大家好，如果您还对烤鸡怎么做不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享烤鸡怎么做的知识，包括烤鸡的冷知识大全集的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 烧烤店，你都看明白哪些不为人知的“秘密”
2. 烧鸡用什么鸡
3. 烤鸡怎么做
4. 关于“道口烧鸡”公开配方，大家怎么看

烧烤店，你都看明白哪些不为人知的“秘密”

1，烧烤店倒闭并不是没赚钱，而是撑不住。

2，烧烤店最喜欢你点素菜，真的很赚钱。

3，烧烤是不放盐和味精的。

4，小的烧烤店老板总是一个人在做，这也就意味着不用人工成本，可以挣到更多的钱。

5，那些生意好的烧烤店根本就没多少时间睡觉，关门就去买菜、串菜，直到又要开门了。

6，烧烤的味道都比较重，这样子才能够让客人多喝酒，从而赚酒水钱。

7，烧烤店老板一般都比较衰老，毕竟长期熬夜，看着就比较显老，其实他们也知道，但也无可奈何。

8，现在的烧烤店你都感觉味道都统一化，吃起来都差不多，没有多少好吃不好吃，好像都是一样做法。

9，外卖店上的烧烤都是油炸，要不然根本做不到出菜那么快，毕竟量太大了，根本就烤不过来。

10，有些烧烤店老板会蹭客人喝醉时而多算钱，毕竟也没有小票，事后也无凭无据没办法。

11，现在的烧烤店可以买现成串好的，只不过赚的比较少，但也不会那么累，不少烧烤老板会选择这么做。

12，那种吃完烧烤拉肚子的烧烤，就并不是肠胃不好，而是太脏了才这样子。

13，烧烤的卫生都不太干净，而且不怕客人知道，毕竟都在你面前烤，自然也就能看到，但没人说什么。

14，烧烤店打烊的时候，老板总是会自己喝几杯，并不是说想喝酒，只是太累了，不是普通人扛得起。

15，满大街都是烧烤店，这就意味着这行竞争很激烈，倒闭的也很多，所以现在烧烤店都在做回头客。

16，烧烤的成本比你想象中来的低，只不过不少人不知道，尤其是素菜，那根本就不用多少钱，纯暴利。

17，烧烤店里面的羊肉串根本就是假的，要不然也不会那么便宜，不少人也知道，但还是有点。

18，烧烤店总是会提前把一些难煮熟的东西先加工一下，然后再烤一下就行了，这样才能做到更快。

19，一些烧烤店老板很讨厌那些一直跟他们讲话的人，这样就会影响他们的速度，但也不好意思明说与拒绝。

20，不少烧烤店都是没有小票的，都是任由他们报价，吃多少就算多少，顾客也算不出来，这也是无形中的一个坑。

21，那些生意好的烧烤店，根本就不愿意上外卖平台，要不然一番套路下，根本就赚不到钱。

22，烧烤店的鱿鱼串不能多吃，那都是泡发出来的东西，吃多了对身体不好。

23，烧烤店的老板不少是内向的人，不太会说话，只会默默烤着东西。

24，不少烧烤店老板会转行，他们也知道熬夜不好，就怕要长期这样下来扛不住。

25，那种生意好的烧烤店，根本就顾不上卫生问题，能出菜就行了，比你想象中脏。

26，烧烤店用的油都比较干净，毕竟烤久了都会变黑，不可能用黑油，要不然看起来更黑。

27，烧烤店的顾客基本上都是年轻人，毕竟一顿烧烤要几十块或上百块，年龄大一点的人根本就不舍得吃。

28，那些做烧烤的人往往都会后悔，只因是身体会越来越差，有时候甚至没赚到多少钱，反正把自己弄垮了。

29，吃烧烤时有时候还可以遇到那种新手烧烤老板，甚至没烤熟，只因这样的门槛太低了，不少人会选择来参与。

30，年轻人创业时，不少人会选择做烧烤，毕竟这是实打实的收到钱与看得见暴利，但竞争也激烈，倒闭的也不少。

31，烧烤店的保鲜柜并不全是为了给客人看，而是为了可以放更久，那样才能确保卖出去。

32，除了素菜以外，不少烧烤店老板都是买现成串好的，那样才能赶得上速度又不会那么累。

33，那种懂得做烧烤的人会调查市场，从而让店铺生意更好，迎合消费人群就可以赚钱。

34，一些烧烤店会把店铺开在小巷里面，没人竞争的情况下，那就是垄断生意，真的很赚钱。

35，那种开店的烧烤店很容易倒闭，毕竟店租和人工也是不少钱，这是一门只适合摆摊的生意。

36，不少人不愿意吃烧烤的原因，那就是吃不饱，甚至花上百块钱也是一样，自然而然也就不不来了。

37，那种结了冰的烧烤不要点，要么就冻品，要么就是放久了才会这样子。

38，有些烧烤店老板会边喝酒边烧烤，并不是想喝酒，只是太累或提神才会这样子。

