别，只要客人没投诉就好。

37，厨师就不要浪费东西，老板看了会不舒服，甚至因此被开除，而且这都是要钱的东西。

38，厨师不要因高峰期而做菜马虎，那样只会害了自己，甚至得到客人的退菜，反而自己要扣钱。

39，厨师就不能得罪厨房里的小人，对方可能不怎么样，但关系到位也就让自己难受，甚至是失业。

40，厨师不要喝酒，尤其是上班更不能这么做，耽误事又不利于安全。

41，厨师要保证自己的体力，毕竟这是靠体力干活的工作，一旦体力不支就很容易被淘汰下来或失业。

42，厨师之间就不要打听彼此的工资，厨师长会不满，同事也会失衡，属于吃力不讨好的事。

43，厨师就不要随便借钱给同事，就怕对方跑路，自己想要也不知道去哪里要，最终是不了了之。

44，厨师不能在工作群里聊私事，毕竟那是聊工作的工作群，说了反而让领导不满。

45，厨师辞职就辞职，还是不要到处说，就怕走不成，反而沦为笑话或轻看，对自己没有任何好处。

46，厨师不要为了赚钱而做夜班工作，那样对身体伤害真的大，就怕最终是拿钱去看医生。

47，厨师上班就不要一直玩手机，毕竟靠近火的地方，很容易分神而出事。

48，炉灶旁边的水不能关，会挨骂也会失业。

49，厨师不要去嫖娼，或跟别人去，会后悔。

50，厨师不能把妻子一个人放在家里，早晚会出事。

厨师需要知道的基础知识有哪些

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第256篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

做为一名厨师，需要根据不同季节推出不同菜品！

更是需要根据不同食材，用最适合的烹饪方法，保证食材本身的风味的同时，最大限度的提升其风味！

还需要把多种食材搭配在一起，融合成一道颜色、味道、香味、外观都能让人满意的菜肴！

我们还需要针对不同人群，设计出风格各异的菜肴与菜单，尽最大可能满足顾客的偏好！尽可能让更多的顾客喜欢上我们做的菜品！

而要达到上面这些要求，最基本的知识又有哪些？下面详细介绍一下！

第一个基础知识：厨师有哪些基本功？

一般来说进厨房学艺的第一个月，大家都了解的差不多了！

①：食材粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是一定要了解的！因现在都是大厨房，有阿姨帮忙理菜杀鱼，搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练！不熟练没事，但一定要了解清楚！最少也要知道具体怎么做！

②：刀功！个人认为，一份好的菜肴，从切配就开始！任意食材，都要能够切成你想要的形状，这才叫掌握好了基本的刀功！

③：翻锅！大家都知道饭店的火很大！如果不会翻锅，那么炒菜速度肯定跟不上，并且容易煳锅，所以这也是一个必备的基本技能！

把上面三个基础技能练习熟练后，基本上需要半年到一年时间！这也是一个积累基础的时间，必不可少！我自己当初用了一年半时间。

第二个基础知识：对食材特性的了解！

很多时候，我们加工不同菜肴，对食材的大小分割都是不同的，哪怕同一种食材用的烹饪方法不同，加的调料、腌制时间、烧制时间、加工的温度都会截然不同的！

更是需要知道哪些食材有相冲的作用，以及哪些食材易变色、易碎、易熟等特性！

根据食材的软硬、大小、老嫩的不同程度，用在不同菜肴里面，使用适当的烧制方法并且添加合适的调料进去。

所以：做好菜的前提，是对食材特性的深入了解！

第三个基础知识：各种调味料的认识及理解！

到现在为止，谁也不能保证认识市面上的所有调料！但是常用的3-40种调料，我们必须了解清楚，它们每一种调料的作用，是增鲜、还是去腥、还是增香等作用，这些我们必须了解清楚！这样才能根据味型，灵活搭配调料！并且在味道偏移的情况更好的修正过来！

另外需要说明一下：如果是红案的朋友，还需要对香料有一定的认识，明白它们的基本特性与作用。

第四个基本知识：味型的了解！

我们做的所有菜，都有一个基本味型！一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配！这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。不同菜系对味型的理解也不相同，这里就不细说了，大家按师傅的教导操作即可！如果是业余美食爱好者，按自己的理解去操作即可！任何东西都是需要灵活变通的！合适的就是最好的！

第五个基本知识：原材料保管与安排！

一个饭店是否赚钱，食材的浪费占了很大的因素！这个工作一般是厨师长与头墩一起负责，厨师长监督，头墩负责开菜单和管理冰箱。

所以一个好的墩头工资是蛮高的，特别是经验丰富的头墩更是难得！2008年的时候我一个做头墩的朋友工资就达到了4000元。那是他连续做墩子的第15个年头！

第六个基本知识：排菜单！

一般我们都会认为排菜单是宴会时才有的事情！但事实并不是如此！任何一个饭店，他的菜单都是经过精心设计的！

凉菜的比例、特色菜的比例、蒸菜的比例、热菜的比例、点心小吃的比例，高价菜的比例、排列的顺序，都一定是经过深思熟虑的！

既要让客人点菜方便，还要让客人不知不觉的点一些我们设计的特色菜及高价菜，这样客单价才会上升，我们的工作才更有价值！

更重要的是：还要兼顾厨房的加工能力！各个岗位都要有事情做，不能一桌菜全是热菜，那样就会导致一些岗位无聊到想睡觉，而另一些岗位却忙到飞起！

所以：排菜单是一项很重要的能力！这个一般是厨师长或者大厨的工作，特别是一个新店开业，最是能体现一个厨师的水平！

第七个基础知识：安全常识的了解与掌握！包括食品安全和环保安全等！

在我们日常工作中，总会在不经意间有意外发生！所以我们对各种意外来临时有一定的应对能力！比如油锅起火后，我们应该继续加冷油进去，以降低油温而让火焰熄灭！比如停电后我们第一反应应该是关气阀！这些都是必须掌握的基本安全常识！

