今天给各位分享藕用水焯完怎么变成紫色的了的知识，其中也会对藕焯水为什么会变紫进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 为什么莲藕煮了会变紫
2. 莲藕切片做凉拌为什么会变紫色呢
3. 藕用水焯完怎么变成紫色的了
4. 莲菜焯水发紫怎么补救

为什么莲藕煮了会变紫

莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。不仅营养丰富，它还有许多医疗功效，比如生吃能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃。藕还有粉藕与脆藕之分：粉藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，口感绵密，适宜做汤；脆藕口感清脆，水分含量高，脆嫩、汁多，最适宜凉拌或清炒。

在烹调中莲藕为什么会变成紫色呢?

1、莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，是存在于植物体内的结构比较复杂的多元酚类化合物，莲藕被削皮切开后，暴露在空气中就会被氧化变成褐色。变色的原因是由于单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

2、莲藕之所以会在烹调过程中变紫，也是因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。另外，如果在烹调过程中又加入了食盐的话，那么莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生反应后就会变紫。虽然食盐中的碘是一种含碘化合物，结构比较稳定，但高温长期煮也会使其分解，里面的碘释放出来和淀粉产生反应。

为防止藕变色，我们在制作藕的美食时可以注意以下几点：

1、切藕时也最好用不锈钢刀。

2、在用刀把藕切块后用沸水烫10秒钟以上，就可以让多酚氧化酶失去活性。

3、将切好的藕放入清水或淡盐水浸泡，使其与空气的氧隔离就不会变色了，这种方法有些象我们平时在切土豆、苹果时为了防止氧化也会将它们这样浸泡一样。

4、在炒、煮莲藕时切忌用铁锅。

不过在烹调的过程中虽然藕的颜色变了、不好看了，但是这是正常现象，不仅并不影响食用，而且对人体无害。

以上就是我对为什么莲藕煮了会变紫的问题解答，如果你有不同的看法和观点，欢迎随时留言。

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莲藕切片做凉拌为什么会变紫色呢

最主要的步骤就是怎么很好的把莲藕的黏丝给清理干净。因为莲藕的黏液如果不处理好，对凉拌的效果是会有影响的，最明显的影响就是莲藕的颜色会变黑变紫，吃起来也不脆口。其实大部分人都做错了这一步，才使得莲藕片原本白嫩的颜色消失了，导致你做的凉拌莲藕看着都不想吃。为了能使莲藕不变成黑深紫色，就是要先用淀粉裹好带去多余的黏液，然后加点白米醋煮开，在开水浸泡，这样处理的莲藕就是白白嫩嫩的了。凉拌菜要想做好吃，也是少不了冰镇一会的哦！这样口感会更加鲜美！

藕用水焯完怎么变成紫色的了

莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。

莲菜焯水发紫怎么补救

因为莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。

正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。怎样炒藕不发黑?把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。