39，有些烧烤店会在客人喝醉时换成假的酒，那样才能更好赚到钱，而且客人也不会发现。

40，大多数的烧烤会开到凌晨三四点，或是开到天亮，然后不睡觉直接去买菜，几乎没多少睡觉。

41，开在小区里的烧烤店真的很赚钱，毕竟有钱人不少，根本就不差钱，自然也就不愁没生意。

42，烧烤其实真的很油腻，底下有满满的一层油，不少人也知道，但还是爱吃这个，哪怕多吃油也没事。

43，有些烧烤店会做两个生意，一边是开个店，一边是出去摆个摊，前提是要人多，而且非常累，但真的有赚到钱。

44，烧烤店的店租都很便宜，毕竟不用太大的空间和装修，但意味着竞争激烈，倒闭率不低。

45，不少烧烤店老板都很瘦，并不是说吃不胖，只是长期熬夜才会这样子，越熬越瘦。

46，烧烤店的淡季是冬天，不少老板会选择先不做烧烤而去做点别的，等到了夏天才来开烧烤店。

47，烧烤店请几个漂亮的妹子，生意也会变得很好，不少年轻人会抱着一些目的过来吃烧烤。

48，夫妻俩做烧烤店很容易吵架，甚至是离婚。

49，烧烤店旁边的便利店，那个是真的很赚钱。

50，荤菜全是冻品，而且不怕你知道。

烧鸡用什么鸡

做炒鸡用柴鸡、土鸡、草鸡、三黄鸡、黑鸡、乌鸡、芦花鸡皆可。

炒鸡选料祛腥小常识

炒鸡主要有四大流派

NO.1选鸡

“鸡蹬子”距离辨好坏

炒鸡皆以公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。师傅们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚踝内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。炒鸡的鸡龄不宜超过三年，对应的鸡距长约1.5厘米，太长则鸡龄偏大，口感发柴。

NO.2花椒

炒鸡用小粒花椒

无论是哪个地域流派的炒鸡，烹制过程中都会用到的主要香辛料就是花椒，虽不起眼，但作用却至关重要，因此采购时需要格外注意。我们常见的“大红袍”、“汉源花椒”等麻味很足，香气也重，但是在制作炒鸡时会有些不适应，所以的炒鸡常常会使用一般的小粒花椒，这种花椒的优点是香气和麻味较为均衡，不会掩盖鸡肉本身的香味。

NO.3炒鸡酱

生炒熬炒都适合

这是炒鸡中非常流行的一种调味料，因为大多是师傅们自己调制的，所以有点神秘感，其实炒鸡酱的做法大同小异，有的是在制作甜面酱的基础上，加入鲜花椒一同发酵而成的“花椒酱”，有的还会加入多种香辛料和其他调味品，炒鸡酱也是炒鸡中必备的调味品。

私房炒鸡3.0版

做法1.锅入炒鸡油150克，下葱姜各20克，八角两粒爆香，下鸡块1千克煸炒至无水汽，加入炒鸡酱50克翻炒均匀，注入清水（与原料持平为准）焖5分钟，淋入炒鸡酱油30克、炒鸡粉3克、盐5克补味，加入辣椒块100克、拍蒜50克大火收汁，出锅前淋炒鸡油10克即可。

烤鸡怎么做

烤鸡食材:三黄鸡1只，胡萝卜一根，土豆一个，洋葱半个，大番茄一个，盐，黑胡椒粉，蜂蜜，味极鲜，西兰花，小番茄1、三黄鸡处理干净内脏，不要剖开。去除头、脖子、鸡脚，洗净后沥水。盐20克，黑胡椒粉10克味极鲜两大勺混合均匀抹在鸡的表皮，每一处都要抹到，多按摩（喜欢奥尔良烤鸡料的可以用此腌制）。2、按摩好调味料的鸡用保鲜膜密封，放冰箱冷藏一夜，时间长些更好，入味。

3、将土豆、胡萝卜、洋葱分别切成小块，大番茄也切成小碎块。锅内倒入橄榄油，将洋葱先倒入油内爆香，再倒进土豆、胡萝卜及番茄倒入锅内翻炒。加适量盐、黑胡椒继续翻炒均匀几分钟，盛出备用。4、已腌好的鸡擦去表面的盐与黑胡椒，擦干后，肚子里塞入炒好的部分配菜，用棉线扎紧。剩下的配菜铺在垫锡纸的烤盘底。5、将橄榄油与蜂蜜及香草干混合均匀，给鸡身刷料。把鸡放在铺配菜的烤盘上，烤箱180度预热，中下层放入烤盘，定时两个小时。6、烤50分钟后，将鸡取出，在鸡身上均匀刷料。继续放入烤箱内烤，每30分钟取出刷一次料，2~3次均可。鸡表皮会逐渐上色，如颜色过深，加盖锡纸。烤好就可以切开趁热享用啦！焯水西兰花，小西红柿点缀。

关于“道口烧鸡”公开配方，大家怎么看

我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的经验详细的回答一下这个问题（一定要看到最后，干货满满）。

