老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛家人大碗牛肉面为什么经常关店和牛肉面的冷知识的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛家人大碗牛肉面为什么经常关店以及牛肉面的冷知识的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 正宗兰州拉面的标准
2. 牛家人大碗牛肉面为什么经常关店
3. 牛肉面多久可以学会
4. 面条能放蓬灰吗

正宗兰州拉面的标准

兰州是牛肉面不是拉面，粗细分类及标准主要分为以下七个粗细标准，分别是：

1、大宽（二个指头宽）。

2、二宽（一指宽）。

3、韭叶子（韭菜叶的宽度）。

4、二细（直径四毫米左右）。

5、三细（直径三毫米左右）。

6、细的（铅笔芯粗细）。

7、毛细（细铁丝粗细

牛家人大碗牛肉面为什么经常关店

牛家人大碗牛肉面经常关店的原因可能有多种。

首先，餐饮行业竞争激烈，市场需求不稳定，经营压力较大。

其次，牛家人大碗牛肉面可能面临经营管理不善、成本控制不当等问题，导致盈利能力下降。

此外，消费者口味变化、消费习惯转变也可能影响到牛家人大碗牛肉面的生意。

另外，地理位置选择不当、市场调研不足等因素也可能导致店铺关门。综上所述，牛家人大碗牛肉面关店的原因可能是多方面的，需要综合考虑经营管理、市场需求、竞争压力等因素。

牛肉面多久可以学会

甘肃兰州牛肉面做为一种地道的西北清真风味地方小吃，用兰州人的话说，以汤净者清，肉烂者香，面细者精为地域代表特色。近年来，兰州牛肉面热风靡全国，风头盖过其它面种，国人热衷于吃牛肉面，评论牛肉面，一时间，兰州牛肉面迅速窜红，而兰州一些精明的牛肉面传人，嗅到一丝丝商机，纷纷涌到北上广等一些大中城市开设兰州牛肉面馆，在把古老城市兰州传承百年的牛肉面饮食文化推介给当地外，也成功掘得一桶桶金，赚得盆满钵满。

兰州牛肉面在走红全国的同时，也意味着存在巨大的商机，因此，近些年来，甘肃本省及全国各地，都有不少人，分别来到兰州市，四处拜师学艺，以求学到兰州牛肉面制作真谛，依托庞大牛肉面产业图谋个人事业发展。本题主，主要在提问牛肉面多久可以学会？单从这个过于直率的提问看，我判断题主大概率不太清楚兰州牛肉面的内涵所在，或者是说仅仅看到表象；别人开牛肉面馆挣钱？要么说是对牛肉面一知半解。兰州牛肉面历史渊源流长，底蕴深厚丰富，百年之前，由兰州回族底层民间人士创制，因此从一开始，便蒙上一层神秘的家族传承面纱。

兰州牛肉面属于正宗的回族清真小吃，从清未年间回族人马保子创制，到兰州解放初期，汉族人士是不染指参于这个独特饮食行业的。兰州牛肉面因此的确存在着家族传承保密制门槛，即爷传父，父传子，关于牛肉面的制作要领及调料配方，只有他们本人掌握从不外传，所以说这个阶段，并不存在外人想学不学的问题，反正横竖也不会随便向外人透露他们赖于谋生的商业秘密。兰州牛肉面的神秘面纱被逐步揭开大约是五十年代后期的事了，在这个时期，一部分汉族人参加工作进入兰州饮食服务公司，通过公私合营化经营，初步接触牛肉面制作，这也为日后兰州牛肉面两大流派，少数清真牛肉面馆和多数汉人牛肉面馆，打下伏笔。

随着兰州牛肉面名声渐起，生意兴隆，尤其在八十年代，大批青海化隆人涌入兰州市开设牛肉拉面馆，当时青海人的牛肉拉面和兰州本土牛肉面馆在市内林立，竞争激烈，从此时起，兰州牛肉面制作的一些独门方法和秘密配方，渐渐公开流向社会，为世人所知。兰州牛肉面制作精髓，大体上讲无非有肉，汤，面，调料四个重要环节，且环环相扣，缺一不可。试举其中一例“面”：兰州牛肉面，对拉面师傅的技术，如臂力，腕力，技巧，和体力都有很高的要求，技术熟练的拉面师傅，一个面剂子拉出的条数约在一两千根之间，但这不算过人之处。兰州传统牛肉面的面，独有特色做法是用“蓬灰水“和面，而和面讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。其中所用到蓬灰，是广泛生长在甘肃戈壁荒漠上的一种碱性植物，名曰蓬蓬草。蓬草经火烧后提取碱性结晶，不仅可使面条爽滑滋润，筋道有劲。而且可以改良面粉性质，具备拉扯出多种面条形状的特点，见下图。

目前在牛肉面发源地兰州，学习牛肉面制作技艺的人仍有许多。比较可靠途径不外乎进入牛肉面馆当学徒，从零开始，这需要长期学习领略牛肉面文化，从自我感观上提高对牛肉面内涵的认知，假如从基本的食材选择到煮肉，调汤，下面，调味整个完整环节链条走下来，应该说一年入门，两年得手，三年出师，所学用技能手艺基本上可以用来开一家牛肉面馆小试牛刀。但如此学艺颇辛苦不易，有志学艺者首先要有吃大苦耐大劳的精神准备。其次是兰州街头所谓的各类名目速成学习班，这些学习班普遍包括牛肉面教程，收费不低，时间很短，至于效果，由于是市场行为，本人不便评价，只能呵呵了！

兰州牛肉面，从最初开始的家庭做坊，肩挑人推沿街叫卖到店堂固定经营，再到今天的集团化战略性布局经营，其间经历翻天覆地的变化。经营方式上也在推陈出新，不断适应新的市场需求变化，因此说，今后个人孤独学艺，决不再是唯一有志牛肉面事业的唯一诀择。今天的兰州，不论清真牛肉面，或是多数牛肉面，象一些大型品牌集团连锁经营公司，都在推出加盟制度，包括传授技术，配送原材料，特许品牌使用，总之，从原始的父子口口相授到今天商业化经营广为推广，相信任何人只要有志进军牛肉面市场，早巳不是什么梦想。

牛肉面的故事在兰州，从前拍过一部电视剧，专门讲述兰州几代牛肉面传人的故事。讲故事容易，但要真正用心做好一碗面就费事了。我突然想起几十年前在兰州吃过的一家传统老字号牛肉面，大家都在问老板你家牛肉面好吃是什么原因？老板说，牛肉面好不好吃，关键在于舍得投料，面丰肉多油水旺。食材抠门三成，味道减去七分，所以心要摆正才能招来顾客喜爱！这些话充满哲理呀，也就如我开篇所说，兰州牛肉面深厚的文化内涵。所以想学牛肉面算是第一步，学会制作牛肉面是第二步，关键的第三步，如何经营好牛肉面，才是整个过程中最重要的一步！

面条能放蓬灰吗

普通面做面条时，食用碱可以适量添加，但蓬灰不建议使用。面条里不应该添加蓬灰，面粉主要成分就是淀粉、蛋白质等有机物质，由于含有碳成分，所以容易燃烧。而湿面条能燃烧一是含有蛋白质，二是加入了有机食品添加剂。有机食品添加剂有助燃作用，蓬灰就是添加剂中的一种。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。建议不可滥用。

好了，关于牛家人大碗牛肉面为什么经常关店和牛肉面的冷知识的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！