其次为食品安全常识！比如变质的食品一定不能用！

第八个基本知识：了解当地风俗，了解当地口味特点！

为什么我会把这个当成一个必备的基础呢？因为我们现在的厨师很多是全国各地工作，但是很多地方的习俗是不同的，口味也是不相同的！

这也是我自己的困惑，以前我曾经在广东工作过，那边的川菜就不能太辣，偶尔还要多加一糖进去！否则客人必定投诉你！根本不能把家乡的做法全盘搬过去，否则就只能被骂到飞起来！

关于厨师的基本知识，我的理解就是这些了！至于更高端的厨房管理、人际沟通，那个得看个人天分，反正我是没那个天赋的！所以就不乱说了。

总结下来：要做好一个厨师，学的东西真不少！甚至比一些大学生学的东西更多，但我们的工资水平很感人！不说也罢.......

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厨师入门必备基础知识

作为一名厨师，你需要根据不同的季节推出不同的菜肴。

更重要的是，我们需要根据不同的食材使用最合适的烹调方法来保证食物本身的风味，同时，最大限度地提高食物的风味。

还需要将多种食材混合在一起，融合成一种色、味、香、外观都能令人满意的菜肴。

我们还需要为不同人群设计不同风格的菜品和菜单，尽可能满足顾客的喜好！让更多的顾客尽可能喜欢我们的菜。

满足这些要求最基本的知识是什么？这里有一个详细的介绍。

第一基础知识：厨师的基本技能是什么？

一般来说，进厨房的第一个月，大家都知道。

①食品原料的粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、屠宰鸡肉、蔬菜浸泡和消毒，这些必须被理解！因为现在都是大厨房，有阿姨帮忙准备菜和杀鱼，很多年轻的厨师不精通这些基本技能！不熟练是可以的，但我们必须明白这一点！至少知道怎么做。

②道公！在我看来，一道好菜是从切菜和配菜开始的！任何食物都必须能切成你想要的形状，这是刀的基本功。

③把锅翻过来！我们都知道酒店很热！如果翻不了锅，就跟不上煎锅的速度，而且很容易烧锅，所以这也是必备的基本功。

练完以上三项基本功，基本上需要半年到一年的时间！这也是积累时间的基础，必不可少！我用了一年半了。

第二基础知识：了解食品成分的特性。

大多数时候，当我们加工不同的菜肴时，原料的大小是不同的，即使同一食物的烹调方法不同，调料、腌制时间、烧成时间和加工温度也会有所不同。

更重要的是，我们需要知道哪些成分具有碰撞的功能，哪些成分容易变色、易碎、易熟等。

根据食材的软硬、大小和嫩度，在不同的菜肴中使用，并加入适当的烹调方法和调味料。

因此：一道好菜的前提是要对食材的特性有深刻的了解。

第三基础知识：对各种调味品的认识和理解。

到目前为止，没有人能保证知道市场上所有的调味品！但是，我们必须了解3-40种常用调味料，我们必须了解每种调味品的作用，例如增加新鲜度、去除腥味或增加香味！只有这样，才能根据口味类型灵活搭配调料！如果是味觉偏差，最好纠正它。

另外，需要说明的是：如果你是红包的朋友，还需要对香料有一定的了解，了解它们的基本特性和功能。

第四个基本知识：味觉型的理解。

我们所有的菜式都一样！一般围绕七大基本口味灵活搭配！这些基本口味有咸、甜、辣、酸、鲜、香，不同的菜系对口味类型有不同的理解，这里就不赘述了，我们可以按照师傅的指示操作！如果你是一个业余美食家，你可以根据自己的理解来操作！一切都要有弹性！正确才是最好的。

第五基础知识：原材料的储存和整理。

不管一家酒店是否赚钱，食材的浪费是一大因素！厨师长通常和土墩一起负责工作，土墩负责菜单的打开和冰箱的管理。

所以一个好码头的工资是相当高的，尤其是有经验的码头头是罕见的！2008年，我朋友的工资达到4000元，这是他连续第15年当码头工人了。

第六基础知识：安排菜单。

一般来说，我们认为安排菜单是我们只有在宴会上才有的事！但事实并非如此！任何餐厅，他的菜单都是精心设计的。

凉菜的比例，特色菜的比例，蒸蔬菜的比例，热菜的比例，小吃的比例，高价菜的比例，排列顺序都要慎重考虑。

我们不仅要方便客人点菜，还要让客人在不知不觉中点一些我们设计的特色菜和高价菜，这样，客户的单价就会上升，我们的工作也会更有价值。

更重要的是：我们还要考虑厨房的处理能力！每个帖子都应该有事可做，不要一桌热菜，这样会导致一些帖子无聊地睡着，而另一些帖子则忙着飞。

所以：安排菜单是一项非常重要的能力！这一般是厨师或厨师的工作，尤其是新店开张时，最能体现厨师的水平。

第七个基本知识：理解和掌握安全知识！包括食品安全和环境安全等等。

在我们的日常工作中，总会有意外发生！所以我们有一定的处理各种事故的能力！例如，油底壳着火后，我们应该继续添加冷油，以降低油温，让火焰熄灭！例如，停电后，我们的第一反应应该是关掉煤气阀！这些都是必须掌握的基本安全知识。

第二，食品安全知识！例如，不好的食物一定不能用。

第八基础知识：了解当地的风俗习惯，了解当地的特色口味。

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