题主提到的“道口烧鸡”公开的配方，应该指的是1955年，时任“义兴张”道口烧鸡传人的张和礼老先生在河南政协会议上，公布的家传300余年制作烧鸡绝技的配方，此配方配比如下：

肉桂90克，高良姜90克，白芷90克，草果30克，豆蔻15克，陈皮30克，砂仁15克，丁香3克。

配方的由来这里就不再赘述了（很多小伙伴都有写到，可以自行去查看），据史料记载是从宫廷御厨那流传出来的，后来经过几代人的发展成了现在的模样，并广销四方，誉满各地。

此配方一问世，就受到了人民的热烈欢迎。要知道当时道口烧鸡的名声已经很大了，而后经过公私合营，更是让烧鸡走出国门。这个配方到现在依然在网上广为流传，现实中我也实验多次，下面说说我对“道口烧鸡”公开的这个配方的看法。

关于“道口烧鸡”公开配方的看法

一.这个配方确实是真的，我认为的原因有两个：

1.配方公布是在年代比较特殊的大环境下，当时计划经济年代，人都很单纯，也为了崇高的荣誉，并且当初张老爷子也是省、县政协委员，党和政府给了他亲切的关怀，所以当时所说的话、所公布的事情全部都是真的，只要按照公布的配方选择食材，选择调料，就能做出正宗的道口烧鸡。

2.在几年前我参加过中国大厨的一期卤水培训班，当时培训了一款烧鸡名字叫“香卤鸡”，就是用的此香料配方，不过里面加入了其他的调味料，既然能拿出来做培训班说明这个配方是经得起考验的。

二.这个配方的香料搭配很经典

“要想烧鸡香，八料加老汤”就是源于此配方，这个配方也颠覆了我的想象，原来一直认为制作鸡肉类食材中必须要有的八角、小茴香、辛夷等香料都没有，只有简单的八种，真正验证了越经典的方子香料越少，贵精不贵多。

配方以3君5臣的配比架构，以白芷、肉桂、高良姜用量最大，肉桂主外，白芷主内，良姜增加回口香，使口味趋于复合香型。定香的草果搭配脱骨香的草蔻，增加后香的砂仁搭配陈皮，最后再加一味透骨香的丁香，使整体口味前香、中香、尾香兼顾。

三.试验的结果这个配比口味略显腻口

这个配比做出来的味型是浓香型，我认为并不适合现代口味（确切的说不适合我这边的口味）。在上面的香料搭配中也能看出，增香的香料太多了，里面只有解油腻的草果，以及清香的陈皮，比例也不是很多，在三大增香君料的加持下，这烧鸡不香都难。

但是仔细琢磨会很快释然，想想当时的计划经济时代，人吃饱都成问题，都喜欢吃一些油腻很香的东西，所以这个配比趋于浓香型，香中带着那么一点腻，可解馋，也可以从这一方面看出香辛料的配伍真是博大精深。

那么这个配方现在还可以用吗？

这个配方现在还能继续用，毕竟很多人拿出来做培训，但是这个配比还要有一点改变，根据本地的口味略加调整。前段时间河南一朋友寄来只道口烧鸡，在原来快递没那么发达的时候，这种现做的烧鸡是不容易吃到的，不过这些现在都可以实现了。我品尝后，觉得现在的道口烧鸡配方应该还是以老配方为骨架增减得来的，口味还是有那么一点点的腻，可能这个配比，真不适合我现在本地的口味。

其实说到这里还忽略了一个问题，那就是不止香料和原来有很大的区别，就连我们选用的食材也不一样了。80年代以前道口烧鸡多用的是一些本地的土鸡，而在80年代以后，养殖业引进了国外的一些品种，这些品种的引进，使老百姓大口吃肉的日子变成了现实。但是这些品种最主要的特点就是肉质腥燥，香味不足。并且再到后来的引进饲料，饲养的周期变短了，肉质肯定不可同日而语。再就是香辛料的选择上，这里不得不提中医，很多人认为中医医术落后了，其实和中药有很大的关系，原来的中药多是些野生的，现在多是养殖，香辛料也是如此，所有的不足凑一块了，做出的产品就不能和原来相比了。

分享制作道口烧鸡的几个技巧

道口烧鸡造型美观、风味独特、皮色鲜艳、咸淡适口，并且异香扑鼻，令人垂涎欲滴，其熟烂程度也更为惊人，用手一抖，骨肉即可分离，凉热食之，均余香满口，故有“形、色、味、烂”四绝之称。

1.烧鸡的原材料选择必须是半年以上，两年以内，重量在1~1.5公斤的雏鸡或者是肥母鸡，造型为元宝型（可自行查找制作视频）。

2.道口烧鸡一般采用油炸着色，使用的蜂蜜水（蜂蜜和水比例为4:6）。油脂使用以鸡油最好（煮鸡上层的浮油）。油温掌控在170℃左右。

3.煮鸡的火候是个关键，先用急火将老汤烧开。视鸡龄、大小来决定煮的时间，当年鸡一般从开锅开始计时，时间为一小时左右，再用文火焖三小时，隔年鸡则要延长些时间。

我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

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